提到芝士就兩眼放光的吃貨，
小小的鮮嫩黃色，
輕輕咬一口，
那份甜蜜慢慢融化在舌尖，
直達(dá)心底。
配上冬日里的咖啡和周末的番劇
不得不感慨，
芝士就是力量！
日本國寶級甜品大師?——?小山進(jìn)
披著一頭帥氣卷發(fā)，
以一款“小山卷”而聞名甜品界，
還推出了芝士系列蛋糕，
一時間吸粉無數(shù)，
還贏得了蛋糕界“愛馬仕”的美譽(yù)。
“雖然是芝士，但它又不單單是芝士”
敲黑板～敲黑板～
面包公社的老師們旁聽了課程之后，
經(jīng)過多次嘗試后，
與大家分享一些小心得，
學(xué)會這些可以有效提升成功率哦
搬好小板凳，來學(xué)吧！
第一道
Ruby巧克力咖啡芝士蛋糕
（食譜制作by 彭春暉老師）
巧克力，咖啡和芝士的完美融合，
你中有我，我中有你，
豐富的口感，讓人回味無窮。
食材準(zhǔn)備
奶酪糊
Kiri奶油芝士312g
淡奶油34g
Ruby巧克力78g
牛奶264g
咖啡粉11g
速溶咖啡0.5g
發(fā)酵黃油31g
蛋黃98g
白砂糖138g
玉米淀粉8g
低筋面粉12g
貴腐甜白葡萄酒31g
蛋清102g
白砂糖 271g
操作步驟
1.將蛋清蛋黃分離在兩個干凈的碗里（蛋黃38g約為三個蛋黃）。
在蛋黃里加入白砂糖38g，并攪拌均勻。
2.把玉米淀粉和低筋面粉充分混合并過篩（使得粉質(zhì)更細(xì)膩）。將過篩后的粉末與步驟一的蛋黃液混合至均勻后靜置。
3.牛奶咖啡的制作步驟：將牛奶加熱（即將沸騰時離火，切勿持續(xù)滾煮，液體將流失），煮開后倒入咖啡粉，關(guān)火，靜置5分鐘。
4.將冷卻的咖啡液，過濾（去掉咖啡渣），加入速溶咖啡和黃油，重新煮開。
5.將煮開的牛奶咖啡液倒入蛋黃混合物（步驟二）中并攪拌均勻
然后倒回鍋內(nèi)繼續(xù)加熱攪拌至濃稠。
6.巧克力糊的準(zhǔn)備：
先稍稍等加熱淡奶油，注意一定是小火。
溫?zé)岷蟮谷爰t寶石巧克力，充分?jǐn)嚢?/b>使之乳化。
7.制作面糊：
將步驟五與步驟六倒入一個碗中，充分?jǐn)嚧颉?/p>
8.將kiri奶油芝士回溫，并攪打至順滑無顆粒。
將面糊（步驟七）分次加入芝士糊中，攪拌均勻。
9.蛋白糊的制作：
蛋清中分次加入白砂糖71g，打發(fā)至6分即可（具體效果見圖，將蛋抽輕輕提起，有小三角產(chǎn)生，而非流狀即可）
10.分次將面糊加入蛋白糊中，混合均勻。
11.組裝：
本次使用的是：直徑5.5cm的橢圓形慕斯模具
底部墊上蛋糕胚，內(nèi)側(cè)四周墊上油紙，將面糊擠至七八分滿即可。
12.預(yù)熱烤箱溫度至120度，調(diào)溫：上火235，下火120，放入烤箱，隔水烤10分鐘左右。
?tips：根據(jù)自家烤箱脾氣，底火要低一些，高了容易“爆頭”哦～
第二道
Kiri芝士戚風(fēng)蛋糕，
（食譜制作by 玲玲老師）
戚風(fēng)蛋糕想必很多人喜歡，
蓬松柔軟又輕盈的口感縈繞著濃郁的香味
芝士的加入讓味蕾獲得更多的滿足感
食材準(zhǔn)備
蛋黃糊
蛋黃82g
白砂糖145g
鹽0.3g
色拉油100g
Kiri奶油芝士100g
水80g
高筋面粉53g
低筋面粉53g
泡打粉（原配方泡打粉3克）1.5g
牛奶酒8g
蛋白糊
蛋清200g
白砂糖265g
操作步驟
1、蛋黃糊的制作：
將白砂糖1（45g），鹽和蛋黃混合均勻后，充分打發(fā)至乳膏狀。
2、將色拉油加入至60度后，分次加入蛋黃糊，充分?jǐn)嚢枋怪榛?/p>
?tips：選擇常溫雞蛋更容易打發(fā)，分次混合可以讓油和蛋黃乳化得更均勻；
3、先要將水和kiri奶油芝士隔水加熱或者微波爐加熱后，攪拌均勻。
?tips：奶油奶酪先要隔溫水?dāng)嚢柘≤浐螅俜执渭尤霟崴?，每次拌勻后再加水，可?b>有效避免有顆粒產(chǎn)生，一不小心有顆粒產(chǎn)生，則需要再次過篩。切記：小顆粒一旦和蛋黃混合，則更難攪拌順滑。
4、將一半芝士混合液倒入步驟1的蛋黃混合均勻后，將高筋面粉，低筋面粉和泡打粉混合過篩，分次倒入蛋黃糊中。
5、充分?jǐn)嚢柚翢o顆粒。
?tips：玲玲老師這次做的時候減掉了一半的泡打粉，當(dāng)?shù)包S面糊攪拌到完全濃稠，基本出來狀態(tài)即可。
6、將牛奶與剩余的芝士混合液倒入碗中，一起攪拌均勻。
7、蛋白糊的制作：
蛋清中分次加入白砂糖2，并打發(fā)至堅(jiān)挺狀
8、將蛋白糊分2-3次加入到面糊中拌勻。
?tips：蛋白霜混合進(jìn)蛋黃面糊時速度要快，否則容易比重超出范圍，一旦比重超出范圍只能用低溫加延長時間的方法烘烤，盡量保持比重準(zhǔn)確是關(guān)鍵。
此處手法非常關(guān)鍵，直接影響到蛋糕成功與否。
為了讓大家更好的理解，
特地獻(xiàn)上小山進(jìn)老師的視頻，
根據(jù)我們的食譜步驟，結(jié)合小山進(jìn)老師的手法，
大大提高成功率！
趕緊掃碼吧！
9、小山進(jìn)老師的手法完美GET后，便可將蛋糕糊倒入8寸煙囪模進(jìn)行烘烤啦。
10、烤箱上火170，下火150，烘烤40分鐘左右，出爐后倒扣冷卻后再取出，便大功告成啦！
Mia碎碎念：
我感激面包公社老師們的那份精益求精的執(zhí)著，為了將最好的效果呈現(xiàn)給大家，感激他們一次次的嘗試，鼓掌??????
點(diǎn)擊閱讀原文，可以看小山進(jìn)大師在米熊的課程哦～
最后附上拍攝花絮，讓大家看看傳說中蛋糕學(xué)院的頂級課長什么樣，大家過過眼癮哦！
