如今網(wǎng)紅美食已經(jīng)濫大街鋪開，人民廣場幾乎就要被吹上了天。
樂此不疲的吃貨們每天排著隊，網(wǎng)友吐槽排隊排到要懷疑人生。
相比于排隊幾個小時，好不容易吃到一口網(wǎng)紅美食卻食不知味，
能在隱秘弄堂里發(fā)現(xiàn)一家地道的美食小店，是不是更值得炫耀？
這家店隱藏在市中心的一條小弄堂里，沒有門牌也沒有店招，低調(diào)得就像是一戶普通人家。要不是朋友介紹，我想我這輩子都不會發(fā)現(xiàn)這么「幺二角落」的市井美味，吃過一次就讓我念念不忘，以至于連續(xù)光顧了快6年。
最愛吃他家的燒賣，屬于是上海傳統(tǒng)的糯米燒賣。
據(jù)邱姐（老板娘）說外皮是按需定制的，不厚不薄，韌性較好，不會因為高溫蒸而破皮，也不會因為冷掉而粘皮。內(nèi)餡以糯米居多，香菇和肉末作為點綴。調(diào)味屬于適合上海人的濃油赤醬，不會太甜不會太咸不會太干不會太油，軟糯可口，一切剛剛好。
每次去我都要趁熱吃上2個（不要笑我胃口好），還要打包帶走至少20個最多80個（我就是朋友多）。以前1.5元/個，現(xiàn)在2元/個，這幾年幾乎沒怎么漲過價，最可貴的是品質(zhì)多年如一，個頭依舊是飽滿漂亮。
邱姐說，每天早上5點鐘她就開始忙碌了，先把糯米蒸熟，蒸出來的糯米比煮出來的糯米更好吃，有粒粒分明的口感。然后調(diào)餡，別以為只要糖、鹽和醬油就能搞定餡料，最關(guān)鍵的是放了炸五花肉的油，五花肉被炸油后就浪費了？后面你就會知道邱姐的心思了。
調(diào)完餡料，邱姐和老公兩個人就一起開始包燒賣。每個燒賣的份量控制在100克左右，在燒賣中絕對屬于是巨無霸了。蒸燒賣，也算是花了心思了。水開后上鍋蒸，一部分燒賣蒸好后放在保溫桶里保溫，讓現(xiàn)場來的客人都能吃上熱乎乎的燒賣；一部分燒賣只需要蒸到七八分熟，讓外帶的客人回家復蒸也不會影響口感。
如果沒有提前預定，通常到11點，燒賣肯定就賣完了，偶爾撿漏買到幾個，可以去買彩票了。
中午以前過來，除了燒賣，還可以吃到大餛飩、小餛飩和辣肉面。
大餛飩的外皮，那天我去吃的時候有點粘牙，邱姐說這個餛飩皮是菜場里買的，品質(zhì)不是太穩(wěn)定，要看賣餛飩皮小伙子的心情。內(nèi)餡是薺菜（青菜）肉，如果全部是薺菜，就會有些干澀，適當加些青菜，可以增加濕潤度。
但是問題又來了，咬了一口大餛飩后，
我問邱姐：「調(diào)餡是不是沒有放糖？」
邱姐說：「你的嘴巴真厲害，一吃就吃出來了?！?/p>
我說：「一是現(xiàn)在的青菜大多都會有菜腥味，加少許糖可以遮蓋這個味道；二是放少許糖可以提鮮，取代味精；三是上海人口味偏甜，淡淡的甜味會更好。」
小餛飩和大餛飩的湯底是一樣的，都是骨頭湯，加少許的蔥花和蝦皮。小餛飩的皮有些厚，餡有些多，和我印象中傳統(tǒng)的小餛飩還是有些差別。
辣肉面，我沒有吃，但那一碗紅艷艷的辣肉，讓人難以抗拒，沒忍住默默打包了1份回家，第二天下碗面做澆頭。辣肉顆粒不小，卻很酥嫩，醬料十足，微辣鮮香。
到了中午，這小小的店面就會人滿為患。除了大小餛飩和辣肉面，可以選擇的品種也隨之多了起來。
一大鍋冒著熱氣的紅燒貨，在小小的廚房里最吸人眼球，香氣滿溢到整間廚房都是它們的天下。真的是好大的一口鐵鍋，我估計我一個人都端不動。里面裝著大肉、獅子頭、素雞、鹵蛋，撲通撲通地呼之欲出，仿佛在歡快得唱著屬于它們的情歌，好聽又那么和諧。
大肉是我必選的，每一塊都是帶皮的，而且肥的比瘦的好吃。邱姐告訴我，確切說她做的是走上海本地的走油肉。
一整塊帶骨五花肉，必須要有肥瘦相間的完美層次。洗凈焯水，再燒一鍋清水，放入蔥結(jié)和姜片。水開后，把肉放入鍋里，煮開，蓋上鍋蓋小火燜煮1小時多，至筷子可以戳透五花肉。把肉拿出來瀝干，熱鍋熱油，鍋里差不多放2/3的油，油熱后把五花肉放入，蓋上鍋蓋小火慢慢炸，一定要小心油花四濺，期間還要不時翻動以免炸焦粘底。要多炸一會，把肥油都逼出來才好。炸至肉皮起皺、表面金黃，撈出放入冷水浸泡。最后切片放入大鐵鍋里和獅子頭、素雞、鹵蛋一起紅燒。
是不是覺得炸五花肉的油很浪費？別忘了，前面燒賣調(diào)餡需要用到大量的油啊，這個時候，炸過五花肉的油可就是寶貝了，用來調(diào)拌餡料一級棒！所以啊，別看燒賣內(nèi)餡里肉末不多，但咬一口卻是滿嘴的肉香，那么好吃的秘訣就在這里了。
獅子頭我沒有吃，看上去也是很好吃很入味的樣子。素雞來一塊，鹵蛋來一個，誰都不能錯過，它們可是吸收了滿滿的肉汁啊。鮮嫩多汁的素雞，鹵香濃郁的雞蛋，讓我自欺欺人地愿意相信我真的沒有吃肉。
除了這些紅燒貨，還有炒出來的咸肉菜飯、鮮汁百葉包、卷心菜（每天都有可能變化的素菜）以及黃豆骨頭湯。
對了，忘了告訴你們了，這里只做早市和午市，價格是這樣的：
1個葷菜（1塊大肉或1個獅子頭或2個百葉包）+1碗菜飯+1個素菜+1碗黃豆骨頭湯=13元?。。?/p>
1個澆頭（1塊大肉或1個獅子頭或2個百葉包）+1碗面+1個素菜=13元?。?！
大餛飩9元?。?！小餛飩6元?。?！
素雞2元?。。←u蛋2元?。?！
性價比！接地氣！這年頭，13元就能吃飽吃好，絕對是逆天的良心價了，難怪每天來來往往的客人，總是絡繹不絕的。邱姐不管手頭在忙什么，都會熱情迎客周到送客，就像是在招待自家人，隨和自然。
邱姐以前在某國營老字號做過，后來下海自己干，拉上老公一起胼手砥足勤懇經(jīng)營，幾張桌子幾把椅子，小小的廚房小小的客廳，也不貪心，就這么點豆腐干大小的空間。帶了現(xiàn)金的直接把錢扔在搪瓷碗里，沒帶現(xiàn)金的就掃一掃微信支付，他們兩個人就專心給大家做好吃的，空暇的時候還會和客人們聊聊家常。
來的次數(shù)多了，也慢慢熟悉了。客人變成了朋友，朋友變成了鄰里。人來人往，歡聲笑語，不但滿足了味蕾，還慰藉了心靈。
這份人情味，在這個物質(zhì)氣息濃郁的時代越發(fā)顯得彌足珍貴。
