一提到馬來(lái)西亞美食，就不得不提一款風(fēng)靡東南亞的飲品-白咖啡。馬當(dāng)?shù)厝斯芸Х冉蠯opi，在很多咖啡店里如果要一杯kopi，服務(wù)生會(huì)直接端上一杯牛奶咖啡，不是意式濃縮，也不是美式經(jīng)典。這個(gè)跟白咖啡的由來(lái)有關(guān)?！鞍卓Х取币辉~源自其中文名稱的字面翻譯，由19世紀(jì)由在馬來(lái)西亞怡保錫礦工作的中國(guó)移民引入。
怡保，Perak州的首府，是世界上白咖啡的發(fā)源地。對(duì)當(dāng)?shù)厝硕?，這不僅僅是咖啡歷史，還是城市發(fā)展歷的一部分。19世紀(jì)末20世紀(jì)初的英國(guó)殖民時(shí)期，Perak是一個(gè)擁有豐富繁錫礦資源的州，吸引了許多英國(guó)錫礦公司來(lái)怡保建立開(kāi)采加工基地，逐漸使其成為馬來(lái)西亞著名的城市之一。英國(guó)公司的入駐，帶來(lái)了西方的文化和生活習(xí)慣，而咖啡，作為西方社會(huì)的主流飲品，也被帶到了馬來(lái)西亞。隨后，來(lái)自中國(guó)的商家、勞工以及躲避戰(zhàn)火的華僑紛紛踏足這塊土地。在下南洋的人群中，有一批海南人選擇怡保在定居。為了與西方人進(jìn)行社交和商貿(mào)活動(dòng)，他們不得不去嘗試西式咖啡，這種苦中帶酸的純黑色液體。最終因?yàn)闁|西方口味的差異，他們還是不習(xí)慣于這種喝奇特的口味。因此，為了減少苦澀的口感，他們嘗試往咖啡中添加煉乳(因新鮮牛奶價(jià)格昂貴)，形成了白咖啡的雛形。
爾后，海南人又通過(guò)對(duì)食物的認(rèn)識(shí)和精湛的手藝，不斷改變、優(yōu)秀西式咖啡的口味，使其成為最適合東方人味覺(jué)的飲品。考慮到怡保地區(qū)惡劣的氣候條件，他們研制出第一代傳統(tǒng)咖啡豆的攪拌、烘焙和沖調(diào)工藝，混合不同品類的咖啡豆，搭配淡奶和煉奶，讓每杯咖啡的口味變得更加柔和、香氣宜人、色澤金黃，完全符合東方人口味，也創(chuàng)造了這座城市獨(dú)一無(wú)二的濃郁香氣。
走在怡保的舊城區(qū)，會(huì)有很多喝咖啡的茶餐室。在沿街一排老式咖啡館中間，有一棟白色建筑，上面的招牌寫(xiě)著“OLD TOWN WHITE COFFEE”舊街場(chǎng)咖啡。白咖啡的誕生地在怡保，舊街場(chǎng)的誕生地也在怡保。一走進(jìn)這家古樸的老店，滿墻的照片、幽暗的燈光、質(zhì)感的裝飾映入眼簾。在這里，除了可以喝到最地道的白咖啡，還有機(jī)會(huì)品嘗其他馬來(lái)西亞特色的美食如椰漿飯、冰淇淋吐司、叻沙等。端起一杯舊街場(chǎng)的咖啡，咖啡牛奶的泡沫覆蓋在表層，閃閃發(fā)亮。喝上一口，濃郁的香味從舌尖傳遞至口腔和大腦，突然一種滿足感油然而生，身上的疲憊與困倦也瞬間消散。
在舊城喝咖啡，一般情況下，Kopi是與牛奶一起飲用的。如果想要純黑咖啡，則應(yīng)選擇烏咖啡(Kopi-O)，在福建方言中O是黑的，但是它是加糖的，因?yàn)椴枋依习鍟?huì)覺(jué)得喝黑咖啡不加糖會(huì)不習(xí)慣。而Kopi-O-Kosong，才是真正不加奶、不加糖的黑咖啡。
作者簡(jiǎn)介：80后旅游美食愛(ài)好者，喜歡吃吃喝喝，記錄身邊的美味，感受美味的溫度。更多分享請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)「Yo吃貨」。原創(chuàng)文章，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載。
