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米粉肉是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜
典故一
“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽現(xiàn)改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉?！般骊柸簟毕鄠魇甲栽┺r(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。
當時，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
典故二
明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經(jīng)過加工送于崇禎進食。
崇禎食后大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無窮。第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！”隨后，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
營養(yǎng)價值
五花肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
稻米：大米具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
食材準備
材料：五花肉
配料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、蠔油
制作步驟
1，將五花肉切成薄片
2，將切好的五花肉片，加入適量的鹽、白糖、蔥姜蒜末、蠔油、料酒、老抽、生抽，攪拌均勻腌制3個小時左右。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）腌好的肉片加入蒸肉米粉（超市有賣），澆一大勺高湯或水再次拌勻。
3，將腌制好的肉片擺在盤中，入鍋蒸，大火燒開水后，轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘左右，然后撒上蔥花即可出鍋
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