題材:散文 文/無詩雨
說起家鄉(xiāng)的風味來，我馬上想到的就是老家里，幾乎人人都會做，家家戶戶都吃的最多的菜，青辣菜。
這種菜的最佳吃法是搭配長面，當然并不是普通的長面，而是一種手工搟的叫做”堿面”的長面。這種長面從它的名子就可以看出，里面放了堿，呈淡淡的黃色。
不論是記憶里，還是目前的生活中，這個最普通，最簡單的菜，都是我和我家鄉(xiāng)的人特別喜歡吃的一種菜，是別的美味佳肴不能代替的一種特別的味道。
我出生在甘肅省武威市民勤縣的一個偏僻的小村莊，地處騰格里沙漠邊緣，一年四季，干旱缺水，長期以來，風沙不斷。農(nóng)民的地里，除了種植小麥、茴香、葵花這些比較耐旱的農(nóng)作物，蔬菜的樣品是很少的。
比較常見的，大多數(shù)人家種植的大約就是茄子、辣椒、西紅柿、蘿卜、芹菜、洋芋、洋蔥，可以說是菜品里面最平常的，也比較便宜的。
家鄉(xiāng)的人們就地取材，做出了自己的味道，最簡單的青辣菜，只有茄子，辣椒和西紅柿混合炒在一起，放上鹽巴就可以了，當然事先要將各樣菜都切成形狀大小差不多的片。
最正統(tǒng)的青辣菜是必須在混合了茄子、辣椒、昌西紅柿的同時，加上蘿卜，洋芋和芹菜。
基本的做法是用蔥熗了鍋，放進茄子爆炒到柔軟，加適量的水，放入蘿卜，滾至蘿卜半熟，再放入洋芋、芹菜、西紅柿、辣椒，再煮至洋芋剛熟，千萬不能讓洋芋爛在鍋里。
這時候鍋里還必須保留適量的水，再取一定量的自家發(fā)酵釀制而成的醋，兌上合適的水，灑入適量的面粉，攪勻成汁，澆入鍋里，待汁熟，調(diào)好鹽巴，就可以出鍋了。
這時候的青辣椒菜就算做好了，做這個菜一定要掌握好各種菜的數(shù)量搭配，茄子要相對多一些，蘿卜芹菜，洋芋比例可以相當。
最主要的是水、醋、面粉數(shù)量的把握，有經(jīng)驗的農(nóng)家婦女，憑借眼光和那雙靈活的手就可以恰如其份的添加，使得炒出來的菜有湯汁而不溺水。
還清楚地記得剛上小學的時候，土地承包給個人，村子上勤勞善良的農(nóng)民都成了自己土地的主人，原先在生產(chǎn)隊里，我家人口多，勞動力少，所以在村子里是少有的困難戶，常常是吃了上頓愁下頓。
也就是土地包產(chǎn)到戶之后，我家的生活才算接了地氣，澆莊稼的機井水很長時間才能輪上一遍。為了能吃上菜，父親在我家的自留地(自留地一說原先生產(chǎn)隊里就有，是分給各家專門用來種菜的，只是經(jīng)營也常常由不了自主做主)里挖了土井。
再在井的一邊分開立了兩根木柱，埋在土里很深。兩根木柱上再橫擔一根短一點的，看起來如同門框。以上面這根木柱的最中間的位置為支點，斜著再撐起一根比較長的，稍細一點的木桿。接地面的這一部分粗而短，端點綁上方石塊。斜著向上的那部分相對細又長，端點處用繩子綁了胳膊一樣粗的柱桿垂下來。最下面拴上水桶，利用杠桿的原理，就可以輕松的將井里的水打上來澆菜。
自留地里，同樣種了茄子、西紅柿、辣椒、香菜、洋芋、蘿卜、蔥、葫蘆。父母親白天忙在其它大塊的地上，那里種著小麥，是我們一家一年四季的主糧。茴香，葵花，是家里的基本經(jīng)濟來源?？斓教柭渖降臅r候，再來自留地里，從土井里打上一桶桶水來澆菜。
父母親總是在每個菜溝里放入自家羊圈里積攢的土肥，有時還會埋進大量的白蒿，發(fā)酵之后，也成了肥料。
每年的6月底，7月頭上，麥子成熟的季節(jié)，也就是茄子辣子，西紅柿成熟的時候。我家菜地里的茄子、辣椒、西紅柿格外多又大。雖然種植的面積并沒有很多，可光茄子有時候一天就可以摘一大筐。
開始收麥子了，每天早晨，天還未有亮，父親就帶領著他的四個女兒(最小的1個兒子還小)上了地。太陽剛出的時候一大塊麥子就割的剩不多了。這時父親就和我們中的一個把割倒的麥子捆成一個個結實的捆，拉來自家的棗紅色的馬兒，套上自家的架子車，再把捆成捆的麥子拉到自家的麥場上。
中午的時候，早上要割的麥子割完了，捆好了，也拉完了，回到家里。剛進廚房門就聞見母親的青辣菜已經(jīng)出鍋了，熱騰騰的香氣盤旋在大大的盤子上面。長長的堿面也下出來了一部分，晾在另一個盤子里。院子里廊檐下面早已打掃干凈，擺上桌子。
一家七口人圍在桌子四周，黃色的堿面拌上茄辣菜，有洋芋的沙，芹菜的藥香，蘿卜的鮮，還有一絲澀澀的酸味，像極了生活的味道。
其實不僅僅是我的家里，大多數(shù)和我一樣出生在民勤這個地方的人都和我一樣，有著青辣菜的特殊愛好，甚至這種最樸素的吃法已經(jīng)滲透到了家鄉(xiāng)的飲食文化中。
在每年蔬菜成熟的季節(jié)，人們?nèi)靸深^地吃著青辣菜。還把那些自家地里產(chǎn)的吃不完的茄子辣子，做熟以后，裝到密封的玻璃瓶中，保存下來。任何時候，想吃了就可以打開一瓶。
那些出門在外離得不遠的人們，有空了也會聚在一起，做上青辣菜，搟上堿面，一起寒喧有關家鄉(xiāng)的事情。
或許經(jīng)我這樣描述的這個家鄉(xiāng)的普通的茄辣菜，對很多人來說，根本就不能算什么美味佳肴。但是對于土生土長在那片土地上的每個人，尤其是像我這樣后來又漂泊到其它地方的人來說，它所承載的不僅僅是那些難忘的有關那片土地的記憶，更重要的是代表著那種無法代替的家鄉(xiāng)的味道。
而這個味道，就是你現(xiàn)在從早市上買來最新鮮的茄子、辣椒、洋芋、芹菜按著記憶中的方法再做一次，也不一定能完全找回的味道。
