周末回家看父母，替他們?nèi)コ胁少?gòu)時(shí)，看到最熱門(mén)的商品就是元宵和湯圓了。想到節(jié)日當(dāng)天不能再回來(lái)，就給他們順便捎了一些。
其實(shí)，前幾天我自己在北京已經(jīng)包了一次湯圓，凍在冰箱里，只是不方便帶給他們。
北京市場(chǎng)上當(dāng)然更是什么都不缺，何必還要費(fèi)時(shí)費(fèi)力，自找麻煩呢？
可哪說(shuō)得清那么多為什么，或許動(dòng)手的過(guò)程正是樂(lè)趣所在吧。
而我今年包湯圓，只是因?yàn)槟翘煜掳嗪蠊涓浇某?，無(wú)意間瞥見(jiàn)貨架上有賴(lài)湯圓的糯米粉。
第一次知道“賴(lài)湯圓”三個(gè)字還要追溯到遙遠(yuǎn)的大學(xué)時(shí)代。
有一年大學(xué)寒假提前幾天返校，元宵節(jié)還沒(méi)過(guò)，校園里空空蕩蕩，只能見(jiàn)到為數(shù)不多的學(xué)生，形單影只地游蕩，頗顯寂寥。
沒(méi)想到十五早上，我們系副主任，同時(shí)也是擔(dān)任我們一門(mén)專(zhuān)業(yè)課的老師，在宿舍樓下喊我和另一個(gè)班女生的名字。他說(shuō)早上去買(mǎi)菜，特地順便買(mǎi)了四川特別有名的賴(lài)湯圓的糯米粉和湯圓芯子，讓我們?nèi)ニ乙黄鸢鼫珗A，過(guò)元宵節(jié)。
其實(shí)，我和那個(gè)女生都是北方人，并不會(huì)包湯圓，我只記得媽媽用簸箕給我們搖過(guò)元宵。而老師本人也不會(huì)，師母又去外地過(guò)年還沒(méi)回來(lái)。
如今，我已不記得那天我們具體是怎么包的，皮厚不厚，煮的時(shí)候餡兒有沒(méi)有漏出來(lái)，味道又如何，但是，在老師家過(guò)節(jié)，以及賴(lài)湯圓這個(gè)名字卻一直留在記憶里。
幾年前，有熱心的同學(xué)張羅同學(xué)會(huì)，終于見(jiàn)到了已近八旬的老師。讓人欣慰的是，他依然面容清矍，身體硬朗，只是當(dāng)我提起這件事，他似乎已沒(méi)有印象。
這么多年過(guò)去，我依然笨手笨腳，不擅長(zhǎng)做飯，多半是把它當(dāng)作不得不做的事?？墒菑娜ツ觊_(kāi)始，我似乎找到了動(dòng)手的樂(lè)趣，喜歡在廚房鼓搗來(lái)鼓搗去。我發(fā)現(xiàn)在操作的過(guò)程中（不止是包湯圓，烘焙也一樣），很少分心，一步一步的，讓人特別專(zhuān)注，能夠體驗(yàn)到那種“心流”的感覺(jué)。
而此時(shí)，包湯圓正應(yīng)景，所以，幾乎沒(méi)有猶豫，就把一袋賴(lài)湯圓粉放進(jìn)購(gòu)物籃。沒(méi)有再找現(xiàn)成的湯原芯子，因?yàn)榧依镞€有一些炒熟的黑芝麻。
回到家，先在一個(gè)教廚藝的app上搜索黑芝麻餡兒湯圓的做法。
有時(shí)候我會(huì)想，現(xiàn)如今的女性應(yīng)該比歷史上各個(gè)時(shí)代的女人都更精于廚藝才對(duì)。因?yàn)槭巢呢S富且方便采購(gòu)，廚房設(shè)施也更齊全便捷，想嘗試新的東西也很容易找到配方和教程。只要愿意，想學(xué)什么似乎都可以。我記得有一年過(guò)節(jié)（什么節(jié)記不清了），媽媽想自己給我們炸油條，和幾個(gè)嬸嬸討論面粉、明礬的比例，但終究搞不清所以然，而會(huì)的人是不肯教的，那是和祖?zhèn)髅胤揭粯拥臇|西，是可以借以養(yǎng)家糊口的手藝。
我挑了一個(gè)試做次數(shù)最多，評(píng)分也最高的方子。大略看了看，記住了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，要用開(kāi)水和面；餡兒里要放黃油或豬油，不能放植物油；除了黑芝麻，還用到了少量花生。
我這才知道前兩年自己第一次憑感覺(jué)做的湯圓為什么不太成功了。我那回是用涼水和的面，包的時(shí)候，皮沒(méi)有粘性，不是這里裂開(kāi)，就是那里裂開(kāi)。我當(dāng)時(shí)還特別反感動(dòng)物油，所以在餡兒里放了花生油，但是沒(méi)有燒開(kāi)涼涼，包好的湯圓隱隱有一股生油味。其實(shí)，喜歡香港四大才子之一，蔡瀾，文章的讀者一定會(huì)注意到，他經(jīng)常在分享各種美食的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)“要用豬油”。
我先用廚房秤把一應(yīng)原料稱(chēng)好。就連和面用的水也是先稱(chēng)好再燒開(kāi)的。
我們中國(guó)人做飯習(xí)慣大概齊，菜譜里最常見(jiàn)的就是“少許、適量”之類(lèi)的詞，不講究精確計(jì)量，甚至以前還笑話(huà)西方人做飯的時(shí)候離不開(kāi)秤。
我現(xiàn)在卻已習(xí)慣用秤，特別是在嘗試新菜譜時(shí)。
因?yàn)?，配方是?jīng)方主摸索出來(lái)認(rèn)為比較合適、成功的，可以讓自己少走彎路。即便是想做得更健康，減少糖、油的比例，也要稱(chēng)好，可以更清楚具體減了多少，如果效果還不錯(cuò)，就可以供下次參考。
由于黑芝麻已經(jīng)炒熟，用料理機(jī)打碎即可。打的過(guò)程中香味就飄了出來(lái)，好聞極了。
花生我是用電餅鐺烤熟的（又快又不容易糊，感覺(jué)比用烤箱烤更方便），再用手把花生衣搓掉。方主建議把烤好的花生放在食品袋里，用搟面杖敲碎。我圖省事，也用料理機(jī)稍微打了一下。
黃油隔熱水化開(kāi)，涼涼，倒進(jìn)黑芝麻、花生、白糖的混合物中，攪拌均勻。然后放入冰箱冷藏室。這個(gè)步驟很重要，目的是讓黃油凝固，可以方便地把餡料捏成團(tuán)。
水燒開(kāi)后，一邊往糯米粉里倒，一邊用筷子攪。水快倒完時(shí)，再下手和面。此時(shí)，面并不是很燙手，可以忍受。只是，用開(kāi)水澆過(guò)的糯米粉特別粘，粘到讓人沮喪的程度，因?yàn)楦杏X(jué)再用多長(zhǎng)時(shí)間，都不能讓幾個(gè)手指頭干干凈凈地抽離出來(lái)。沒(méi)有辦法，我只好手上再蘸些干糯米粉，把手弄利索，再接著揉面，才不那么粘手了，面也很快和好了。
這時(shí)，冰箱里的餡兒已經(jīng)完全涼了下來(lái)，但是我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題又來(lái)了。我做的餡兒還是散得很，根本捏不成、或揉不成小球。這無(wú)疑會(huì)增加包的難度。
后來(lái)對(duì)比不同的方子，發(fā)現(xiàn)我用的這個(gè)配方，油的比例低很多，方主過(guò)于追求少油少糖了。
其實(shí)，自己做湯圓的優(yōu)點(diǎn)也在于此，可以更健康。如果你曾經(jīng)有將買(mǎi)來(lái)的湯圓煮破的經(jīng)歷，一定會(huì)注意到湯里泛著濃濃的油花，很多人元宵節(jié)不愿意吃湯圓就是因?yàn)楦哂透咛歉邿崃俊?/p>
只是，減油減糖還有一個(gè)度需要把握。比如，如果不能減少包的難度，與其減量，倒不如干脆不放油，反正芝麻和花生也都是油料作物。
散就散吧，不想再加油了，下次再多放些試試。
面團(tuán)分成小劑子就沒(méi)再分別用秤稱(chēng)了，先一分為二，再而分為四......，直到大小合適。
小劑子捏成碗裝，用勺子添餡兒，再收口。
不得不說(shuō)，用開(kāi)水和面的竅門(mén)太棒了，糯米本身的特性得到了充分發(fā)揮，既容易粘合，又不容易開(kāi)裂。
包了幾個(gè)之后，我趕緊用小鍋燒開(kāi)水試著煮了幾個(gè)。
還不錯(cuò)喲，很成功吧？
皮很薄，但一個(gè)都沒(méi)破，湯很清亮。混有花生的黑芝麻餡兒，因?yàn)橛吞禽^少，雖然沒(méi)有流沙，但是我喜歡的味道，甜度也剛剛好。吃起來(lái)沒(méi)有負(fù)擔(dān)，才可以讓人放心地享受。
如果感興趣，你也可以試一試，讓親愛(ài)的家人品嘗自己親手制作的湯圓，感受真的不一樣哦。
