文章開篇拿現(xiàn)代人的生活方式和舊石器時代人做比較，尤其是飲食習(xí)慣。進(jìn)而提出現(xiàn)代人和遠(yuǎn)古人的基因是一樣的，然而飲食結(jié)構(gòu)卻發(fā)生了巨大的變化，（高碳水化合物低脂肪飲食）這也是導(dǎo)致身體炎癥（許多慢性疾病的共性），腦部疾病的主要根源！
說到這里，想到尤瓦爾·赫拉利，牛津大學(xué)歷史學(xué)博士在他的著作《人類簡史》中，也對人類飲食的演化做了詳實的描述。他認(rèn)為人類曾有250萬年的時間靠采集及狩獵維生，飲食多樣化，很少有饑餓或營養(yǎng)不良的問題。大約公元前9500年～公元前8500年，開始從采集向農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，直到今天，然而我們的基因卻沒有發(fā)生轉(zhuǎn)變，尤瓦爾·赫拉力認(rèn)為，現(xiàn)代人有著遠(yuǎn)古狩獵采集者的心，以及遠(yuǎn)古農(nóng)民的胃。在他看來，從采集走向農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變是史上最大的騙局！
這本書除了講述人類生存條件的演化，還講到了經(jīng)濟(jì)，政治，科技，心理，甚至宗教信仰各個方面，作者是一個很有高度的人，這也是很值得看的一本書，有興趣的朋友不妨讀一讀。
回到《谷物大腦》，作者以糖尿病為例來說明現(xiàn)代飲食的詬病。
蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物為人體提供能量，碳水化合物在身體里最終轉(zhuǎn)換成葡萄糖，蛋白質(zhì)脂肪在葡萄糖異生作用過程中也可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，然而這個轉(zhuǎn)化過程比碳水化合物轉(zhuǎn)化成葡萄糖需要消耗更多的能量。葡萄糖進(jìn)入人體血液可以直接被細(xì)胞吸收，從而可以很快提升人體能量。采集人時期，獲取食物要耗費(fèi)大量的時間精力，從動物身上得到脂肪，從當(dāng)季植物和漿果中獲得天然糖分，他們的大腦進(jìn)化成對脂肪和糖的偏好的生存機(jī)制，現(xiàn)代人與采集人沒有太大不同，然而現(xiàn)代物資豐富，尤其有很多精制糖高度加工過的食品，食物的獲取也無需耗費(fèi)過多的體力。
? 然而細(xì)胞吸收流經(jīng)血液中的葡萄糖不是直接吸收這么簡單，而是要經(jīng)過胰腺產(chǎn)生的胰島素的允許才能進(jìn)入。胰島素通過血液把葡萄糖運(yùn)送到肌肉，脂肪，肝等身體各器官細(xì)胞中，作為燃料使用。健康的正常細(xì)胞對胰島素的敏感程度高。然而，持續(xù)攝入葡萄糖（很多是由于過量消耗了添加精制糖吃高度加工過的食品，這會使胰島素水平超出健康范圍），導(dǎo)致胰島素分泌增加，細(xì)胞會降低對胰島素的表面敏感性，從而忽略血液中的胰島素，血液中葡萄糖濃度逐漸增加，從而導(dǎo)致血糖升高。胰腺就會分泌更多的胰島素，讓糖進(jìn)入細(xì)胞，這就造成一個循環(huán)，最終發(fā)展成2型糖尿病。血液中高濃度的葡萄糖就像是一塊玻璃的碎片，隨著血液在身體內(nèi)循環(huán)，在細(xì)小的血管處一旦黏附在細(xì)胞壁上，就會導(dǎo)致血液中葡萄糖在此處堆積，最終堵塞血管，堵在眼睛的血管處就導(dǎo)致失明，堵塞在心臟，就會導(dǎo)致突發(fā)心肌梗塞，堵塞在腦部，則會引起中風(fēng)等等，還有阿爾茨海默癥，被描述為3型糖尿病。血管被堵塞的地方，得不到氧氣和養(yǎng)料的供應(yīng)，正常細(xì)胞大量死亡，被細(xì)菌病毒入侵，從而炎癥開始肆虐。
另外，胰島素不僅僅護(hù)送葡萄糖進(jìn)入我們的細(xì)胞，它還是一種合成代謝的激素。刺激生長，促進(jìn)脂肪代謝的形成和儲存，并且能進(jìn)一步促進(jìn)炎癥。身體胰島素水平高，會對其他激素產(chǎn)生逆向影響，使激素由于胰島素的支配作用而增加或者減少，這反過來加劇身體不健康狀態(tài)，削弱了身體恢復(fù)正常新陳代謝的能力。
1型糖尿病患者是屬于不分泌或者只分泌很少的胰島素，自身免疫失調(diào)，破壞了產(chǎn)生胰島素的胰腺細(xì)胞。因此需要每天注射胰島素以保持血糖平衡，然而這只占糖尿病患者總數(shù)的5%，在童年或者青少年時代就可以被確診。2型糖尿病通常在身體長期被過量的葡萄糖損害后，在成年后被診斷出。
