? ? ? ?1月22日-24日，報名參加了張裕先鋒葡萄酒培訓學院的WEST二級課程，短短三天的時間，老師用填鴨式的方式將他對紅酒與烈酒的認知一股腦的傳授給我們，至于我們參加培訓的學員能接收多少，后期考試是否能順利通過，我估計就不在老師的考慮范圍之內了（當然如果每個參訓的學員都能通過，我相信老師一定會非常的Happy）。在這段短短的時間里，我們也品嘗了來自世界各主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的不同年份不同風格的44款葡萄酒，每款葡萄酒都要嚴格按照標準的品酒流程，品酒筆記要求記錄每款酒視覺的觀、嗅覺的聞、味覺的嘗三方面的綜合表面，最后還要給予一個中肯的評價。

? ? ? ? 印象最深的是，在剛開始分享個人的品酒筆記時，盡管參訓同學中有紅酒從業(yè)工作10年以上的人，在嗅覺描述中的果香香氣時，都是一臉懵逼，只聽見老師一個一個香味脫口而出，吃驚之余我不由惡意的想，老師是不是在背書？（得罪老師之處，請諒解）。到后期聽見一個一個同學都能口若懸河的講出什么熱帶水果香氣，煙熏味，礦物味，烤面包味，柑橘味等等。我才自問，原來高手是這樣煉成的，我OUT了。今天路過一家紅酒檔口，該檔口主營法國進口紅酒，向店員請教了一下紅酒的一些基礎知識，發(fā)現(xiàn)這個行當需要學習的東西還很多很多。

? ? ? ? 葡萄酒的品嘗與評價，是指用具體的語言和指標來對葡萄酒進行描述而并非是簡單的飲用，能夠幫助品嘗者提高對葡萄酒的鑒賞水平。當我們用具體的語言記錄品嘗每一款葡萄酒的感受時，我們對所品葡萄酒的印象會更加的持久和深刻。

? ? ? ? 品嘗前的準備
? ? ? ? 品嘗者必須排除一切外部因素對葡萄酒的干擾：理想的品酒室必須去除任何含有異味的物品（食物，煙草，香水，清潔劑等），要求是有良好的自然光線，還要有白色的背景。品嘗者的口腔必須不受到異味的干擾（煙草，牙膏，咖啡，食物，口香糖等），品嘗者如對花粉過敏，疲勞或感冒也會影響對酒的評價。必須使用同樣款式的葡萄酒杯（通常是ISO國際標準品酒杯）。

? ? ? ? 品酒第一步：觀。無論來自任何產(chǎn)區(qū)或是以任何品種釀造的葡萄酒，其顏色受年齡和釀酒技術的影響非常的大，由于用語言來概括葡萄酒的外觀幾乎是不可能的，所以WEST二級課程中的關于葡萄酒的視覺的觀主要針對是紅葡萄酒，桃紅葡萄酒和白葡萄酒。描述葡萄酒外觀的精確詞匯有：清澈、深寶石紅色；清澈、中度深度、石榴紅色；清澈、淡金黃色；渾濁、暗棕色（通常情況下，這款酒是有缺陷的）。

? ? ? ? 品酒第二步：嗅。輕搖酒杯，使葡萄酒在杯中旋轉，充分釋放出香氣后再聞香。如果一款葡萄酒是健康的，接下來要做的是評價其香氣的濃郁程度，是非常明顯，是清淡，還是淡至難以發(fā)現(xiàn)。由于這是一個比較主觀的過程，所以你會明白為什么課程剛開始時大家的不適，到后面的口如懸河。但通常會有一些詞匯會經(jīng)常使用,比如香草，玫瑰，黃油，覆盆子等。

? ? ? ? 品酒第三步：嘗。這其實也是一個很主觀的過程。這一步主要是判斷該款酒的甜，酸，單寧（苦澀）以及酒體的飽滿程度，還有余味的長短。

? ? ? ? ?綜上，經(jīng)過前三步的品嘗記錄后最終會給一款酒一個主觀（客觀）的意見，如果能滿足下列五個指標的三個以上，就算是可接受，滿足四個是好，滿足五個是很好！指標一：平衡，一款高質量的葡萄酒，它的甜度和果香會與單寧及酸度達到很好的平衡。指標二：余味，平衡感好且令人愉悅的回味是高質量葡萄酒的標志。指標三：濃度，香味寡淡是劣質葡萄酒的標志，但過于強烈的香氣與口感如果打破了葡萄酒的平衡感，也是難以讓人接受。指標四：復雜性，非常好的葡萄酒香氣十分復雜，能給到品嘗者有很多不同的感受。指標五：表現(xiàn)性，好的葡萄酒能很完美的體現(xiàn)出產(chǎn)地的信息和葡萄品種的特點。