過節(jié)28道菜的做法

每年過節(jié)常見的28道菜，詳細(xì)制作方法都在這里，過節(jié)過年你可以露一手。

一【梅菜扣肉】

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①[食材]：

五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

②[做法]：

梅干菜洗凈放入凈水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)，五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘。撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出，用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒平均小火收干汁備用。

把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅干菜，一同放入鍋中蒸2小時(shí)(假如有高壓鍋，就很省時(shí)間了)，把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。

二【腐乳紅燒豬蹄】

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①[食材]：

豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

②[做法]：

豬蹄焯水，撈出沖洗潔凈控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一同混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到悄悄發(fā)黃之后，放入3蔥段姜片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒平均，開鍋后放入冰糖和蔥結(jié)，參加沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最后大火收汁，放點(diǎn)雞精就能夠出鍋了。

三【水煮肉片】

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①[食材]：

豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

②[做法]：

豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，參加凈水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘，最后放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就能夠出鍋了。

四【大盤雞】

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①[食材]：

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

②[做法]：

土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，參加醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，參加土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個(gè)鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可。

五【麻婆豆腐】

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①[食材]：

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜

②[做法]：

豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，參加郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后參加豆腐、凈水、生抽、白糖，五分鐘之后參加花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就能夠關(guān)火出鍋了。

六【啤酒鴨】

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①[食材]：

鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖

②[做法]：

鴨子整理潔凈切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調(diào)出根底顏色，放入啤酒、水，吞沒食材就能夠了，參加冰糖，大火煮開之后小火燉40分鐘，最后大火收汁，湯汁就會(huì)包裹在鴨肉上。

七【西紅柿燉牛腩】

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①[食材]：

牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

②[做法]：

牛腩洗凈用凈水浸泡1個(gè)小時(shí)，充沛的去除血水，西紅柿洗潔凈后用刀在上面悄悄的劃個(gè)十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好后切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，參加西紅柿炒勻之后，參加凈水，水開之后去除浮沫，參加醬油、料酒、鹽攪拌平均，關(guān)火，蓋蓋兒燜30分鐘之后就能夠吃了。

八【東坡肉】

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①[食材]：

五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖

②[做法]：

五花肉洗凈，放入冷水鍋中，煮沸，撈出放入盤中，把蔥段、姜片先放入砂鍋中，然后放入五花肉、黃酒、老抽、生抽，大火燒開后放入冰糖，等冰糖完全消融，改小火燉90分鐘，最后將五花肉和燉肉的湯放在碗里，放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右就能夠了。

九【溜肉段】

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[配料]

豬后腿肉200g 青椒2個(gè)

蒜2瓣切片蔥少許

鹽少許料酒 1湯匙

生抽2湯匙醋1湯匙

白胡椒粉少許水淀粉少許

雞蛋1個(gè)

豬肉去皮和筋切成3-4厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的長(zhǎng)條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒調(diào)勻腌10分鐘。

油5成熱左右油溫較低時(shí)逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進(jìn)行復(fù)炸，炸至兩面金黃。

2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，參加水淀粉和半碗水。

鍋內(nèi)倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數(shù)下。

倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

十【油燜大蝦】

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[配料]

對(duì)蝦500g 河蝦150g

調(diào)料食鹽3g 醬油10g

醋3g 蔥半根

姜1塊黃酒30g

白糖30g 白胡椒粉3g

植物油2兩

大蝦先用水沖洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時(shí)開了一個(gè)小口子。用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細(xì)絲備用。

鍋內(nèi)倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時(shí)把油獨(dú)自盛出來備用。

炸酥的小蝦放油紙或許餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下能夠當(dāng)零食，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒。

接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一同炒約十五秒左右出香氣。放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。

中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可。

十一【糖醋排骨】

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[配料]

肋排500g 香蔥1棵

生姜1塊大蒜2瓣

淀粉過量食用油50g

醬油1/2大匙香醋1大匙

精鹽1/2小匙白糖1大匙

味精1/2小匙

排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。

香蔥洗凈切末，鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油。

鍋內(nèi)留底油，參加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

排骨入香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

十二【清蒸多寶魚】

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[配料]

多寶魚水150ml

姜20g 蒜20g

蔥20g 紅椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

鹽5g 紅椒過量

把魚販處置好的魚用水沖潔凈，正背面都劃上幾道，方便魚入味。

魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的調(diào)料，蓋上保鮮膜進(jìn)微波爐高火10分鐘，由于它剛好夠微波爐的斜徑，假如是那種需求轉(zhuǎn)的微波爐選小一點(diǎn)魚就能夠了。

哄騙魚在微波的時(shí)間，預(yù)備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合平均。

10分鐘后取出魚，把調(diào)好的湯汁放進(jìn)微波爐高火3分鐘；最后將沸騰的湯汁澆在魚上，一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好嘍！

十三【清炒荷蘭豆】

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[配料]

荷蘭豆300g 大蔥5g

味精1g 鹽2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g

姜蒜切成2厘米見方的菱形片，蔥切成小段。

荷蘭豆去蒂和筋，洗凈。

炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味。

下荷蘭豆，烹飪料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。

十四【醬肘子】

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[配料]

豬肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 紹酒5g

粗鹽40g 糖色10g

將豬肘子屢次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一同放進(jìn)鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次沖洗潔凈。

鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過濾潔凈。

再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火，約燜1小時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，取出晾涼。

醬肘子可改刀后裝盤，也可整個(gè)上桌。

十五【醬牛肉】

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[配料]

牛腱子肉1000g 茶葉2小勺

八角2個(gè)桂皮5g

老抽1大勺鹽過量

糖1大勺白酒過量

香葉過量花椒過量

蔥25g 姜25g

牛腱子肉放入凈水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，此中更換幾次水，直到水變得明澈，沒有血排泄為止。

將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中參加凈水，水中參加半小杯白酒，將牛肉放入。

開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積減少即可關(guān)火。然后將牛肉取出，用涼水沖洗潔凈備用。

電鍋里放入牛肉，參加切片的蔥姜。倒入一大勺白酒，和其他調(diào)味料，最后將縫好的料包放入。

往鍋中參加過量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘），涼后即可撈出切片。

十六【快意紫菜蛋卷】

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[配料]

肉餡250g 雞蛋2個(gè)

海苔2張姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 鹽過量

雞粉過量淀粉10g

香油過量

把買回來的肉餡用刀再剁細(xì)一些，蔥切碎，姜切細(xì)末備用。

將肉陷放入碗中，參加料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌平均，參加蔥姜末，淋入香油攪拌平均。

將雞蛋打散，平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，敏捷轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱尩耙簲傞_成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝結(jié)，至邊緣翹起。

將蛋皮取出，按照此法將剩余蛋液攤成蛋皮，蓋上一張海苔。

取一半的肉餡平均的平鋪在上面，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可。

十七【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

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[配料]

獨(dú)頭蒜四個(gè)粉絲一把

蔥過量甜椒過量

生姜少許扇貝500克

鹽過量生抽過量

蠔油過量味精過量

扇貝剖開洗凈，只留一半貝殼。再將貝肉剖下，放碗里加水，用筷子順時(shí)針悄悄攪拌，換兩次水，以將泥沙沖洗潔凈。洗凈后用鹽，生抽，蠔油腌制半小時(shí)待用。

粉絲用開水燙軟，剪成段，鋪在貝殼底部。

將獨(dú)頭蒜切成丁。鍋內(nèi)燒熱油，炒香后關(guān)火，與另一半蒜蓉和到一同，參加鹽，生抽，蠔油，味精，白胡椒。

粉絲鋪底，放上腌制入味的貝肉，再加上調(diào)好味的蒜泥，加上甜椒丁，裝盤。

蒸鍋內(nèi)放水，大火燒開后放入裝盤的扇貝，大火蒸5分鐘后出鍋。再用炒鍋燒清油至冒煙，澆在扇貝上即可。

十八【松仁玉米】

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[配料]

松子60g去皮甜玉米250g

胡蘿卜1根100g 青椒半個(gè)

蔥末1小勺姜末1小勺

白糖1大勺鹽3g

蠔油1勺凈水50ml

玉米淀粉1勺香油1/4小匙

胡蘿卜去皮切丁，罐裝甜玉米瀝干水分，青椒切小丁備用，將碗汁調(diào)料混合攪拌平均備用。

鍋內(nèi)熱油，待油溫升至約八九成熱后關(guān)火倒入松子，哄騙油溫將松子焐熟后倒出瀝油后備用。

鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香，下入胡蘿卜丁炒香。

下入甜玉米粒和青椒粒翻炒平均，倒入碗汁勾芡。

最后下入松子制造完成，裝盤即可。

十九【地三鮮】

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[配料]

土豆180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物油2湯匙鹽1/4茶匙

生抽2湯匙白糖1茶匙

雞粉1/8茶匙生粉1茶匙

凈水4湯匙

土豆去皮后和茄子洗凈切成滾刀塊；青椒去蒂，切成滾刀塊；將除了鹽以外的調(diào)味料放入碗里攪勻，備用。

鍋中放油，大火燒熱后，放入蒜茸和土豆塊，將土豆煎至表面金黃色。轉(zhuǎn)中火，將茄子倒入做法2.中，煎至表面金黃色。

加1/4茶匙的鹽，翻炒平均，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。放入青椒，翻炒平均

將調(diào)好的調(diào)味料，倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色并吸取入味。

最好倒入芡水，燒至汁濃稠，即可裝盤。

二十【米椒拌牛肚】

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[質(zhì)料]：牛肚250g、小米椒⑤6個(gè)、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

[做法]：

①牛肚入開水鍋內(nèi)汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。

②小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

③切好的牛肚裝盤，將調(diào)料調(diào)好滋味后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側(cè)放小米椒，吃的時(shí)候依據(jù)本人的嗜辣水平選擇拌多少份量。

二十一【涼拌黑木耳】

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[質(zhì)料]：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或許辣椒油)、涼拌醋 ;

[做法]：

①先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地沖洗潔凈，也能夠用鹽或面粉來沖洗。

②把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把沖洗潔凈的黑木耳用手撕成小片。

③鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后敏捷放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。

④把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或許辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一同攪拌平均就能夠了。

二十二【熗拌金針菇】

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[質(zhì)料]：鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。

做法

①將金針菇用凈水沖洗一下，然后切段。

②起鍋燒開過量?jī)羲?，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。

③將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。

二十三【四喜丸子】

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[質(zhì)料]：豬前腿夾心肉250克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個(gè)。輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

調(diào)料:醬油3大匙、干淀粉1湯匙(另用1湯匙加過量水兌成芡汁)、鹽和味精過量。

做法

①荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用;

②豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及過量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

③丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

④將鍋中的油盛出后，放入丸子，參加高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;

⑤鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。

二十四【西芹百合炒腰果】

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[質(zhì)料]：中西山百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克

調(diào)味料：鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法

①將中西山百合切去頭尾分開數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。

②鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

③將油倒出一半，余存的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。

④放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。

二十五【板栗燒雞塊】

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[質(zhì)料]：栗子(鮮)110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

[做法]：

①板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。

②雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

③淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

④用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、凈水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

⑤待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

二十六【螞蟻上樹】

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[質(zhì)料]：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。

[做法]：

①先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用。

②炒鍋內(nèi)倒入過量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。

③肉末變色后將其推至一邊、使鍋略微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

④倒入高湯后，放入事前泡軟的粉絲一同翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

二十七【蓮藕排骨湯】

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[質(zhì)料]：新穎排骨、蓮藕。輔料：鹽、蔥段、生姜、陳皮、花椒

做法

①排骨洗凈放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過，再洗凈備用。

②蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水，去除淀粉，備用。

③排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段、姜片、陳皮、花椒等，一次放入充足多的水(中途不要再加水)，蓋上鍋蓋，開大火煮開，留意不要沸騰溢出來。

④水開后保持中到大火，不斷煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時(shí)左右，湯好，參加過量鹽，不需求加雞精，湯曾經(jīng)很鮮美了。

二十八【豆腐皮春卷】

[質(zhì)料]：主料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。

輔料：小麥面粉50克，調(diào)料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。

做法

①豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

②冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲;

③薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎;

④面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿;

⑤炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一同烹炒3分鐘，起鍋成餡;

⑥豆腐皮置案板上放開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷);

⑦原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。