提起陜西小吃，最負(fù)盛名的大約就是“羊肉泡饃”了，它是三秦餐飲的頭牌。
如果你去陜西，不去西安的回民街上吃一頓老孫家的羊頭泡饃，那就像來新疆不吃一頓羊肉串一樣，僅從舌尖和味蕾的體驗(yàn)而言，是不完美的。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 如今的洋柿子泡饃已經(jīng)成了知名小吃
名字叫“羊肉泡饃”，其實(shí)應(yīng)該準(zhǔn)確地稱為“牛羊肉泡饃”，考慮到牛羊頭價(jià)格的不同，加之照顧一部分不吃羊肉的食客口味，很多店家有時(shí)賣的就是“牛肉泡饃”，這當(dāng)然會(huì)在點(diǎn)餐時(shí)明確告知，屬于精準(zhǔn)服務(wù)，有效經(jīng)營。
作為一個(gè)陜西人，很多年里，我居然沒有怎么吃過這種“代表性”餐食，這種飲食的缺憾成為我以秦人為傲的骨氣里最薄弱的一環(huán)。
在我待在陜西的那些年里，鄉(xiāng)下的日子捉襟見肘，能把一家老小的肚子哄飽已屬難得，一頓過年的肉餃子就是人間美味，而對(duì)于傳說中的“羊肉泡饃”這種硬菜中的戰(zhàn)斗機(jī)是想都不敢想。
于是，一種仿制的泡饃在智慧的農(nóng)村媽媽們手里應(yīng)運(yùn)而生，這就是“洋柿子泡饃”。
那時(shí)候，就連洋柿子（西紅柿）也是稀罕物，我們經(jīng)常是當(dāng)水果吃的。
夏天的時(shí)候，如果能摘一個(gè)洋柿子，在水翁里舀一勺涼水淘洗一下，然后再能沾點(diǎn)白糖，那就是千金難買的美食啊。
能吃上洋柿子泡饃也是在夏季，一般是家里來客人或者地里忙完一天回來，趕上父母心情好。
印象中，母親會(huì)用開水燙然后再放在涼水里激，剝?nèi)ケ”〉囊粚友笫磷悠?，再用菜刀切成小塊，放在“鐵勺”（一種長柄的炒菜工具）里炒汁，調(diào)上鹽，加點(diǎn)水進(jìn)去燒開，如果運(yùn)氣好，能放點(diǎn)泡好的粉條，加個(gè)雞蛋就完美了，沸騰之后澆在放著饃（饃可以是蒸饃也可以是烙餅）的碗里，最后撒上香菜，小蔥，再最后放點(diǎn)油潑辣子！
一碗洋柿子泡饃就成了。
這種現(xiàn)在看來簡單到極致的混搭飯食，我那時(shí)候一頓能吃好幾碗。
與此類似的還有“豆腐煮饃”，就是把洋柿子換成豆腐而已。
窘迫的生存環(huán)境決定了我們的目光無法看到更遠(yuǎn)，卻也讓我們的喜歡簡單而執(zhí)著，貧瘠的生活也使得人們腦洞大開，“創(chuàng)造出”如今再也無法做出的美食。
某種程度上，我對(duì)于“羊肉泡饃”? 的感性認(rèn)識(shí)就來源于母親做的“洋柿子泡饃”，這種家常的食物也填補(bǔ)著我少年有關(guān)秦地美食的記憶。
同樣是去年八月，我們的老家探親訪古之旅中，也專門去吃了一次“水盆羊肉”（也就是羊頭泡饃），當(dāng)坐在餐廳里學(xué)著鄰桌專心地掰饃饃時(shí)，聞著從后堂傳出的羊肉湯香味，看著桌上的油潑辣子和糖醋蒜，將熱騰騰的泡饃送進(jìn)嘴巴的那一刻，我竟莫名地懷念小時(shí)候的洋柿子泡饃。
后來，無意中得知，如今的洋柿子泡饃居然成了陜西合陽一道名小吃，人們說它是正宗的家常味，關(guān)中味，呼朋叫友嘯聚于此，大快朵頤，成為常客。更有西安、渭南、咸陽游客品嘗后，贊稱趕緊注冊專利，要與其合作在大都市開品牌店。
看到這里，我不禁笑了，生活的變化真快，當(dāng)年不得已為之的一道普通餐食，如今居然能登堂入庭，成為人們追逐的美味。
或許就是這樣，你擁有的一些東西總有一天會(huì)慢慢從身邊溜走，而那些曾經(jīng)渴望而不可及的東西，卻也可能悄悄地融進(jìn)你的生活。
懷念那些簡單知足，很容易快樂的日子。(蔡立鵬）? ? ? ? ? ?
延伸閱讀：
? ? ? ? 說起西紅柿泡饃來歷，擅于美食研究制作多年的家居合陽縣國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)處女泉之地洽川鎮(zhèn)申東村的李振江師傅給筆者說起了一段典故：“伊尹當(dāng)年根據(jù)當(dāng)?shù)赝临|(zhì)親手種植的兩個(gè)菜園（即：今合陽縣洽川鎮(zhèn)北菜園村、南菜園村），現(xiàn)在的人們都還在流傳著，伊尹“以滋味說湯”。伊尹的：“烹調(diào)美味，首先要認(rèn)識(shí)原料的自然性質(zhì)，在三類動(dòng)物中，住在水里的腥，食肉的有臊味，吃草的有膻味?！薄罢{(diào)味的根本，水是第一重要的?！薄芭胝{(diào)的用火要適度，甜、酸、苦、辣、咸五味和水、木、火三種材料，多次煮沸多次變化，掌握火候很關(guān)鍵。時(shí)而用猛火，時(shí)而用微火，以火滅腥去臊除膻，但火候要適中。達(dá)到：久煮而不焦，熟而不爛，甘而不過分甜，酸而不過分咂舌，咸而不減鮮味，辛而不濃烈，清淡而不過薄，肥而不膩。”伊尹利用當(dāng)?shù)厥巢慕o商湯做的西紅柿泡饃令商湯王吃后口齒留香感嘆不已，成為流傳下來的美食一絕?！崩献釉凇兜赖陆?jīng)》里贊曰：“治大國若烹小鮮?！彼抉R遷在《資治通鑒》稱他為“中國歷史上第一位著名賢相?！?/p>
