我愛吃豆制品，黃豆、豆腐、豆腐皮、豆?jié){等都愛吃，今天關(guān)于豆制品的各種問題分享給大家。
我們一般說的豆制品，是指用大豆（俗稱黃豆，或者叫黃大豆）做的各種加工品。
大豆蛋白質(zhì)含量很高且氨基酸組成非常理想，是非常重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，它還含有一些礦物質(zhì)、維生素，做成豆制品好吃又營養(yǎng)。
發(fā)酵豆制品有腐乳、納豆、臭豆腐等，有不同的營養(yǎng)價(jià)值。
01
非發(fā)酵豆制品有哪些？
1.豆腐
豆腐的關(guān)鍵步驟是「點(diǎn)豆腐」，也就是往熟豆?jié){里加凝固劑。
剛凝固時(shí)是豆腐花，再放進(jìn)模具里壓成方塊就是豆腐了。
最常見的豆腐有3種：
北豆腐又叫老豆腐、鹵水豆腐。
用含有大量鎂元素、少量鈣元素的「鹽鹵」進(jìn)行凝固，然后狠狠擠壓，成品非常緊致、水分少。
所以營養(yǎng)濃縮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高一些，吃的時(shí)候豆香味特別的濃，適合長時(shí)間的燉煮入味。
南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐，用含有大量鈣元素的「石膏」來凝固劑，因此鈣含量最高。
相比于北豆腐，南豆腐水分含量更高，所以熱量低些，是能在更低熱量下獲得更多鈣的好選擇，而且吃起來更細(xì)嫩。
內(nèi)酯豆腐用的葡萄糖酸內(nèi)酯，由于獨(dú)特的「緩釋」特性，做成的豆腐特別軟嫩柔滑。
但沒有加鈣效果，再加上內(nèi)酯豆腐含水量大，它的營養(yǎng)價(jià)值相比于其他豆腐就差多了，與喝最簡單配方的豆?jié){相當(dāng)。
2.豆干
豆腐干，或叫豆干，就是讓豆?jié){凝固之后，用擠壓、烘干等方式脫去大量水分做成的「濃縮版」豆腐，鈣、蛋白含量提高了不少。
壓得不太緊的豆干切成絲，就是拌涼菜用的豆腐絲了。
3.凍豆腐
凍豆腐，顧名思義就是把豆腐拿去冷凍，豆腐內(nèi)部出現(xiàn)的大冰晶撐出了很多孔洞，把豆腐變成海綿一般，煮的時(shí)候特別吸湯入味但也容易吸進(jìn)去火鍋湯里的油脂和嘌呤。
4.豆泡
豆腐油炸豆泡，或叫油豆泡、油豆腐等，就是油炸豆腐。
因?yàn)檎ǖ倪^程會脫去一些水，蛋白質(zhì)、鈣的含量看數(shù)據(jù)會比鮮豆腐高，但畢竟是油炸的，脂肪也高。
5.腐皮 腐竹 豆結(jié)
沸騰的豆?jié){表面水分大量蒸發(fā)，出現(xiàn)一層濃豆?jié){，其中蛋白質(zhì)迅速變性聯(lián)結(jié)成膜，并把浮在表面的脂肪顆粒一并網(wǎng)羅了進(jìn)去。
所以腐皮里濃縮了蛋白和脂肪，并因?yàn)槊览路磻?yīng)而變成金黃色。
腐竹一般是指折疊成條狀的腐皮，而麻辣燙、串串里常有的那個(gè)豆皮結(jié)（豆結(jié)）就是打成結(jié)的腐皮。
6.千張 素雞
千張相當(dāng)于是一片壓得非常薄的豆干，也是個(gè)“濃縮版”豆腐。
把千張卷成一大卷然后捆住，再次調(diào)味、煮制，就得到了素雞，味道可以跟肉媲美了，但是鈉含量也高哦。
02
豆制品如何選擇？
總體來說各種豆制品的營養(yǎng)都是不錯(cuò)的，喜歡的可以換著吃。
吃豆腐，可以優(yōu)先選南豆腐或者北豆腐，內(nèi)酯豆腐雖然低熱，但營養(yǎng)價(jià)值也低。
豆干、千張、豆腐絲這些「濃縮豆腐」?fàn)I養(yǎng)價(jià)值還是挺高的，但注意選擇鹽少的，自己烹飪時(shí)也不要加太多鹽和油。
腐竹，雖然干的狀態(tài)下看起來脂肪很高，但泡發(fā)后也就沒那么高了，大家喜歡就吃。
油豆泡，炸過的，吃的時(shí)候還經(jīng)常是涮油湯，含脂量偏高了。但我特別喜歡吃家鄉(xiāng)的油豆腐，燒什么菜都要加一把進(jìn)去，百吃不厭。
03
豆制品最好吃多少？
膳食指南推薦「經(jīng)常吃豆制品」，最好每天相當(dāng)于25g以上的干大豆。
按照蛋白質(zhì)含量來計(jì)算，25g干大豆大約相當(dāng)于：75g北豆腐、140g南豆腐、55g豆腐干、40g豆腐絲、175g內(nèi)酯豆腐、350g豆?jié){、20g干腐竹。
總而言之，豆制品營養(yǎng)價(jià)值高，可以用豆制品代替一部分肉。
和肉相比，大豆脂肪含量低一些，而且脂肪的類型也比較健康，還能補(bǔ)充鈣、鉀、膳食纖維。
值得吃第一名：千張——蛋白冠軍
值得吃第二名：鹵干——鈣冠軍
值得吃第三名：南豆腐——豆腐中的鈣冠軍，熱量適中、脂肪低。
關(guān)于豆制品就介紹到這里，有不同說法歡迎留言！
