湖南米粉
粉乃湖南早餐的靈魂，湖南人最愛在每天早上來一碗，如今天沒吃上，就好像一天沒洗澡那樣，對于米粉的熱愛，湖南人是這樣說的，每天來上一碗熱米粉，一天熱騰騰的生活就此打開。
如果粉有個前三名，那可能是這樣排名的，第三是鹵粉，第二是碎肉粉，第一就是魚粉
每當(dāng)清晨第一縷光灑在雁城的街上，熙熙攘攘過往的車，和早上不緊不慢趕著上班的人們傾巢而出。無論是起個大早大早的環(huán)衛(wèi)工人，還是學(xué)校的孩子嗎，又或者白領(lǐng)，都會去巷口叫上一碗米粉，津津有味的嗦完它，元?dú)鉂M滿的一天又開始了。
衡陽的米粉之所于獨(dú)特，最重要的是在它的湯底，來到一個正宗的米粉攤上老板通常會問你要湯粉還是要鹵粉，粗的還是要細(xì)的，自己搭配上絕妙的秘制醬～撒上蔥花，涼拌上海帶絲，榨菜蘿卜條～真是一碗人間食事
湯底一般是由筒子大骨熬制一晚而成，做早餐要把每天的粉提前泡上，不能泡太軟，以手不會捏碎為前提，湯底提前熬好上面還飄著零星碎肉，大骨一直在湯底里翻滾著，碎肉提前展好，放上鹽和醬油香油調(diào)味制成碎肉末。二兩米粉下鍋前，碗里會放油鹽雞精蔥花，粉來回在鍋底燙個三兩下，用筷子夾起，順著Z字形擺盤，在盛上一大勺大筒骨湯，一碗湯米粉就好了，通常我愛在湯米粉里加上蘿卜榨菜咸菜和海帶絲，又或者加上紅油耳尖，我還有個獨(dú)門吃法，油條配豆?jié){大家經(jīng)常吃，但是油條配米粉呢～將現(xiàn)炸的油條混合熱湯里，油條吸引湯汁夾雜著米粉，這口下去充滿故事呀～一碗湯米粉就著這些可愛的食物混合攪拌，嗦入口中的就是唇齒留香肉湯味和微微辣到出汗的滋味，筷子在細(xì)細(xì)長長的粉里來回夾著，這美味連著湯底都不放過。
鹵粉是“干的”。說是干，其實(shí)也說不上。普通的鹵粉，是取粗圓米粉條在開水中煮過幾分鐘后，趁著最鮮滑的時候放入碗中，再淋上適量鹵汁，加入蠔油，味精，蔥花香蒜，再加上幾塊切得薄薄的鹵牛肉片，再加入自己喜歡的榨菜——通常的老衡陽粉攤兒都會準(zhǔn)備的是新鮮涼拌黃瓜，醋溜海帶，生姜絲，酸豆角，蘿卜榨等等。吃時用筷子把米粉和配菜攪拌均勻，白花花的米粉便成了令人食指大動的棕黃色，伴隨著“呲溜”一聲嗦粉聲滑入口腔，越吃越辣，也便越吃越痛快，一碗鹵粉，不一小會兒就見了底，有時早上趕時間，鹵粉就是最好的選擇，三兩下嗦好，就完成了這場晨間儀式。
衡陽鹵粉的百般花樣，除了湯汁，還可以體現(xiàn)在米粉種類上。有粗的，有細(xì)的，有寬的，有圓的，有米粉，還有豆粉……各種各樣的米粉，配上不同的做法，百般花樣，千種選擇，足以滿足不同的味蕾，綻放在不同的舌尖美味。
還有最愛最愛的第一名就是西湖魚粉，開在西湖旁的魚粉店我最愛的是衡陽市里蓮湖路那家，魚是每天清早從湖中撈上來的新鮮魚，經(jīng)過基本的處理之后主要保留頭部入鍋文火煮，直到湯泛白，鮮香味散出來，再加上當(dāng)?shù)氐耐晾苯?，蔥姜蒜等，配上米粉，魚肉鮮香入味，米粉爽滑可口，足以喚起衡陽人早晨懵懵懂懂的胃。之所以用魚頭為主要食材，大概是因?yàn)閺拈L輩口中聽過的那句話——“吃魚頭補(bǔ)腦”，也更因?yàn)轸~肉的刺太多，不適合睡意還未褪去的早晨。吃完了米粉和魚肉，你以為就結(jié)束了？
當(dāng)然不是，接下來是最重要的環(huán)節(jié)——喝湯。吃魚粉，自然不能辜負(fù)慢煮多時的鮮美的白花花的魚湯。端起海碗，一口喝下，溫暖的感覺從舌尖一路下滑到腹部，全身的每一個角落都感受到了舒爽，于是放下碗，擦擦嘴，向老板道聲謝，便從小攤上直起身子，摸摸滿足的肚子，能量滿滿地開始一天的生活。
從小到大，在這早餐碗里也能見證家長的生活水平在逐漸提高，從小大家吃著單一的碎肉料，到逐漸出現(xiàn)各種配菜。有常規(guī)的鹵牛肉，醬牛肉，也有這幾年逐漸占領(lǐng)市場的小炒肉，牛腩，甚至還有豬腸，豬舌等新鮮配菜。多加上幾塊錢，就可以給米粉配上不同的小菜，口味豐富，營養(yǎng)均衡。
為什么湖南那么愛吃米粉，油條豆?jié){粥或許是北方人的真愛，這熱騰騰的一碗食事確是湖南人的生活，一碗衡陽米粉，說起來是簡簡單單的早餐，卻也承載多年來的生活變遷，米粉種類的逐漸多樣，米粉配菜的逐漸豐富，都是隨著人民生活水平的提高而體現(xiàn)，從前只能果腹，到如今的營養(yǎng)搭配均衡，餐桌上的不斷地進(jìn)步令人不由驚嘆，百般花樣，萬變不離其中，無論怎樣經(jīng)歷歲月變遷，衡陽米粉永遠(yuǎn)是街頭巷口的那份老情懷味道。舌尖上的美味，承載情懷，寄托著的，是生活越來越美好的期望。
