香檳雞尾酒（Champagne cocktail）
配方
6 oz (180ml) 冰鎮(zhèn)香檳
1顆方糖
安格式苦精
用安格式苦精沾濕方糖
將方糖放在香檳杯底部
倒?jié)M香檳
以檸檬皮捲作為裝飾
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關于香檳雞尾酒（Champagne cocktail）
這杯酒之前已經(jīng)有寫文章介紹過，請先參考這篇：香檳＆氣泡酒調(diào)酒
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香檳雞尾酒的起源已不可考，它最早收錄于Jerry Thomas的書中（1862年）：
How to Mix Drinks
大家有沒有發(fā)現(xiàn)這個酒譜哪里出了問題？很明顯優(yōu)～總之在1887年的再版中，這個問題就被修掉了～
我們現(xiàn)在用Cocktail這個詞代表雞尾酒，但Cocktail一開始只是眾多調(diào)飲類型的其中一種而已，就像Crusta, Cobbler, Sour等…如果我們看古老的調(diào)酒書，它們的書名都是用Drinks當書名而非Cocktail～
在托馬斯書中出現(xiàn)各式各樣的XX Cocktail，指的就是將XX以Cocktail的方式調(diào)制，雖然往后各種以Cocktail為名的調(diào)酒酒譜有所變化，但基本概念是不變的～
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香檳雞尾酒這種喝法的起源可能很早，雖然沒有確切的名字，但對于喝法的描述早已在報紙和其他文獻出現(xiàn)，那這杯酒后來是怎么開始流行的呢？
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1889年，有位名為John Dougherty的酒保參加紐約調(diào)酒大賽，他在Champagne cocktail加入干邑白蘭地，并因此贏得冠軍，這杯酒記載于堪薩斯星報（Kansas City Star），名字叫做Business Brace～
如果搜索香檳雞尾酒酒譜，會發(fā)現(xiàn)很多版本的酒譜有加干邑白蘭地和糖漬櫻桃，例如IBA的官方酒譜。白蘭地有兩種加法，第一種是先加白蘭地后倒香檳，第二種是在最后補白蘭地Splash～
倫敦Connaught Hotel的酒譜會另外加入少量白蘭地和Grand Marnier，這樣調(diào)是因為馬克吐溫在1869年的小說Innocents Abroad中提過它…
Innocents Abroad
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Connaught Hotel
因為好奇我搜索了這本書，全文8次提到香檳、1次提到香檳雞尾酒，就是沒看到白蘭地和Grand Marnier，不知道這種說法是從哪里來的…
Connaught Bar
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但我發(fā)現(xiàn)另一件有趣的事，本書提到的飯店除了Connaught Bar，還有另一間Coburg Bar，它的酒單居然是由雞尾酒誕生的年代排序，而且還蠻講究的！
Coburg Bar
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本書還提到使用粉紅香檳調(diào)制，就是戛納電影節(jié)（Cannes Film Festival）的指定雞尾酒～
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原來拍譜香檳（Piper-Heidsieck）就是戛納電影節(jié)的主要贊助商，近幾年還會在影展期間推出影展限量瓶～粉紅香檳！
說到香檳雞尾酒的風行，有兩部經(jīng)典電影不能不提：
第一部是改編自1939年版本的電影，在1957年重拍的An Affair To Remember，國內(nèi)翻成『難忘的時刻』，男女主角非常有默契的用同一種方式點同一杯酒～
最牛X的是1942年的經(jīng)典：『北非諜影』（Casablanca），全片出現(xiàn)三次的臺詞Here's looking at you, kid.蔚為經(jīng)典～
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2005年，美國電影學會票選出百大經(jīng)典電影臺詞，其中北非諜影入選六句為最大贏家
而這句Here's looking at you, kid.最吊，榮登百大第五名～
這句臺詞有很多研究其意義的討論，翻譯也有很多種，日文翻譯成『為你的眼眸干杯！』維基百科翻譯為『永志難忘』…
我覺得第一種翻譯適合前兩次的氛圍，將『我愛你』用更甜言蜜語的方式傳達；第二種翻譯適合電影快結束前的道別…總之很難有適切的中文翻譯??！
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Here's looking at you, kid.看過這部電影的朋友們，您覺得呢？
布朗克斯提到最受西方世界歡迎的雞尾酒，香檳雞尾酒就是其中之一；1934年，它又被Esquire magazine評選為最受歡迎的十大雞尾酒～
這份雜志1932年創(chuàng)刊以來，持續(xù)發(fā)刊至今…封面人物都蠻性感的。
調(diào)制心得
所有以香檳調(diào)制的雞尾酒中，我只有兩杯會用香檳調(diào)制（其他大多用氣泡酒代替），一杯是皇家基爾，另一杯就是香檳雞尾酒。
皇家基爾
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方糖
應該有很多人跟我一樣是不甜氣泡酒FAN（包括香檳），對這杯酒一定會有個疑問：如果加了糖（還加一整顆方糖）會不會太甜啊？
其實不會，只要不攪方糖就不會完全溶解，微微增加甜度對平衡整體口感有不錯的效果，不喜歡不甜、又不能喝太甜的人，尤其能享受香檳雞尾酒的樂趣～
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說到這要提一下香檳的歷史，17世紀香檳誕生時是有甜味的，到19世紀中期才開始制作不甜香檳，到了19世紀末，不甜香檳已經(jīng)是主流，一直到現(xiàn)在…
（這個變化有點像馬丁尼，一開始也是甜滋滋，但現(xiàn)在Dry才是王道）
或許香檳雞尾酒就是為了讓不習慣這種轉(zhuǎn)變的飲酒人、也能享受香檳的調(diào)法；在與朋友聊天的經(jīng)驗中，我發(fā)現(xiàn)喜歡甜味氣泡酒的人還是占多數(shù)，不甜氣泡酒容易凸顯酸味與發(fā)酵味，口味不是那麼大眾化～
有些酒譜建議用鸚鵡糖，它甜度稍低，又比較不容易溶解，我覺得很適合調(diào)香檳雞尾酒～
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苦精
苦精我不太推薦使用安格式苦精，因為它真的會苦，而且氣味強烈容易搶走香檳風采…如果失手灑多了最好重弄一杯避免浪費了香檳～
之前提過很多次我的愛用Peychaud's苦精，它的味道不苦、香氣也很清爽，無論是和白香檳或粉紅香檳都很搭。
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Peychaud's在國內(nèi)目前已經(jīng)有調(diào)性相同的替代品：比特儲斯的克里奧口味，這類苦精是我調(diào)Sazerac和香檳雞尾酒的指定材料，用安格式的味道完全不一樣～
因為香檳杯杯口小，我曾聽有人說無法準確的將苦精dash進去而不濺灑出來，這裡提供3種方式僅供參考：
（1）側拿苦精瓶，用滴的，目測約3～4滴就是1dash，一滴大概就是一個水珠
（2）先把方糖放在盤中，dash完苦精再把方糖夾進杯里
（3）將方糖以食指壓在苦精瓶口，其馀四指抓住瓶頸，倒轉(zhuǎn)瓶身后立即回正瓶身，這樣就是1dash，要兩dash就是同樣的動作做兩次，完成后將方糖投入杯中
我喝到一般般的氣泡酒，有時會灑一些調(diào)味苦精，例如粉紅氣泡酒很適合搭莓果類苦精（櫻桃、蔓越莓一類），除了讓味道更豐富、也可以讓低酒精濃度的氣泡酒喝起來不會像果汁很稀淡…
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對了，這類型的調(diào)法苦精一定要先灑，事后補會漂浮在表面。
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香檳
很多人第一次喝香檳會覺得不是很好喝…所以當有人問我有沒有推薦的香檳，我都會先問他有沒有喝過不甜的氣泡酒？
如果是喜歡不甜氣泡酒的人，我會推薦從遵循香檳古法制作的不甜氣泡酒開始，多試幾種品牌，一路往上喝各種香檳，接下來…應該就再也回不去了～
白蘭地
加干邑可以讓這杯酒的酒體更厚實、香氣更濃郁，但也會讓氣泡流失更快，喝太慢就會變成加了白蘭地的白酒…而且干邑會搶了香檳的風采，我自己不是很喜歡這種調(diào)法…
我后來在經(jīng)典調(diào)酒大全看到芝加哥（Chicago）這杯酒，它的材料很接近這種調(diào)法（香檳雞尾酒+干邑，有些酒譜是用Grand Marnier）：
芝加哥（Chicago）
材料：
干邑白蘭地 60ml
君度橙酒 1 tsp
不甜氣泡酒（如果用微甜氣泡酒，另加檸檬汁 1tsp）
安格式苦精（選配）
作法：
以香檳杯制作糖口杯（白糖粉為最佳），放入冷凍庫冰鎮(zhèn)
搖和氣泡酒以外的材料，濾冰倒入杯中，再補氣泡酒（約30ml），噴附橙皮油
芝加哥不是在香檳雞尾酒加入白蘭地，而是一杯以白蘭地為基酒的調(diào)酒，最后補的氣泡酒可以降低酒精濃度（不用用到香檳），讓初入口的味覺更加和善…
很多人問我說『興趣結合工作，應該很爽吧？』
我總是回答『沒錯，真的很爽～嘿嘿～』
但我心來想的是，當興趣變成工作，最大的挑戰(zhàn)就是不要因為現(xiàn)實消磨掉當初純粹的美好…
身邊的很多人，有些知識和技術已超越餐吧的很多工業(yè)調(diào)酒的調(diào)酒師；
有些本業(yè)是學生，后來學業(yè)于我如浮云，從課余兼職到變成職業(yè)Bartender；
有些原本從事其他行業(yè)，毅然決定辭職，開了酒吧；
有些家里的藏酒和工具，比店家的品項還齊全；
而我，以調(diào)酒開始了創(chuàng)業(yè)之路…
這些調(diào)酒人到底是怎么維系熱情的？
很多興趣都有人鉆研到極致、也能找到同好一起討論、切磋，精進技術，為什么調(diào)酒不行呢？有些調(diào)酒人曾經(jīng)很投入，后來為什么放棄了？
你是不是也有相同的經(jīng)驗？
當你試來和朋友討論雞尾酒，他們要的只是酸酸甜甜低酒精濃度的果汁，或是直接拿Shot來拼？
當你試著調(diào)高酒精濃度、具複雜性和深度的調(diào)酒時，找不到一個可以欣賞、品飲的對象？
當你做的東西看起來不夠炫、也不會花調(diào)，朋友們是不是無法理解你在做什麼？
當你越走越遠，是不是也越來越孤獨？
香檳雞尾酒（Champagne cocktail）
材料：
冰鎮(zhèn)香檳
方糖
Peychaud's苦精 1dash （或苦精真諦克里奧口味）
檸檬皮捲
作法：
香檳杯中放入方糖，灑上苦精，補滿香檳，噴附皮油后以檸檬皮捲作為裝飾～
讓我們一起用香檳雞尾酒，敬身邊所有美好的人事物！調(diào)酒人感謝你的堅持！??
