蘇軾有詩云：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。所以，每當我看到院子里那棵桃樹開了“三兩枝”時，我就知道，“春江水暖”野菜香的季節(jié)到了。

正如朱自清先生寫的那樣，“東風來了，春天的腳步近了?！边@時，野菜“偷偷地從土里鉆出來，嫩嫩的，綠綠的?！毙『訙侠?，麥壟里，仔細尋，耐心找。一棵，一棵，又一棵，不到半天功夫就挖到半籃子野菜。

最早挖到的野菜是白蒿，白蒿的葉子跟艾葉很相似，因為葉上有白毛，所以叫做白蒿。它的味苦澀，因此又被稱作苦蒿。民間有“正月蒿賽過寶，二月蒿長成草”的說法。正月的白蒿是藥材，有清熱利濕，涼血止血的功效，還可治療風濕寒熱邪氣，熱結(jié)黃疸等疾病，稱它為“寶”毫不夸張。立春剛過，人們就成群結(jié)隊地開始到田間地頭尋白蒿。尋來白蒿洗干凈，一般人家都是拌上面蒸著吃，有些老人卻喜歡洗凈曬干，收藏起來當做茶葉慢慢泡水喝。

在挖白蒿時，偶爾還會遇到面條菜和水蘿卜棵。面條菜是因葉子細長像面條而得名，而水蘿卜棵是因為它的葉子上有毛刺，像白蘿卜的葉子縮小版，因此稱為水蘿卜棵。我最喜歡這兩種野菜。我原先以為面條菜是因為它是可以放進面條飯里最好的菜，才被稱為面條菜的，長大了才知道根本不是那回事。吃了一個冬天的白面條，到了春天，挖來面條菜放進面條鍋里，白白綠綠的，煞是好看，令人胃口大開。水蘿卜棵也是面條飯的最好搭檔，它比面條菜的顏色更綠、更亮，也更吸引人。放了這兩種野菜的面條，總能讓人多吃一碗半碗的。

出了正月，白蒿便不再受歡迎，面條菜和水蘿卜棵也越挖越多、越挖越大。此時，另一種野菜閃亮登場——薺菜。

在北方地區(qū)，薺菜是春天里生長的二年生草本植物，葉成鋸形，開小白花，可做餡，做湯或涼拌。古人云：三月薺，賽靈芝。也是一種營養(yǎng)價值很高的野菜。當代女作家張潔就曾寫過一篇文章叫《挖薺菜》，文中作者說所有野菜中“最好吃的是薺菜。把它下在玉米糊糊里，再放上點鹽花，真是無上的美味??！”

薺菜除了張潔說的那種做法外，還可以炒食、涼拌。薺菜切碎拌上肉餡做餃子，更能突出其特有的香味，是春天里不能錯過的餃子。

我家最慣常的做法是蒸薺菜。每次挖回薺菜，母親都先擇洗干凈，控干水。蒸的時候先放進一勺油拌勻，這樣做是為了不讓菜黏到一起。然后再撒鹽和調(diào)味料，接著放進面粉拌勻。最后一步就是上鍋蒸了，蒸上十多分鐘的時候，用筷子翻一下，更容易熟透。薺菜蒸好后，淋上幾滴麻油，隨著熱騰騰的蒸汽，立刻香味撲鼻，饞蟲一下子就被勾引出來了。

野菜是大自然給人們最好的饋贈，切不可辜負。選一個風和日麗的日子，拎上籃子，帶著孩子，走進田野，挖野菜去。讓孩子感受一下挖野菜的樂趣，品嘗一口野菜的香味。