很多人早晨都喜歡喝豆?jié){吃油條，但也有一部分人發(fā)現(xiàn)即使是家里煮沸了豆?jié){，喝了也會(huì)有中毒的跡象。那么，什么樣的豆?jié){能喝，什么樣的不能喝呢？
我們都知道喝沒(méi)有熟的豆?jié){是非常有害的，因?yàn)辄S豆中的皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力;細(xì)胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。
很多人可能看到過(guò)這樣的新聞，喝未煮熟的豆?jié){不辛身亡。但其實(shí)，一般喝了未煮熟的豆?jié){，引起食物中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐等情況比較常見(jiàn)，但導(dǎo)致死亡的可能性比較小。新聞中出現(xiàn)的致人死亡情況屬于個(gè)例，很可能患者本身還有其他疾病，或者豆?jié){還有其他問(wèn)題，才會(huì)導(dǎo)致這么嚴(yán)重后果。
那么在煮豆?jié){是都要注意什么呢？
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過(guò)充分浸泡、磨細(xì)、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。
皂苷類物質(zhì)不耐受高溫，所以自制豆?jié){一定要煮熟。豆?jié){在煮的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，這時(shí)的“沸騰”只是假象，可以拿勺子等攪拌一下，等豆?jié){真正達(dá)到100度沸騰起來(lái)時(shí)，煮上3—5分鐘，這樣食用起來(lái)會(huì)更安全。
除了煮豆?jié){以外，在食用豆?jié){時(shí)，也需要注意一些禁忌。
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1、不宜在豆?jié){里打雞蛋。很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)?，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
2、、忌在豆?jié){里加入紅糖。豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。
3、忌用保溫瓶裝豆?jié){。豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
4、不宜飲用過(guò)量豆?jié){。一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
5、忌空腹飲豆?jié){。豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
6、不宜與藥物同飲。有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
7、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
8、豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。
9、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
10、痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌吟含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。
11、貧血兒童以及要補(bǔ)鐵的人士要少喝豆?jié){。這是因?yàn)?，黃豆中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收。也就是說(shuō)，如果你在吃補(bǔ)鐵食物的同時(shí)喝了豆?jié){，鐵的吸收率將大大下降，就起不到補(bǔ)血的作用了。
12、過(guò)敏者禁食。如果是對(duì)豆類食品過(guò)敏的話，飲用豆?jié){就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免飲用豆?jié){。
