加拿大野生北極海參（也有人曾稱為大西洋海參）產(chǎn)于北大西洋新斯科舍省海域的水下30英尺左右的海中，該冷水區(qū)域表層年最高水溫不超過14℃，冬季表面結(jié)冰， 終年人跡罕至，周圍無工業(yè)及人類活動的污染，是典型的純天然野生海參。生長于這樣環(huán)境中的海參體內(nèi)不含任何污染物，且由于生長時(shí)間長，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)均遠(yuǎn)優(yōu)于黃海、渤海生長的刺參。
當(dāng)?shù)貪O民是采用拖網(wǎng)的捕撈方式捕獲的，不是潛水員潛水捕撈，捕獲后迅速用冷藏車運(yùn)送到加拿大當(dāng)?shù)丶庸S冷庫（通常冷庫的溫度控制在-4℃），新鮮的北極海參在-4℃冷庫中存活長達(dá)一周。加工廠要在一周時(shí)間內(nèi)將冷庫中的北極海參進(jìn)行割腸、清洗、蒸、煮、烘干一系列工藝。因?yàn)楸睒O海參生長海域人跡罕至，原住居民沒有食用北極參的習(xí)慣，且近些年人類才能夠進(jìn)入這片海域（以前沒有航道），所以北極參的參齡一般達(dá)到極為罕見的5年以上。營養(yǎng)成分為其它海參的3.5倍，屬于營養(yǎng)特級生物。
加拿大野生海參到底比中國養(yǎng)殖的刺參到底有哪些不同，或者說，加拿大野生海參比國內(nèi)的養(yǎng)殖刺參好在哪里？今天我們就來逐一說明：
1、營養(yǎng)不同
就品種而言，兩者的營養(yǎng)價(jià)值差別不大。但是生長水域、生長時(shí)長卻會影響到營養(yǎng)成分含量。通常，野生、足年份的加拿大海參的各類營養(yǎng)成分含量比養(yǎng)殖的刺參要高。
經(jīng)美國、加拿大專家研究分析：加拿大海參營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)52.2%，海參多糖等活性物質(zhì)約占15%富含海參皂甙、維生素和微量元素等；脂肪含量低，僅有1%左右；不含膽固醇。加拿大野生海參是海參中的保健營養(yǎng)極品。
2、生長海域不同
加拿大北極野生海參生長在北大西洋水域30英尺以下的深水區(qū)中，該水域表層年最高水溫不超過14攝氏度，氣溫低冷，冬季水面結(jié)冰，終年人跡罕至，周圍無任何污染。生長在北極冷水海域，海參生長慢，生長周期長，保證了海參營養(yǎng)物質(zhì)以及蛋白質(zhì)的豐富性。
而中國以及日本海域污染問題卻日益嚴(yán)重，這導(dǎo)致了刺參品質(zhì)的不穩(wěn)定。
3、生長周期不同
加拿大野生海參一般生長到4-5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，體內(nèi)積聚了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)，時(shí)間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大。
而傳統(tǒng)養(yǎng)殖海參生長海域水位淺，光照充足，海參生長快速，營養(yǎng)物質(zhì)積累較少。并且，為了獲得更大更快的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，在養(yǎng)殖過程中所加入的抗生素，激素，會導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對人體有潛在的危險(xiǎn)。
4、加工過程不同
加拿大海參是純天然的海參，每次加工時(shí)都必須由加拿大衛(wèi)生部檢疫專員臨場監(jiān)督，絕對不加任何化學(xué)金屬添加劑來除去含沙的內(nèi)臟，純自然最衛(wèi)生進(jìn)行干燥處理。在烘干過程中不進(jìn)行精加工，不加任何防腐劑，色素，明膠或其他添加劑，是純粹的“淡干”海參，脫水率超過95%。所以，加拿大海參不僅在無污染海域野生長成，而且后期加工絕對保證衛(wèi)生可靠。
而不少養(yǎng)殖海參大都經(jīng)過多遍鹽煮，經(jīng)過添加劑整形處理，重新著色讓成品賣相更好，這不但導(dǎo)致許多營養(yǎng)流失，還可能危害人體健康。
5、價(jià)格不同
北大西洋的北極參屬于全球優(yōu)秀的經(jīng)濟(jì)品種，寒冷的生長水域和較長的生長時(shí)間，使其富含多種不飽和脂肪酸和活性物質(zhì)，養(yǎng)生以及藥用價(jià)值極高，在中國售價(jià)卻比刺參要低很多。
國內(nèi)海參產(chǎn)業(yè)投資大、高風(fēng)險(xiǎn)高收益，承包海面、孵卵、育苗、放養(yǎng)都需要大量資金并具有高風(fēng)險(xiǎn)，幾千萬的投入只是起步價(jià)，市場零售價(jià)昂貴是自然而然的事了。而加拿大野生北極參是直接從海底打撈，沒有養(yǎng)殖的投資與風(fēng)險(xiǎn)，成本自然低了許多，再加上加拿大人沒有食用海參的習(xí)慣，這就是加拿大野生北極參價(jià)格實(shí)惠的根本原因。
不比不知道，差距啊！相信您在選擇海參時(shí)會做出明智的選擇！
加拿大野生北極海參營養(yǎng)成分及食療功效
加拿大野生北極海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他海產(chǎn)品，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的重要成分，又是合成人體膠原蛋白的原料，并可促進(jìn)細(xì)胞的再生和機(jī)體損傷后的修復(fù)，還可提高淋巴細(xì)胞的免疫活性，增強(qiáng)人體免疫力，延年益壽，這與祖國中醫(yī)學(xué)“補(bǔ)腎益精”的理論不謀而合。 北極海參蛋白以膠原蛋白為主體，其作用勝過我國傳統(tǒng)中藥中補(bǔ)膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠，該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養(yǎng)血（血紅素和珠蛋白的生物合成）和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)。北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構(gòu)成的五肽（其中個(gè)別為D-構(gòu)型），具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認(rèn)定能通過免疫介導(dǎo)，從而抑制動物移植瘤的生長。
海參素
北極海參由于環(huán)境溫度低，生長期長，海參素含量豐富，海參素又名海參皂甙，北極海參中含有四種形式，其中以海參素為多（Holot-hurinI），其醫(yī)學(xué)作用為：
1、抗腫瘤：海參素對實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤細(xì)胞（包括人瘤株）顯示細(xì)胞毒作用，一些經(jīng)溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強(qiáng)；
2、抗菌作用：抑制致病細(xì)菌（革陽、革陰）及致病霉菌（發(fā)癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲）的生長，其中海參素I的殺霉作用尤為突出；
3、免疫調(diào)節(jié)與造血功能：海參素有免疫調(diào)節(jié)作用和協(xié)同菌苗的免疫活性，同時(shí)刺激骨髓紅細(xì)胞生長；
4、促進(jìn)性功能：有激素樣活性，抑制排卵和刺激宮縮；5、阻斷神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)：用于防止腦癱及因腦震蕩和脊椎損傷所致痙攣；
6、抗疲勞作用。
海參粘多糖
北極海參干物質(zhì)中多糖類含量15%左右，主要為粘多糖和海參糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨(dú)有，品質(zhì)優(yōu)于鹿茸和優(yōu)等魚翅的聚陽離子成份。功能類似于中醫(yī)推崇的補(bǔ)氣益中治虛損良的燕窩和消積健脾的雞內(nèi)金。海參多糖的主要作用如下：
1、抗癌防癌：海參粘多糖能抗多種實(shí)驗(yàn)動物腫瘤的生長，對MA-737乳腺癌和T795肺癌生長抑制率分別高達(dá)79%和60%以上，同時(shí)還能抑制M737乳腺癌的人工肺轉(zhuǎn)移和Lewis肺癌自然轉(zhuǎn)移；
2、增強(qiáng)免疫力：海參粘多糖具有提高機(jī)體細(xì)胞免疫功能，改善和增強(qiáng)因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動物機(jī)體免疫功能低下狀況；
3、抗血栓、降血糖：海參粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高動物生存率。海參粘多糖在正常中老年人（48—72）中試用具有降低血黏度及血漿黏度的作用，同時(shí)顯示調(diào)節(jié)血脂的功能即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高載脂蛋白A降低載脂蛋白B；
4、延緩衰老：海參粘多糖載體外培養(yǎng)的大鼠皮質(zhì)神經(jīng)元實(shí)驗(yàn)中對以β淀粉樣蛋白（amyloidβ-protein）誘導(dǎo)引起的皮質(zhì)神經(jīng)元的損傷或凋亡(apoptosis)具有明顯的作用，這類多糖有防止中樞神經(jīng)元退行病變，例如早老性癡呆癥的作用；
5、抗病毒：海參粘多糖能對抗單純皰疹病毒（HSV）所引起的組織培養(yǎng)細(xì)胞的特異性病變；海參糖胺聚糖則明顯抑制艾滋病（HIV）對培養(yǎng)細(xì)胞的感染率；另外在初步臨床實(shí)驗(yàn)中證實(shí)海參粘多糖對慢性肝炎病人三陽即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc轉(zhuǎn)陰及恢復(fù)肝功能方面較常規(guī)藥物
治療的效果更好；
6、抗輻射：即對受C(60)O照射的動物具保護(hù)作用并促進(jìn)其機(jī)體造血功能的恢復(fù)；
7、海參粘多糖可防止骨質(zhì)疏松癥，可用作治療關(guān)節(jié)炎。
北極海參脂肪量雖少，但含有人體必須的脂肪酸，花生四烯酸和EPA，占總量的50%以上，海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養(yǎng)，如鈣、鎂、錳、硅，其中有機(jī)鈣含量豐富，為天然補(bǔ)鈣食品。
如何辨別北極參的優(yōu)劣
北極海參剛進(jìn)入國內(nèi)市場時(shí)，因?yàn)閮r(jià)格極其低廉，所以國內(nèi)銷售的基本都是原產(chǎn)地淡干海參，隨著消費(fèi)者對進(jìn)口海參的認(rèn)可程度的提高，價(jià)格也就水漲船高，有些無良商家就把海參進(jìn)行二次加工，摻入鹽、糖、或其它化學(xué)成分來增加重量，從而牟取暴利，這樣的北極參因?yàn)檫M(jìn)行過反復(fù)多次的加工營養(yǎng)素流失嚴(yán)重，而且其中可能含有對人體有害的化學(xué)成分，需要消費(fèi)者仔細(xì)甄別。
辨別北極參的優(yōu)劣需要：“一看”、“二嘗”、“三聞”。好的北極參顏色呈自然的黑灰色，顏色有深有淺，外形飽滿筆直。用舌頭輕舔海參表面，味道很淡，僅有海參自身帶的鹽味，且聞起來味道鮮香（類似干扇貝香味）、無異味。劣質(zhì)的北極參顏色一般表面有鹽的結(jié)晶顆粒，味道很咸，聞起來有異味或者沒有優(yōu)質(zhì)海參所特有的新鮮味道。
