中午只剩我和孩子兩人吃飯，吃什么飯又成了頭疼的問題。人多飯好做，人越少越難做，所以我以前一個人的時候都是湊合，拿一個饅頭，切開，夾入飄著紅油的老干媽豆豉和香腸，自制中式三明治就是一頓飯了。
兩個人，做米飯炒菜吃不完怕剩下，吃別的不知道吃什么好。征求了孩子的意見，提醒說冰箱里還有一包上次超市買的面條，可以考慮吃涼面。
到了夏天，酷暑時胃口不開，涼面特別受歡迎。小時候，面條提前做好，拌上油在巨大的木頭案板上放涼，吃得時候放些醬油香醋，自家的油潑辣子，簡單方便，清涼爽口，實在是度夏的一道美食。
不過，美中不足的是涼面沒有什么配菜，從營養(yǎng)角度講不太可取。不過，這也是陜西面食的普遍缺點，主攻點在面條，而不在配菜上。
配點什么菜呢？一般可以煮點青菜，拌面的時候加進去，不過這樣似乎也沒有什么創(chuàng)意。忽然想起來，上海的涼面里配菜還是蠻豐富的，有一道雞絲涼面味道不錯。于是打開冰箱，在冷凍室里翻了半天，竟然真找出來一塊雞胸肉。
為了保證地道，在網(wǎng)上搜索了雞絲涼面的做法。開火先煮面，這包面條是在超市買的一種叫涼面的，和旁邊普通的細面條相比，窄而薄，感覺是上海人喜歡吃得品種。面煮好過水，拌上橄欖油，放涼備用。
將雞肉在涼水里化凍，清洗干凈，放入鍋里煮十五分鐘，放涼。這時候，可以趁機做黃瓜絲了。洗干凈黃瓜，用擦板擦成細絲。除了黃瓜，豆芽菜也不錯。
這時候雞肉也差不多涼了，把雞肉撕成一縷一縷，雞肉的纖維粗，撕開倒不費事，但是要撕成細絲還挺麻煩，和羊肉泡饃的掰餅一樣，雞絲不能太粗，要不然味道進不去，嗯，很考驗耐心了。
雞絲做好，該做點芝麻醬汁了。陜西涼面里不太放芝麻醬，上海涼面和武漢的熱干面里面有，濃香撲鼻。從芝麻醬瓶子里挖一大塊芝麻醬，放入小碗，倒入一點點涼開水，慢慢的用小勺攪啊攪，中間可以略微添加少許水，直到芝麻醬硬塊徹底化開，成為一小碗濃香的芝麻醬汁。
準備工作已勝利完成，只剩下最后一道環(huán)節(jié)了。按照食量裝入面條，加入雞絲，黃瓜絲，撒上鹽，醬油，香醋，辣椒油，芝麻醬汁，再加入小勺老干媽豆豉醬，誘人的雞絲涼面大功告成。
