盡管葡萄本身具有一定的抗性，但是還是容易受到真菌病害的威脅，嚴(yán)重影響葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)，這種病害傳染性很強，一旦發(fā)病，很難治愈，所以在整個葡萄生長季節(jié)，要密切注意天氣變化和病害發(fā)生動態(tài)，及時預(yù)防，有助于合理地保護(hù)葡萄園及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，通過對葡萄葉片，枝蔓，果實的癥狀觀察及時發(fā)現(xiàn)并制止真菌病害進(jìn)一步發(fā)展是十分重要的，剖析真菌病害的傳播侵染途徑有利于及時截停真菌病菌的對葡萄的危害。

葡萄白粉?。?O?dium:Erysiphe necator）

白粉病是由一些子囊菌真菌的無性形式引起的一系列真菌疾病的通用名稱。當(dāng)溫度升至12°C以上（最適宜約25°C）和相對濕度介于40％和100％之間時，白粉病會迅速發(fā)展。此外，自由水和強光也會阻礙孢子萌發(fā)和菌絲發(fā)育。

這種真菌危害很大，不僅侵染葡萄，而且侵染玫瑰，秋海棠，甜瓜，蘋果樹等，簡而言之，它簡直是個“通才”。白粉病影響到葡萄所有的草本器官，比如嫩芽，葉片和果實，這種真菌優(yōu)先在年輕器官上繁殖。白粉病會降低敏感葡萄品種的光合作用，并改變漿果的糖，蛋白質(zhì)，單寧和多酚含量，產(chǎn)生的霉菌味道可能還會影響葡萄酒的口感。

對嫩芽的影響：在萌芽階段，我們觀察到它生長減緩，同時伴隨著節(jié)間的縮短和葉子的卷曲。對一些最敏感的葡萄品種，可能會出現(xiàn)白色絨毛。

對葉片的影響：出現(xiàn)油性污漬（類似于霜霉菌）和塵埃狀斑點，然后葉片下側(cè)的靜脈變黑。此外對于一些敏感的葡萄品種，葉片上側(cè)會出現(xiàn)灰色氈狀，葉片邊緣會卷縮變形、起泡。

白粉病粉狀斑點

葉片卷縮

對葡萄穗的影響：被侵染的總狀花序變得干燥并脫落。粒狀果實從結(jié)果時就被白色氈所覆蓋。隨后，它們矮化并被灰色粉狀霉覆蓋，它們的果皮開裂、爆裂，葡萄籽露出。漿果的破裂導(dǎo)致汁液的流出和灰霉病的發(fā)展，從患病的葡萄串中會出現(xiàn)強烈的霉菌氣味。

被霜霉病攻擊的葡萄果實

對嫩梢的影響：在木質(zhì)化之前，我們可以觀察到嫩梢上存在褐色斑點，這些斑點將朝著紅色方向發(fā)展，并在木質(zhì)化之后呈現(xiàn)出星狀形態(tài)。在秋天，受感染的枝條上會出現(xiàn)黑色水泡：這些是閉囊殼（產(chǎn)生子囊孢子的結(jié)構(gòu)）。

莖的褐色斑點

白粉病原菌的越冬和初級侵染途徑：

根據(jù)地區(qū)和葡萄品種的不同，霉菌在冬季以兩種不同的形式保存。

菌絲體的形式：一旦植被恢復(fù)，存在于休眠芽中的菌絲體恢復(fù)其活性并侵染幼芽，導(dǎo)致枝條發(fā)育不良，葉片皺折。休眠芽是分生孢子（由營養(yǎng)繁殖產(chǎn)生的孢子）將被釋放的地方，它是構(gòu)成初級接種物的一種形式。在法國南部，我們可以在佳利釀品種中觀察到這種現(xiàn)象。

閉囊殼的形式：出現(xiàn)在植物生長季節(jié)結(jié)束時，閉囊殼（封閉的球形生殖器官）在樹皮中度過冬天。春天，它們在雨的作用下爆裂：然后子囊孢子被風(fēng)吹出并傳播。它們構(gòu)成了葡萄園中另一種初級接種物。它們這兩者都屬于初級侵染。

次級侵染：

這兩種形式的接種物將產(chǎn)生孢子，孢子又將成為次級接種物的來源。與易感染的組織（幼葉，葉柄等）接觸，孢子生發(fā)出芽管，在其末端形成附著胞（凸起）。它會釋放出一種吸器（吸盤），穿過角質(zhì)層來汲取水和營養(yǎng)。它會形成菌絲（絲狀體），在其植物表面分枝和定殖（外寄生），同時形成吸收的其他吸盤。然后，分生孢子梗出現(xiàn)在菌絲上，它們將產(chǎn)生新的分生孢子（由營養(yǎng)繁殖產(chǎn)生的孢子）。這個侵染過程是循環(huán)的。

?白粉病傳播侵染途徑

霜霉?。?Mildiou:Plasmopara viticola）

霜霉病是影響許多植物物種的一系列真菌病的通用名稱，但在一些重要的經(jīng)濟(jì)作物中占有廣泛的比例，如葡萄，西紅柿，土豆，萵苣等。這些疾病是由色藻界的卵菌綱微生物引起的，有時被稱為“假真菌”。孵育周期從4到14天不等，具體取決于溫度（最佳溫度約為24℃）。卵孢子的萌發(fā)和菌絲體的發(fā)育需要平均溫度高于11℃以及降雨。

葡萄霜霉病癥狀：

對葉片的影響：在幼葉上部出現(xiàn)褪色、淡黃色或油性區(qū)域，典型油性斑點（tache d'huile)，然后在葉片下部形成由分生孢子梗和分生孢子組成的白色絨毛。最后變質(zhì)的組織褐化、干枯。在老葉片上由裂刻劃分的區(qū)域會出現(xiàn)棕色和黃色的斑點（馬賽克），這種癥狀出現(xiàn)在生長季節(jié)結(jié)束時期。

半透明至油性，很快變黃，然后壞死 （發(fā)生在嫩葉早期）??

霜霉病·霉菌馬賽克（老葉后期）??

對葡萄穗（花序）的影響：果梗褐化并彎曲變形，花序枯萎并脫落。

花序感染

對葡萄果穗的影響

灰腐?。夯ɡ俸陀坠采w微白色的氈狀物。

褐（棕）腐?。航Y(jié)果后，漿果變成近乎于紅色的棕色或略帶紫色。

葡萄果實開始成熟后，漿果不再易受霜霉病的影響。

越冬：

霉菌主要在落葉中作為卵孢子（冬季卵）保存。根據(jù)10月至1月間的降雨量，卵孢子非常耐寒并在春季成熟。然后，一旦溫度高于11℃并在有游離水存在的情況下，卵孢子就會發(fā)芽，釋放出游動孢子（含有鞭毛），這會侵染葡萄藤的年輕器官。

初級侵染：

菌絲因此被釋放，滲透進(jìn)入氣孔室，在那里形成吸盤，從中形成菌絲體。當(dāng)營養(yǎng)基質(zhì)耗盡時，真菌在葉片下側(cè)發(fā)出分生孢子梗，帶有分生孢子。從侵染（游動孢子傳播）到分生孢子釋放這段時間稱為孵化時期或潛伏期。

次級侵染：

根據(jù)相同的過程，分生孢子分化成游動孢子并侵染葡萄藤的器官。發(fā)芽速率取決于分生孢子在待污染器官上沉積之前和在1至8小時之間擴(kuò)散的氣候條件。在整個植物生長階段，這些循環(huán)相繼發(fā)生。在這個時期，循環(huán)中的不同階段是同時發(fā)生出現(xiàn)的。

霜霉病傳播侵染途徑

灰霉病（ Moisissure grise：Botrytis cinerea）

灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）也可以叫灰酶菌，是一種屬于子囊菌（Ascomycota）門，核盤菌屬（Sclerotiniaceae）的單倍體真菌。這種植物致病真菌是造成灰霉病的原因，灰霉病是一種影響幾種主要農(nóng)作物作物的真菌病，如葡萄藤，向日葵，西紅柿，草莓等。同時它也是一種貴腐菌，它在一定的濕度和陽光條件下在葡萄漿果上發(fā)育，可以獲得一些甜葡萄酒，如sauternes或tokay?；移咸焰呔?i>Botrytis cinerea）需要糖分和水分。在游離水或相對濕度高于90％的情況下，孢子萌發(fā)和菌絲體發(fā)育在15至20℃之間發(fā)生。這種酶菌對葡萄及葡萄酒的品質(zhì)危害很大，除了產(chǎn)量降低還會引起發(fā)酵困難和帶來霉菌的味道，當(dāng)真菌入侵葡萄時，其將單糖（葡萄糖和果糖）轉(zhuǎn)化為甘油和葡萄糖酸，并產(chǎn)生催化酚類化合物氧化的酶。另外，諸如β-葡聚糖的多糖的分泌阻礙了酒的澄清過程。此外，由爛葡萄果穗釀制的葡萄酒幾乎沒有風(fēng)味，并且很容易氧化，對細(xì)菌污染很敏感，因此，葡萄酒也不能很好地進(jìn)行老化熟成階段。

因此，用爛串釀制的葡萄酒幾乎沒有風(fēng)味，并且被發(fā)現(xiàn)對氧化和細(xì)菌污染敏感。

葡萄灰霉病癥狀：

對葡萄藤莖的影響：在木質(zhì)化之前出現(xiàn)褐色斑點，這些在木質(zhì)化之后發(fā)白。然后菌核看起來像小的黑色突起。

對枝蔓的影響

對葉片的影響：天氣潮濕會產(chǎn)生葉斑，第一個癥狀從葉片邊緣開始逐漸侵染整個葉片，由小變大，呈壞死性。葉片卷縮并呈現(xiàn)出灼燒的外觀?；疑珰殖霈F(xiàn)在葉子的下面。

對葉片的影響

對花序的影響：導(dǎo)致花序腐爛、進(jìn)而干燥壞死，最終脫落。

花序感染

對葡萄果穗的影響：葡萄穗可能在開花和結(jié)果期間受到侵染?；ㄐ蚝凸３霈F(xiàn)棕色斑點，而且在果實開始成熟時最容易受到侵染。侵染主要來自菌絲體，它通過分泌酶能降解和穿透漿果表皮。在這個階段，漿果腐爛，呈現(xiàn)出特有的棕色，并迅速覆蓋上淺灰色的氈狀霉層。

葡萄果穗感染

越冬：

灰葡萄孢菌在冬季主要以菌核（菌絲聚集）的形式在葡萄落葉或枝條中保存。它也可能以菌絲體的形式保存在樹皮下面。

初級侵染：

從萌芽開始，由于春季降雨，灰霉病孢子形成，然后散播形成初級接種物。

這種真菌通常在葡萄樹上早早定居：

—寄生于草本植被（葉，莖，花序）；

—腐生在衰老或死亡組織的花序上（例如花帽）；

—無癥狀的孢子以被動的方式粘附不易感染的果實；

次級侵染:

早期的寄生蟲和腐生植物的感染是引起次級接種物的產(chǎn)生的根源，如果下雨沒有傷害到漿果，灰葡萄孢菌必須要等待到葡萄串易感性的發(fā)生才能繼續(xù)成長。這一步會突然發(fā)生在果實剛開始成熟時。

從這一階段開始，侵染發(fā)生：或通過分生孢子，在傷口（由葡萄卷葉蛾或惡劣天氣引起）或在環(huán)氣孔區(qū)域;

或通過菌絲體，附著在葡萄串上的植物殘骸上。從葡萄漿果開始成熟時期開始，灰葡萄孢菌通過逐漸侵染從而發(fā)展為灰霉病。

灰霉病傳播侵染途徑

作者有話說：

葡萄真菌病是一種流行病，發(fā)展很快。這種病在適宜的情況下發(fā)展得太快，以至于植物沒有時間進(jìn)行防御。為了更好地優(yōu)化生物防治的有效性，我們必須收集和處理過去的氣象數(shù)據(jù)并對其進(jìn)行預(yù)測[當(dāng)?shù)貧庀缶郑ɡ走_(dá)數(shù)據(jù)）]，接下來，我們必須進(jìn)行流行病風(fēng)險（威脅，侵染）的預(yù)測并建立流行病發(fā)展預(yù)測模型。

流行病風(fēng)險分析舉例（霜霉病）很干的貨呦，拿小本本記下：

從1月1日開始，每天平均溫度> 8℃。當(dāng)積溫達(dá)到160-170℃的總和時，在24小時內(nèi)降雨量在8至10毫米，就會發(fā)生真菌初級侵染。

次級侵染：繼發(fā)感染發(fā)生的決定性因素是葉片的潤濕時間和溫度。僅當(dāng)通過將每日平均溫度和葉子潤濕時間相乘達(dá)到50時，才可能發(fā)生次級侵染。例如，在10°C，葉子應(yīng)至少濕潤5個小時，以使真菌通過氣孔進(jìn)入組織。如果葉子之前變干，游動孢子就會死亡。在當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件（頻繁降雨，露水）下，如果葉子潤濕的持續(xù)時間很短是繼發(fā)侵染的限制因素，所以有風(fēng)吹拂和蒸發(fā)量高有利于抑制霉菌的發(fā)展。

另外，我們需要更考慮到所使用生物農(nóng)藥的持久性。

為了對霉菌進(jìn)行預(yù)防控制：應(yīng)用植物防御刺激劑（SDP）后，植物大約需要兩三天才能激活防御。持續(xù)7天后持久性降低。如果不能在下雨前進(jìn)行第一道處理，則必須在降雨后的兩到三天之內(nèi)使用生物試劑進(jìn)行處理。

治愈控制：必須在兩到三天內(nèi)使用治愈活性成分。這種處理有助于保護(hù)樹葉免受第一次繼發(fā)感染。根據(jù)藤蔓的生長速度，第一次處理可以保護(hù)葉子6到8天。根據(jù)同樣的原則，以下治療可以是預(yù)防性或治愈性的。當(dāng)感染的風(fēng)險很高（存在油漬斑點）時，建議在下一次降雨之前進(jìn)行干預(yù)。如果發(fā)生感染的風(fēng)險較低，則可以推遲第二次治療，直到滿足孢子形成和感染的條件，然后必須在兩到三天內(nèi)使用可治愈含有活性成分的藥物。因此，確定干預(yù)時間很重要。最后，提出治療方案（治療日歷），在不同的物候階段，用不同的生物防治藥劑進(jìn)行處理葡萄藤。

本章節(jié)完。

C'est une triste chose de songer que la nature parle et que le genre humain n'écoute pas.

人類不傾聽大自然的訴說，這是一件令人傷心的事。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——Victor Hugo?維克多·雨果