歡迎參觀牛肉君的一天。
在農(nóng)寨牧場，與沒有黑眼圈的牛牛們確認(rèn)過眼神，風(fēng)小廚甚至羨慕起這群擁有純正血統(tǒng)的亞洲黃牛。而每周的例行巡場，是風(fēng)小廚對品質(zhì)把控的必備環(huán)節(jié)。
自古英雄喜吃牛肉，而真正品質(zhì)優(yōu)良的牛肉，在市場大勢下，卻難得有標(biāo)準(zhǔn)。鹽幫發(fā)源地的自貢、內(nèi)江一帶，“街短牛肉多，路窄轎子多”諺語廣為流傳。
在制鹽的鼎盛時期，自貢每天有10萬頭牛，提供鹽業(yè)生產(chǎn)的動力。退耕的牛肉則成為當(dāng)?shù)佧}工的主要食材，而帶有麻辣的鹽幫風(fēng)味，讓“冷吃牛肉”一度成為順著長江而下沿江商賈的上等美食。
隨著社會發(fā)展，“冷吃牛肉”與“冷吃兔”逐漸普及，也逐漸走入尋常百姓家。因?yàn)槿豚l(xiāng)隨俗，“冷吃牛肉”在做法與味道上變化豐富，而最正宗的“冷吃牛肉”卻變得難覓蹤跡。
為還原有著百年歷史的“正宗冷吃牛肉”，風(fēng)小廚從源頭尋牛、到查閱古法食譜，走遍了自貢、內(nèi)江、宜賓大大小小的農(nóng)家，終于找到了這一份“牛肉屆的愛馬仕”——風(fēng)小廚冷吃牛肉。
風(fēng)小廚冷吃牛肉如何選材？
“牛肉屆的愛馬仕”并不是空穴來風(fēng)，因?yàn)轱L(fēng)小廚的牛肉真的是有愛馬仕版奢侈，珍稀，難能可貴。為了讓牛肉的味道至精至美、無可挑剔，風(fēng)小廚選擇了水草豐美，一年四季完全自然放養(yǎng)的內(nèi)江白牛寨黃牛。
它們食糧草而生，成長環(huán)境舒適，又具備充足的運(yùn)動，故牛肉脂肪低，肌肉纖維足，口感更具韌性。正常一頭700斤的黃牛，只有28斤能做成冷吃牛肉！所以，風(fēng)小廚冷吃牛肉堪稱百分之四的靈魂美味！
正如愛馬仕包包一樣，選擇不同皮料，手感質(zhì)感呈現(xiàn)出的美感也千差萬別。牛肉不同部位也有不同肌理，不同口感勁道。而風(fēng)小廚冷吃牛肉精挑細(xì)選后使用的是黃牛經(jīng)?；顒拥募∪夂笸稳?/b>，也是在西餐中做菲力牛排的部位。
這個部位肉質(zhì)緊實(shí)、蛋白質(zhì)含量最高，口感勁道十足，具備清晰的大理石花紋，且精瘦，適合中式烹飪。
把其切成條狀腌制，牛味濃郁又有嚼勁。
風(fēng)小廚冷吃牛肉的獨(dú)特秘方？
冷吃牛肉作為四川自貢的傳統(tǒng)美食之一，用與眾不同的「辣」詮釋出鹽幫菜的美食文化。不少吃過冷吃牛肉的人，都表示其“辣”難以忘懷，能讓人味蕾享受前所未有的爆炸體驗(yàn)。
而風(fēng)小廚的冷吃牛肉，入骨麻辣，根根綿香，非常適合慢慢嚼著吃，慢慢撕著吃，而且越吃越香，越吃越辣，辣到讓你呼吸急促，不停冒汗，卻仍然帶著自虐的懷疑越吃越多...
冷吃牛肉，有辣，有鹽，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要有食神級秘方潤色調(diào)味。為了還原牛肉自身的鮮美，風(fēng)小廚使用傳家秘料，鼓風(fēng)加猛火，手工不斷翻炒；在瞬息之間，充分收汁于牛肉，將清香麻辣與牛肉香味充分融合多層口感，讓人一口放不下。
要達(dá)到冷吃牛肉的頂配狀態(tài)，除開牛肉，佐料選擇也要花足功夫。故精選威遠(yuǎn)皮薄肉厚的七星朝天椒，漢源粒大酥麻的藤椒，各味草本香辛料，及自貢井鹽一起烹飪制作。產(chǎn)生辛香肉醇，嘴感辣的冷吃牛肉。
風(fēng)小廚冷吃牛肉的古法秘技?
腌
自貢特有的井鹽，搭配八角、陳皮、茴香等香料腌制兩小時，使香料滲透至肉內(nèi)層。
大火煮開，去除肉里血水細(xì)菌，保證食材健康的同時將肉質(zhì)收緊，提升勁道。
切
牛肉切條順著肌肉的紋理切，炒出之后牛肉味綿有嚼勁兒。
炒
加入各味香料，倒進(jìn)熱油鍋猛火爆炒。炒制牛肉顏色略微變深，加入自貢百年井鹽提味起鍋，紅彤彤的牛肉就成功90%了。
冷
大火炒過的牛肉是軟綿，必須冷卻12小時散發(fā)水分“收汗”，讓肉質(zhì)更緊致，吃起來Q彈有嚼勁。
風(fēng)小廚冷吃牛肉歷經(jīng)四道工藝，終成一款實(shí)力和偶像派兼具的風(fēng)味小吃。
每一絲牛肉都被鹵汁沁透，光澤紅潤，一看就魂?duì)繅衾@，垂涎三尺。且滋味十足，先是香料的辣味，慢慢滲出牛香，最后回甘，還帶少少甜味。
風(fēng)小廚冷吃牛肉是外出旅游走在路上，隨時隨地都能享受的四川鹽幫風(fēng)味“牛肉條”。
風(fēng)小廚，走在路上，自在風(fēng)味。
風(fēng)小廚冷吃牛肉為何如此流行？?
為此我們采訪了吃過風(fēng)小廚冷吃牛肉的3位神秘人。
張婉瑩?24歲 女?上海
我是上海人喜甜，吃的也清淡。但自從被四川朋友安利風(fēng)小廚冷吃牛肉后，就一下子被“辣”到了，感覺好像打開了美食的次元門，從此就愛上這個“辣”，一發(fā)不可收拾了。
——風(fēng)小廚：愛上“辣”妹
阿bee?25歲 男?青海
宅男一枚，工作、煲劇、打游戲時總閑不住嘴，一天24小時總有那么25個小時想吃東西。而風(fēng)小廚冷吃牛肉就是一款能夠隨時隨地滿足我的嘴，滿足我的胃的食物。
還記得那天快遞送到公司，一打開包裝，瞬間被同事瓜分！此時整個辦公室彌漫著辣椒花椒的甘香，沒有急促的鍵盤聲，取而代之的是辣得不能自己的吸氣聲，這個場面回想起來就很好笑~~
——風(fēng)小廚：煲劇好零食，滿足你的味蕾！
陶青青?28歲 女?四川
四川自貢人，從小吃過各種正宗的冷吃兔，長大后在外地工作，不?；丶遥珪r常想念家鄉(xiāng)的小吃，家鄉(xiāng)的味道。也在別處買來吃過不少，但味道好像都不是很正宗。所以在吃過風(fēng)小廚的冷吃牛肉后，一下就愛上了，因?yàn)檎娴氖菫閿?shù)不多還保持著老味道的。
——風(fēng)小廚：恩，這個妹子，很懂行嘛
?從以上3位隨機(jī)采訪的神秘人中，我們發(fā)現(xiàn)風(fēng)小廚的冷吃牛肉有以下幾個流行點(diǎn)：
一、辣度爽口，牛肉鮮香，韌度有口感
二、解饞零食，香辣下飯，隨時隨地都能吃
三、本地人都極力稱贊的四川正宗特色味
風(fēng)小廚冷吃牛肉 眼見為實(shí)?
無處不在的風(fēng)小廚，無處不在的自在風(fēng)味，這個春夏，有風(fēng)，有風(fēng)鈴，還有風(fēng)味！
