縱觀近兩年餐飲O2O的發(fā)展歷程，可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)仍存在諸多問(wèn)題，從行業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，餐飲O2O還正處在群雄并舉、普及發(fā)展的初級(jí)階段，大家都在摸著石頭過(guò)河，難言成熟可復(fù)制的模式，但的確也涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀的案例，形成了豐富多樣的發(fā)展模式。目前餐飲O2O常見(jiàn)的有以下幾類(lèi)：

第一類(lèi)，美團(tuán)為代表的，通過(guò)商家讓利，吸引消費(fèi)者在線下單，然后線下消費(fèi)的模式。商家通過(guò)美團(tuán)推廣雖然可以節(jié)省線下派單的支出和人力支出，但是平臺(tái)按照成交收取傭金的方式，商家不得不進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)，同時(shí)又交給平臺(tái)傭金的方式，大大地壓縮了商家的盈利空間。

第二類(lèi)，以菜譜建立社區(qū)，鎖定目標(biāo)用戶(hù)，通過(guò)平臺(tái)自身的粘度，引導(dǎo)用戶(hù)完成線上下單的交易閉環(huán)。此類(lèi)模式最大的問(wèn)題在于，由于采取社區(qū)形態(tài)，這使得整個(gè)基于菜譜的垂直社區(qū)，需要足夠多的菜譜信息，才能夠留住用戶(hù)，而菜譜數(shù)量多擇難以把控，難以保證用戶(hù)的體驗(yàn)。

第三類(lèi)，可以簡(jiǎn)單地概括為工具類(lèi)，不管微信公眾號(hào)，還是線下POS機(jī)，都是通過(guò)餐飲行業(yè)的某個(gè)痛點(diǎn)，比如排隊(duì)叫號(hào)，用戶(hù)呼叫，用戶(hù)支付等，作為一個(gè)切入點(diǎn)，這種模式的特點(diǎn)就是把原來(lái)手工的事情，通過(guò)軟件實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化，自動(dòng)化。就這樣，把這類(lèi)業(yè)務(wù)歸結(jié)于外賣(mài)O2O確實(shí)很牽強(qiáng)。

第四類(lèi)，是現(xiàn)在非常火爆的外賣(mài)O2O模式，對(duì)近地商家來(lái)說(shuō)，由于飯點(diǎn)的過(guò)度集中，使得他們從平臺(tái)上獲取的訂單并不能左右自身的運(yùn)營(yíng)策略，從餐飲行業(yè)強(qiáng)時(shí)間特性這點(diǎn)來(lái)看，近地商家的產(chǎn)能完全圍繞著本店所處商圈到店的需求來(lái)設(shè)計(jì)，任何變動(dòng)都會(huì)讓現(xiàn)金流出現(xiàn)問(wèn)題。也并沒(méi)有從本質(zhì)上解決食品安全衛(wèi)生隱患的問(wèn)題。

餐飲行業(yè)O2O在外行人看來(lái)依舊紅紅火火，但隨著物價(jià)不斷飆升，租金成本、勞動(dòng)力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免，自營(yíng)商家首當(dāng)其沖，對(duì)此匯搜云盤(pán)點(diǎn)出了當(dāng)下自營(yíng)商家所遇到的瓶頸：

1、配送。

這類(lèi)自營(yíng)生產(chǎn)＋配送模式，最大的優(yōu)勢(shì)是能把控各個(gè)環(huán)節(jié)。從采購(gòu)—訂餐—生產(chǎn)—集裝—配送，每個(gè)環(huán)節(jié)都能持續(xù)不斷地改進(jìn)、流程化，能保證用戶(hù)良好的用餐體驗(yàn)。但這個(gè)模式只適合于互聯(lián)網(wǎng)＋傳統(tǒng)互補(bǔ)性很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)，純粹是互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)或傳統(tǒng)餐飲團(tuán)隊(duì)出來(lái)做的都有很大的缺陷。怎么確保食物溫度和準(zhǔn)時(shí)送達(dá)？什么樣的機(jī)制可以大幅提升每個(gè)配送員的配送效率？怎么降低配送成本？這些問(wèn)題都是自營(yíng)生產(chǎn)＋配送模式最頭疼的。

2、生產(chǎn)。

如果一天數(shù)萬(wàn)份訂單，要在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)完成食物生產(chǎn)和質(zhì)檢，就需要1-2個(gè)大型中央廚房分包，但如何做好全程保溫？怎么建立足夠準(zhǔn)確順暢的流水線流程控制？除了生產(chǎn)，更難更重要的是餐食產(chǎn)品的研發(fā)。餐單的定期變化（每天更換餐單）、食物食材安全新鮮、食物口感要保持良好的口感是最重要的用戶(hù)留存措施。

3、用戶(hù)。

首先，現(xiàn)有這些大中型O2O平臺(tái)獲取交易用戶(hù)成本也不低，也得幾十過(guò)百元拿到一個(gè)交易用戶(hù)吧，自營(yíng)的獲取用戶(hù)成本還會(huì)再高些。要在短時(shí)間讓目標(biāo)辦公樓的公司人知道并產(chǎn)生重復(fù)購(gòu)買(mǎi)，要細(xì)致快速的地推和長(zhǎng)期線上用戶(hù)運(yùn)營(yíng)，這個(gè)需要理解用戶(hù)的人和堅(jiān)持執(zhí)行。怎么低成本地大量獲取用戶(hù)？怎么保證80%的隔天留存率？

4、競(jìng)爭(zhēng)。

自己開(kāi)餐飲小店的比比皆是，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，你怎么跟線下美食街和那些附近的店差異化競(jìng)爭(zhēng)？自營(yíng)模式，可以不斷給用戶(hù)帶來(lái)國(guó)內(nèi)外各地好吃的美食，比如湖南一周美食節(jié)，這是一個(gè)不錯(cuò)的補(bǔ)充。但是，說(shuō)到便利價(jià)值，還是比不過(guò)樓下的美食街和便利店。自營(yíng)模式存在一個(gè)口感提高及線上擴(kuò)展流量的機(jī)會(huì)，但怎么跟那些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的勤奮牌快餐店和便利店競(jìng)爭(zhēng)？

5、延展。

商業(yè)模式的延展方向有哪些？戰(zhàn)略的方向不同，商業(yè)模式就完全不一樣，一個(gè)了不起的商業(yè)模式能使企業(yè)運(yùn)行的內(nèi)外各要素整合起來(lái),形成一個(gè)完整的高效率的具有獨(dú)特核心競(jìng)爭(zhēng)力的運(yùn)行系統(tǒng),也是商家最難把控的一點(diǎn)。