冬季，給人的感覺就是大雪封山、四處荒涼，在農(nóng)村豐富的自然資源面前，到處干枯的野草及落光葉子的植被，不管是兒時美食還是垂涎欲滴的山味，在這個季節(jié)，也很難在山野尋得其蹤跡，然而，確有一些傲雪的種類所存在，不管是樹上已成熟還未自然掉落的小獼猴桃，還是長滿刺經(jīng)歷風(fēng)雪才會甘甜的金櫻子，亦或曾經(jīng)救過紅軍的火棘果，都是在寒風(fēng)刺骨的冬季里綻放光芒的山味。值得一提的是，還有一種山貨，是冬季佳肴不可多得的佐料。

進入年關(guān)，是人們大補的季節(jié)，忙碌了一年，都在盼望過年，各種好吃的都在這個季節(jié)讓人們品嘗舌尖上的中國味，在這些美食中，山味可謂難得的佳品，讓美食更加的濃郁、清香。有魚腥草的各類吃法，還有各類蘸水的火鍋配菜，不管是蘸水還是佳肴，這種佐料是不得不提的，珍稀而味美，那就是野蔥。

野蔥，百合科山蒜的別稱，山蒜，一種長得像極了蔥的野生植物，別稱有：澤蒜，小蒜，苦蒜果、野蔥果，野蔥，野山蔥，苦蔥等，在我們家鄉(xiāng)稱為“野蔥蔥”，生長于農(nóng)村的路邊、荒山、田野邊、土埂、溝谷等地，在我國大部分省份均有分布，其葉子跟蔥幼苗極其相似，或者說它就是蔥，只不過長在山野，但還是有些不同。山蒜的菱莖一般在30厘米以內(nèi)，葉子像兩邊延伸并下垂，與家蔥最大的區(qū)別在于塊根，蔥的塊根多為錐形或直接只有須根，而山蒜的塊根則多為圓形或不規(guī)則橢圓形，有一層薄薄的膜，頂端有向四周延伸的須根。

山蒜，其味辛性溫，不管是炒菜還是火鍋，放一點到菜里，能增加鮮味及清香，讓冬季里的菜肴更加的清香、濃郁，在我們這山蒜常見的吃法則是用作蘸水，一碗辣椒面加上香菜及各類調(diào)料，最后放點山蒜，再辣也會被它的味道給折服，最佳的搭配則是野蔥炒臘肉，真的是舌尖上的中國味。每年冬至后，都會上山挖野蔥，好東西都是來之不易的，雖然有，但是極其的稀少，多在田野邊及土埂上，不像有的地方整座荒山都有分布，尤其在灌木叢，很難挖，有的就長在石縫里，可達地下20厘米左右。然而隨著土地的荒蕪，多數(shù)地方都長滿了野草及小灌木，想要尋得野蔥蹤跡，是越來越難了。

山蒜不僅是不錯的野菜，同時還具有藥理功能，性味辛溫，治溫中去積、散瘀止痛、治積塊、血瘕、食滯飽脹、癰腫、跌撲損傷?！顿F州民間方藥集》："健胃，助消化，增進食欲，民間用治膈食飽脹。"對于冬季消化不好的人來說是一種不錯的藥食同源山味，價值不錯，遇到請珍惜。?

各位朋友，你吃過野蔥嗎？你的家鄉(xiāng)有這山味嗎，都這么稱呼呢？有關(guān)野蔥相關(guān)知識，歡迎留言交流分享哦！

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