市場(chǎng)上的蜂蜜良莠不齊，都聲稱自己的是好蜂蜜。那我們要相信誰，快來好好學(xué)習(xí)，為健康鋪路。
先來說幾個(gè)概念。
1.封蓋蜜
經(jīng)過蜜蜂充分釀造的蜂蜜，一般至少8-15天。蜜蜂釀造成熟后，蜜蜂自行吐蠟將蜂蜜蓋住，即蠟蓋（蜜蜂吐上蠟蓋，封住，表明蜜蜂幾十萬年來的天性認(rèn)可了這種蜂蜜是最好的蜂蜜，留作它們自己到缺蜜季節(jié)，寒冷的冬季等的儲(chǔ)藏食品——那時(shí)候，外界沒有花開，沒有蜜可采，蜜蜂們就自己咬開蠟蓋，吃里面的蜂蜜維持蜜蜂群體的生存、繁殖和發(fā)展）。
蓋上了蠟蓋的蜂蜜，就是成熟蜜，封蓋蜜，這種蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與巢蜜一樣，是最高的！封蓋蜜要經(jīng)過蜂農(nóng)用割蜜刀隔開蠟蓋，把蜜搖出來，裝瓶出售，這種蜜就是封蓋蜜。封蓋蜜和巣蜜，經(jīng)過蜜蜂充分的釀造封蓋，殺菌徹底，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
2.巢蜜
就是封蓋蜜不割開蠟蓋，將整個(gè)蜂巢出售，蜜在蠟蓋里面。
也有一種說法，把封蓋蜜和巢蜜叫做“成熟蜜”（不是“熟蜜”），這是相對(duì)于不成熟的水蜜而言。
3.濃縮蜜、熟蜜
超市、商場(chǎng)賣的蜂蜜，基本是濃縮蜜：濃縮蜜是將水蜜通過高溫高壓等（已經(jīng)破壞了蜂蜜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了）措施對(duì)水蜜進(jìn)行殺菌，破壞了蜂蜜中的葡萄糖（結(jié)晶分子）結(jié)構(gòu)，并破壞了蜜蜂添加進(jìn)蜂蜜的轉(zhuǎn)化酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促使蜂蜜濃度、粘稠度增加，并且?guī)缀跤肋h(yuǎn)不結(jié)晶。
更有黑心的商家同時(shí)人工添加一些色素、增稠劑、水果香精等等，以便在色澤、口感等方面更能贏得消費(fèi)者的青睞——這種濃縮蜜，經(jīng)過殺菌，且看著有食欲，嘗起來也口感很好，但是卻沒有蜂蜜固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至，有時(shí)候還有毒！
打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎汉谛纳特溬u的用硫磺熏過的生姜、桂圓、、、、、色澤、口感都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過正常的生姜、桂圓，但是，如果你知道實(shí)情，價(jià)格再便宜，你會(huì)買嗎？
4.假蜂蜜
走街竄巷或者一些路邊擺幾箱蜜蜂或空蜂箱，或者一些小店里賣蜂蜜的，他們賣的蜂蜜十有八九就是假蜂蜜。
假蜂蜜是用少量水蜜，或者根本沒有水蜜，就是用糖漿或麥芽糖等通過攪拌，加入其他色素，食品添加劑，香精等等化工原料，調(diào)制成與蜂蜜色澤，狀態(tài)一樣的所謂“蜂蜜”來出售，一般價(jià)格極低，幾元——一二十元一斤。這種假蜂蜜，不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，還有毒，對(duì)身體有害！
5.熟蜜
指的是高溫加工，營(yíng)養(yǎng)破壞。
6.生蜜
就是釀造時(shí)間極短，一般也就1-3天左右，沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造，殺菌不徹底，沒有形成蜂蜜本應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7.水蜜
因釀造時(shí)間極短（一般1-3天），花蜜還未完全轉(zhuǎn)化為具備高度營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的封蓋蜜、巢蜜。這種水蜜，未能充分殺菌，且含水量高，存放幾個(gè)月即容易發(fā)酵，因?yàn)槲唇?jīng)過蜜蜂的充分釀造，故沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，僅僅是糖水而已，對(duì)身體有害，切勿飲用。
看完這幾個(gè)概念，相信大家對(duì)這幾種蜂蜜的好壞已經(jīng)心里有數(shù)了。
蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營(yíng)養(yǎng)成分就是大量的活性酶和微量元素。而對(duì)人體真正起作用的，最主要就是活性酶。
無論是土蜂蜜（中華土蜂所產(chǎn)蜜），還是意蜂蜜（意大利蜂所產(chǎn)蜜），只要是未經(jīng)加工處理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都得以保存。所以，原蜜能夠真正地起到蜂蜜應(yīng)起的作用。
原蜜之所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是因?yàn)楹写罅繉?duì)人體有作用的活性物質(zhì)，而這些活性物質(zhì)不是很穩(wěn)定，尤其是遇熱會(huì)分解。活性物質(zhì)的分解會(huì)產(chǎn)生氣體，氣體的增多會(huì)導(dǎo)致鼓脹，需要放到冰箱冷凍一下再打開，否則蜂蜜可能崩得到處都是。而低溫條件下，活性物質(zhì)的分解速度會(huì)大大降低，可以最大程度保存營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)然，泡沫有多有少，有時(shí)候少到不易察覺，需要較長(zhǎng)時(shí)間才發(fā)生鼓脹，這都正常。
真正的蜂蜜，搖晃中有豐富的泡沫。有些品種的原蜜比較清稀，干吃很甜，有膩喉的感覺，但沖水后不會(huì)象超市賣的濃縮蜜那么甜，是淡淡的清甜，還伴有一股濃濃的花香或藥花香。
我們都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人體體溫的情況下，將發(fā)揮最佳作用，這就是我們要求必須用40℃以下溫開水沖服的原因。如果超過40度，活性酶將受到不同程度的破壞。超過60度，最重要的一些活性酶將被徹底破壞。
而一般蜂蜜廠家收購(gòu)蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加熱濃縮，這個(gè)溫度一般是55到77度。這就意味著蜂蜜中最重要的活性酶，幾乎都被破壞掉了。
換言之，濃縮蜜、超市蜜雖然看起來非常濃稠、漂亮，但它最主要的營(yíng)養(yǎng)成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已經(jīng)非常的低，尤其是最主要的、人體最需要的活性酶，已經(jīng)煙消云散了。
這就是為什么很多人反映，喝了好幾年的超市蜜，結(jié)果連治療便秘這么一個(gè)基本的愿望都實(shí)現(xiàn)不了，而喝了半個(gè)月真正的蜂蜜就好了的緣故。
最搞笑的就是，濃縮蜜和超市蜜，它明明自己已經(jīng)加熱到60度以上，把活性酶已經(jīng)破壞掉了，它卻偏偏要在飲用方法里交代：請(qǐng)用40℃以下溫開水沖服……
另外，濃縮蜜、超市蜜都要經(jīng)過加熱濃縮，濃縮之后，將失去10%的水分，也就是說，100斤原蜜，經(jīng)過濃縮之后，可能只剩下90斤了；可是，買濃縮機(jī)要錢，請(qǐng)工人要錢，到最后，某些濃縮蜜或超市蜜的價(jià)錢，反而要比原蜜賣得更便宜，其中發(fā)生了什么事情，可想而知。
既然原蜜更有營(yíng)養(yǎng)，為何廠家不直接賣原蜜，卻要加工處理了再賣？這是商人的“潛規(guī)則”了。。。未經(jīng)加工的原蜜，有著種種超出一般人常識(shí)的特點(diǎn)。大概就是這些特點(diǎn)，給他們帶來了麻煩：
1）原蜜因?yàn)楦缓钚悦?，隨著氣溫的升高，會(huì)不斷產(chǎn)生氣泡，從而導(dǎo)致包裝鼓脹。一般食品，如果脹袋，那一定是變質(zhì)壞掉了，但蜂蜜卻相反。
2）原蜜比較稀，沒有賣相。
3）原蜜可能會(huì)因?yàn)榕尾灰粯?，而?dǎo)致色澤、口感不太一致。
這些都會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者不滿、懷疑、從而放棄購(gòu)買。尤其是原蜜包裝有可能鼓脹這一點(diǎn)，很可能招致消費(fèi)者的投訴。而廠家又不可能在每一個(gè)商場(chǎng)都派一個(gè)人專門負(fù)責(zé)解釋這些問題，這對(duì)蜂蜜廠家來說簡(jiǎn)直就是個(gè)災(zāi)難，全國(guó)多少個(gè)城市，有多少萬家商場(chǎng)，蜂蜜廠家哪里養(yǎng)得起這么多人呢？你即使派出幾萬人去解釋，消費(fèi)者也不信呀！
因此，蜂蜜廠家就只好采取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠；加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會(huì)產(chǎn)生氣泡；采取措施，統(tǒng)一蜂蜜的顏色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有這樣，才能保證大規(guī)模工業(yè)化的實(shí)現(xiàn)。
這樣一來，“精明的”消費(fèi)者就不會(huì)質(zhì)疑啦，他們高高興興地跑到超市，購(gòu)買這樣的蜂蜜，堅(jiān)持喝這樣的蜂蜜，以為自己真的在喝蜂蜜，以為自己真的很照顧自己的身體，給自己帶來了莫大的心理安慰，從而起到了“健康身體”的作用。
原蜜，是否干凈、衛(wèi)生呢？
蜜蜂是一種有潔癖的小生靈，它們和貓一樣，從不死在家里。它們壽命極其有限，工蜂也就能活1個(gè)月左右，它們從來都是死在遙遠(yuǎn)的花草間。如果萬一有工蜂來不及飛遠(yuǎn)，死在了蜂箱邊上，其它的蜜蜂也會(huì)把它的尸體拖走。
蜂箱必須時(shí)時(shí)保持干燥、清潔的狀態(tài)。如果不干凈，或者把蜂箱放在有臭味的地方，蜜蜂會(huì)顯得很狂躁，此時(shí)的蜜蜂愛蜇人。一直到把它們安置在干凈、沒有臭味的地方為止。
更重要的是，蜂蜜本身就有殺菌作用。喝蜂蜜可以起到清潔口腔的作用，可以殺死口腔內(nèi)的細(xì)菌。蜂蜜的這種獨(dú)特作用，確保原蜜本身的無毒、殺菌、干凈、衛(wèi)生，確?？梢园踩秤?，而無須額外過多加工。有誰見過給福爾馬林或者高錳酸鉀消毒液殺菌的么？
那怎么來辨別真蜂蜜呢，接下來為大家揭曉。
1.看蜂蜜的濃稠度:
會(huì)隨著溫度的變化而變化，在夏天溫度較高的時(shí)候，蜂蜜是偏稀一點(diǎn)而冬天要偏稠點(diǎn)?，F(xiàn)在正是盛夏，這時(shí)辨別蜂蜜還可以從氣泡入手，將蜂蜜搖動(dòng)，可以看到出現(xiàn)非常明顯的氣泡，這也是因?yàn)橄奶旆涿圩兿×说木壒省?/p>
比較方便快捷的方法，就是取1份蜂蜜與4份水摻在一起，放在瓶子里然后充分地?fù)u晃，待產(chǎn)生豐富的氣泡后，觀察氣泡消散的快慢程度。
一般情況下，氣泡消散得很快的，則很大可能是不純的蜂蜜，是使用了其他糖類物質(zhì)（如果脯糖漿）制成的劣質(zhì)蜂蜜；純正的蜂蜜搖晃之后產(chǎn)生的氣泡是不易消散的
2.看價(jià)格:
花期有限蜂蜜有限，所以真正的土蜂蜜價(jià)格不會(huì)太低。
3.看結(jié)晶：
假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，真蜂蜜的結(jié)晶顆粒拿到手里一捏即融,很容易捻化,手感細(xì)膩，無沙粒感,而假的蜂蜜，不易結(jié)晶，結(jié)晶是硬的，不易搓碎,有沙礫感。
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的糖分在一定溫度下發(fā)生的聚合反應(yīng)。通常荔枝蜜等容易結(jié)晶，一般是溫度低的時(shí)候冬季容易結(jié)晶。結(jié)晶證明蜜種糖分較高，不影響品質(zhì)。但是不是所有品種都會(huì)結(jié)晶，也不是容易結(jié)晶的蜜種每次都會(huì)結(jié)晶，但是結(jié)晶不是判定蜂蜜品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，有的添加了糖的也有可能結(jié)晶。。
4.看產(chǎn)品:
土蜂是不產(chǎn)蜂王漿跟花粉的，同時(shí)銷售這些的一定是意蜜。
5.聞味道：
真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
秘訣已經(jīng)告訴你們了，以后買蜂蜜可要長(zhǎng)點(diǎn)心啦！
