在商業(yè)界，總有一些立于時(shí)代潮頭的大公司，業(yè)務(wù)滲透到各個(gè)領(lǐng)域，像強(qiáng)大的劍齒虎般贏家通吃，縱橫商界。
而與之相對(duì)應(yīng)的一些公司，卻像是動(dòng)物界挑食的熊貓一樣，業(yè)務(wù)線單一，而且面對(duì)的市場(chǎng)刁鉆奇特，因此看起來(lái)脆弱不堪，隨時(shí)面臨滅絕，比如我們今天要說(shuō)到的這家只生產(chǎn)磨姜器的公司：日本大矢制作所。
早在1949年，日本大矢制作所就成立了，但是成立至今，公司仍然只生產(chǎn)“磨姜器”這一種產(chǎn)品。
磨姜器是日本料理中的傳統(tǒng)工具，為了防止生魚(yú)、天婦羅之類的食物吃壞肚子，從江戶時(shí)代起日本人就開(kāi)始用磨姜器研磨芥末等佐料配餐。
1712年日本江戶時(shí)代的百科辭書(shū)《和漢三才圖》中，就已經(jīng)有過(guò)對(duì)磨姜器的記載。發(fā)展到現(xiàn)在，磨姜器已成為料理店必備的日本特色料理工具。
大矢制作所的磨姜器聞名日本乃至整個(gè)日料界，其優(yōu)勢(shì)所在是因?yàn)椴捎昧藗鹘y(tǒng)手工制法：經(jīng)驗(yàn)豐富的匠人們，右手拿著錘子，左手拿著涂抹過(guò)山茶花油的鏨子，在鍍錫的銅板上一邊移動(dòng)，一邊敲打鏨子，“只用一眨眼的工夫”，就鑿出一排整齊的三角形齒孔。
磨姜器的齒孔平行整齊，但磨齒的間隔和高度、角度呈現(xiàn)出微妙的參差不齊，這正是手工無(wú)法被流水線取代的獨(dú)到之處。
在使用體驗(yàn)上，大矢制造所的磨姜器和一般磨姜器有很大的不同，大矢制造所的磨姜器像是細(xì)細(xì)地切割食材，不會(huì)破壞植物纖維，能夠更好地保持食材細(xì)胞中的水分和營(yíng)養(yǎng)，最后磨好的食材紋理細(xì)致，而且更加美味，即使放上一段時(shí)間也不會(huì)出水。
這是因?yàn)?，?dāng)使用者研磨食材時(shí)，無(wú)需刻意改變方向和手腕力量，食材研磨面會(huì)隨參差不齊的磨齒自然變換，從而讓研磨更加順暢細(xì)膩，異常輕巧。
市場(chǎng)上其他磨姜器，多以不銹鋼為原料，用激光或機(jī)器雕刻而成，這些磨姜器的磨齒雖然看上去整齊勻稱，但姜絲很容易卡在齒孔里，使用者要不斷變換食材研磨的方向和力度才能順利研磨。
所以，一般的磨姜器像是壓碎食材，磨出的食材很容易出水，自然也影響到食材的口味和營(yíng)養(yǎng)。
只要把大矢制造所的磨姜器和一般磨姜器研磨的食材一對(duì)比，就可以明顯的感受到區(qū)別，下面這張圖左邊是一般磨姜器磨出的蘿卜泥，滲出許多汁水，右邊是大矢制造所的磨姜器磨出的蘿卜泥，幾乎看不到汁水。
大矢制造所的磨姜器選用的是鍍錫的銅板，銅板質(zhì)地堅(jiān)硬不易磨損，因此大矢制作所的磨姜器經(jīng)久耐用，使用得當(dāng)?shù)脑?，甚至可以用三四十年?/p>
如果磨姜器的磨齒磨損了的話，還可以拿回大矢制作所用一種錫鍍金的技術(shù)重新打磨，每次打磨后磨姜板會(huì)變的輕薄一些，但完全不影響使用，一般來(lái)說(shuō)只要打磨三次，磨姜器就可以使用一生。
此外用銅制的磨姜器還有抗菌功效，表面鍍的那層錫也有保鮮作用。因此大矢制作所的磨姜器備受大廚和料理店的青睞，新宿割烹中嶋懷石料理店等許多知名料理店都選用大矢制作所的磨姜器。
磨姜器按日文直譯應(yīng)該叫銅擦碎，日本人除了用它磨姜，還會(huì)磨蘿卜、芥末、柚子、山藥、蘋(píng)果等各種食材。
雖然產(chǎn)品單一，但是大矢制作所在這個(gè)單一產(chǎn)品的應(yīng)用上花了大量的心思。他們針對(duì)各種食材開(kāi)發(fā)出不同大小的磨姜器，匠人會(huì)根據(jù)食材的不同，調(diào)整磨齒的大小和間距，從而最大程度呈現(xiàn)出食材的風(fēng)味和口感。
現(xiàn)在大矢制作所有6種大小的板形磨姜器，從最大的30*18.5厘米，重725克的1號(hào)磨姜器，到最小的19*10.5厘米，重244克的6號(hào)磨姜器。每種大小的磨姜器又分單面和雙面，就是只能單面研磨，或者雙面都能研磨。
除了這些固定型號(hào)的磨姜器，大矢制作所還會(huì)根據(jù)廚師的要求，為他們訂制專屬的磨姜器。許多廚藝精湛的大廚，都會(huì)根據(jù)自己對(duì)食材的要求來(lái)大矢制作所訂制專屬磨姜器。
大矢制作所的磨姜器最開(kāi)始主要面向料理餐廳的大廚，產(chǎn)品外型是最傳統(tǒng)的板狀。隨著個(gè)人用戶的增加，他們近幾年還推出平價(jià)的家用版本，在外型上除了圓條形，還有仙鶴和烏龜?shù)脑煨?，乍一看好像工藝品一樣，非常受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
在2015年評(píng)估網(wǎng)站PRTIMES發(fā)布的一個(gè)雜貨銷售排行榜單上，大矢制作所的磨姜器排在第六位，足見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)可。
從創(chuàng)始人大矢金次郎，到現(xiàn)在的管理者大矢山茂樹(shù)，大矢制作所已經(jīng)傳承了三代，大矢山茂樹(shù)向媒體表示，他會(huì)繼續(xù)把這家公司傳承下去。
這家迷你的小企業(yè)，也許真的會(huì)像熊貓一樣在人們的喜愛(ài)中，成為歷史悠久百年企業(yè)。
