——“說到底，人生在世冰霜苦旅、得失流離，到頭來，真正能令人慰藉的，也無非就是樸樸素素求碗熱湯喝?！?/p>
“食色，性也?！笔成信酥笥?。一碗熱湯還原了食欲的真實(shí)面貌，記錄了樸素生活之珍饈，傳達(dá)了情之原欲。《無非求碗熱湯喝》是情與吃食的完美融合。
本書從家常食話到特色吃食再到文化掌故，縱橫范圍和囊括信息之廣令人咋舌，使人訝于作者文辭之華美，博學(xué)之廣識，思維之泛濫。天涯社區(qū)是這樣評價(jià)張佳瑋的：“他華麗，他風(fēng)騷，他博古通今，他琴劍雙絕，他已成為一個(gè)現(xiàn)象，他已成為一段傳說?！?/p>
好的美食書，能將食物的嗅覺味覺視覺結(jié)合起來，通過文字呈現(xiàn)出食物的音容笑貌。而作者將自己本身對于文字的把控能力展現(xiàn)出來了，細(xì)致的刻畫出美食的外觀和口感，下面是從書中摘得的片段，以便大家更真切的品出書中美食的三分味。
羊肉泡饃
后來長大些，知道世上有種東西叫羊肉泡饃，深感西安古都果然口精于味，把握住了完美配方。用柏拉圖的邏輯就是，上帝先創(chuàng)造了“羊肉泡饃”這種完美形式，然后把它一切為二，讓羊肉和泡饃在世間艱難尋找彼此，然后終于成就姻緣……我以前天真，以為陜西的坨坨饃就一面疙瘩，有何稀罕？后來被人訓(xùn)導(dǎo)說，好的饃要九成面粉加一成發(fā)酵的面粉，烤個(gè)“虎背花心兒”狀，黑黃白參差斑斕，才酥才脆才香才嫩，才配得上臘汁肉和羊肉湯呢。
餛飩、云吞、抄手
餛飩皮方面薄，折疊裹餡，姿容秀雅，煮時(shí)常用湯，一起鍋身段婀娜，儼然出浴美人，吃時(shí)不離湯水。江浙一帶老店鋪，大多逃不出豬肉、榨菜、蝦、蔬菜、蔥姜這幾樣的排列組合。豬肉膏腴，蝦肉清滑，蔬菜、榨菜丁加點(diǎn)絲縷顆粒的細(xì)密口感，煮熟后隔著半透明的皮，呼之欲出，要的是個(gè)口感渾成又緊致。廣東云吞餡有用整顆蝦球的，加豬腿肉剁細(xì)作陪襯，使蝦球這白凈凈的書生有點(diǎn)兒金縷衣的爛漫，咬下去彈牙清潤。當(dāng)然，魚干、芹菜、干貝、韭菜，都可以酌加。近年來各種餛飩店餡料百變，干貝、香菇、臘肉、咸肉、栗子等紛紛登場，很有廣式云吞的大膽。四川抄手的餡小巧精細(xì)些：我見得多的一種代表餡料是豬肉切得蓬松，做成細(xì)嫩的水打餡，自有小家碧玉的動(dòng)人。
茄鲞
鲞在江南指咸魚，有歇后語所謂“老貓聞咸魚——嗅鲞啊嗅鲞（休想啊休想）”。茄鲞的做法是茄子去皮切丁用雞油炸，拿雞脯子肉配香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，雞湯煨干香油一收糟油一拌收起來。這意思明白：“香油一收”和“收起來”，說明這和江南咸魚類似，是道涼菜，耐久藏，可以拿出來吃。茄子肉頗厚潤，善吸味，能藏油，皮的口感很韌，本身又不失蔬菜之香，沒有筍子的清節(jié)秀致，倒像個(gè)面相團(tuán)圓脾氣好的漢子。茄子沒什么個(gè)性，素做也可以，但素了嫌淡，又太軟些，因此，反而是配重油的好。比如茄鲞，多少雞、油們一搭，看著都嫌油膩了，但真吃起來卻未必。因?yàn)橐粊砣缜笆銮炎游停砬炎颖旧砦陡识?，不是煽風(fēng)點(diǎn)火在腸胃里發(fā)飆的類型。
如果美食沒有情的寄托，只會(huì)華而食之無味；如果情沒有物質(zhì)媒介的依托，只會(huì)空洞乏味。這其中的情可以是情懷也可以是情感。張佳瑋的美食隨筆《無非求碗熱湯喝》，以溫暖又不失文雅的筆觸記錄了美食與情的牽扯。主題的表達(dá)與《舌尖上的中國》有異曲同工之妙，都是通過食物講述情懷，對食物中所蘊(yùn)含的情感和文化進(jìn)行了解讀。巧妙的將經(jīng)典文學(xué)中的吃食融入美食的隨記中，從《紅樓夢》中富貴人家精致到《水滸傳》里的大口酒肉再到《金瓶梅》中技巧用心，美食也是文化的一部分。
近鄉(xiāng)情更怯，家鄉(xiāng)的味道像是儲(chǔ)存在胃部深處的記憶。吃遍五湖四海的美食，最懷念的還是家鄉(xiāng)菜的一口熱湯。小小的一個(gè)餛飩，幻化出抄手、云吞之名，大略算作一物，但是分布在不同的地區(qū)，形貌和身段就有所區(qū)別。而對于不同地區(qū)的人餛飩也是不同的。身處異鄉(xiāng)也很難改變飲食習(xí)慣，就像書中作者吃慣了湯餛飩，吃北方的餃子總覺得缺碗湯。
“大概少年時(shí)的家，就是一雞一黍，一點(diǎn)米飯谷香加一點(diǎn)清淡溫暖的雞湯鮮味了?！笔郎献顪嘏氖澄铮羌胰俗龅牟?，是有家人陪吃的菜。每一道家常菜都帶著溫度，帶著地道的“手味”是外婆的菜，外婆的菜永遠(yuǎn)懷揣著溫和與包容，那綿柔醇厚的口感是花了半大輩子時(shí)間練成的，那五花八門的做法是艱難歲月饑餓逼就的。有人吃飯手邊要有一本書，有人吃飯需要一碗白米飯，有人端著羊肉湯找泡饃，食物的搭配習(xí)慣是人成長生活的標(biāo)記。
“人生在世，吃喝二字。大體關(guān)于吃，吃什么，怎么吃；更關(guān)于吃的心情，陪你吃的人，吃的時(shí)候想著你和你想著的人……”
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