?少吃肉，多吃菜?在大眾心里，應(yīng)該是一個(gè)能活到99歲的標(biāo)配，不難看出，我們似乎一直是戴著有色眼鏡來(lái)看脂肪的。
這可能是因?yàn)椋覀儾恢烙羞@樣一個(gè)?神奇的人種?的存在——因紐特人。
1906年，畢業(yè)于哈佛大學(xué)的人類(lèi)學(xué)家Vihjalmur Stefansson跑到加拿大極地地區(qū)，和因紐特人生活了一年，觀察他們的生活方式和飲食習(xí)慣。他發(fā)現(xiàn)因紐特人的飲食習(xí)慣非常奇特，在整整一年的時(shí)間里，他們基本上只吃肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，幾乎吃不到什么蔬菜水果。其中6-9月主要吃麋鹿肉，而后接連幾個(gè)月只吃鮭魚(yú)，到了春天再吃1個(gè)月的蛋類(lèi)。
在他們眼中，動(dòng)物身上的脂肪是最美味和最珍貴的食物。當(dāng)獵到一頭麋鹿時(shí)，他們會(huì)先吃鹿頭上面的肥油，再吃鹿頭的其他部位、而后是內(nèi)臟、腎臟、肩胛肉，而廋肉最多的肌肉部分，他們連看都不會(huì)看上一眼。
吃如此多的飽和脂肪，按常理來(lái)講因紐特人會(huì)很胖，心臟發(fā)病率也會(huì)很高，但Stefansson觀察到的事實(shí)讓所有人都大跌眼鏡。這些只吃肉的因紐特人，沒(méi)有任何肥胖或心臟病的問(wèn)題。其他的慢性病也非常罕見(jiàn)，甚至發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于生活在美國(guó)現(xiàn)代城市中的人。
這些現(xiàn)象讓Stefansson開(kāi)始懷疑飽和脂肪的價(jià)值，并開(kāi)始質(zhì)疑傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為飽和脂肪導(dǎo)致疾病的理論。所以在他回國(guó)后，為了證明自己的的判斷，設(shè)計(jì)出了一個(gè)以自己為實(shí)驗(yàn)對(duì)象的、生猛的實(shí)驗(yàn)。一句話(huà)來(lái)概括此實(shí)驗(yàn)，既是?整整一年內(nèi)只吃肉，不吃任何其他食物！?
在一個(gè)優(yōu)秀的科學(xué)團(tuán)隊(duì)的監(jiān)督下，Stefansson和一位同事一起住進(jìn)了紐約貝爾維尤醫(yī)院，并由醫(yī)院和監(jiān)督組來(lái)嚴(yán)格控制他們的飲食、做各種身體測(cè)試來(lái)觀察各項(xiàng)指標(biāo)的變化。讓人驚訝的是，整整一年過(guò)去后，他們不僅沒(méi)有出現(xiàn)心臟病的跡象，反而身體的各項(xiàng)指標(biāo)都出現(xiàn)了不同程度的改善。監(jiān)督實(shí)驗(yàn)的科學(xué)委員會(huì)發(fā)表了6篇論文，論文中記錄了科學(xué)家們?cè)趦扇松砩险也坏饺魏蚊 ?/p>
Stefansson后來(lái)回憶到，在這一年的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，他只生過(guò)一次病——就在實(shí)驗(yàn)的主持者鼓勵(lì)他只吃不帶油的瘦肉的時(shí)候（限制脂肪攝入），他才出現(xiàn)了腹瀉和一種不適感。但這些癥狀在他們吃完一頓冒油的沙朗牛排和培根炸牛腦之后，很快就痊愈了...
Stefansson不僅僅在這一年的實(shí)驗(yàn)中遵循了這種高飽和脂肪的飲食，后來(lái)的大半輩子也是這樣吃的，直到82歲去世的時(shí)候，他的健康狀況始終良好。
這件事被記載在美國(guó)2014年出版的一本書(shū)中《令人震驚的脂肪：為什么黃油、肉類(lèi)和奶酪才是健康飲食》，書(shū)的作者花費(fèi)了9年的時(shí)間在大量科學(xué)論文中調(diào)查取證，并通過(guò)親身試驗(yàn)，得出了一個(gè)驚人的結(jié)論——?富含飽和脂肪的飲食不會(huì)對(duì)人 產(chǎn)生危害，我們過(guò)去幾十年里接受的膳食建議其實(shí)是被誤導(dǎo)的。?
此書(shū)一經(jīng)出版就轟動(dòng)了整個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，還入選了：
?《紐約時(shí)報(bào)》暢銷(xiāo)書(shū)榜
?《華爾街日?qǐng)?bào)》2014年?十大最佳非小說(shuō)類(lèi)書(shū)籍?
?《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志2014年?年度書(shū)籍?
?《福布斯》雜志2014年?最令人印象深刻的健康類(lèi)書(shū)籍?
?富含飽和脂肪的飲食不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害?的觀點(diǎn)，徹底推翻了反對(duì)攝入脂肪的傳統(tǒng)思維。但顛覆我們認(rèn)知的還不止于此，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的諸多最新研究結(jié)論，也一步步改變著人們一貫信奉的?低脂飲食?的錯(cuò)誤思想——
? ? ?食物中的膽固醇≠血液膽固醇? ? ?
血液中的膽固醇大部分是人體合成的，與食物中吃了多少膽固醇沒(méi)有太大聯(lián)系！更令人驚訝的是，如果一個(gè)人吃的膽固醇不夠，身體往往還會(huì)生產(chǎn)更多的膽固醇來(lái)彌補(bǔ)！也就是說(shuō)，你吃得多，身體合成的就少；你吃的少，身體合成的反而多。
美國(guó)政府在2015年的《居民膳食指南》中取消了對(duì)膽固醇每日300毫克的限制，并宣稱(chēng)不必再擔(dān)心過(guò)量的膽固醇攝取。
美國(guó)時(shí)代周刊在2014年的封面上寫(xiě)了大大的?Eat Butter?——吃脂肪。和1984年的封面對(duì)比，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)脂肪的態(tài)度發(fā)生了天翻地覆的改變。
高碳水才是現(xiàn)代病的罪魁禍?zhǔn)?/p>
當(dāng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦?低脂飲食?的那一刻起，我們就養(yǎng)成了低脂飲食的習(xí)慣，但無(wú)形中吃進(jìn)了更多碳水化合物：米飯、面食、面包、谷物、餅干、甜食、粥、麥片、果汁、高糖酸奶。這些飲食帶來(lái)了更高的肥胖率、糖尿病、心臟病、炎癥。
▲70年代美國(guó)農(nóng)業(yè)部提倡低脂飲食后 肥胖率飆升
低糖優(yōu)脂的飲食最健康
普通人-糖代謝模式：對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，碳水化合物被人體消化成葡萄糖來(lái)吸收，作為人體的主要能量來(lái)源
低糖人-脂代謝模式：對(duì)于低碳水高脂肪飲食的人來(lái)說(shuō)，糖類(lèi)攝取極少，此時(shí)人體會(huì)進(jìn)入脂肪代謝為主的模式，變成一個(gè)高效燃燒脂肪的機(jī)器！
低糖優(yōu)脂不是一種減肥方法，而是一種生活方式。幸福減肥教就是一群熱愛(ài)這樣生活方式的人，想用自己微薄的力量，影響更多的中國(guó)人回歸健康的飲食。
高效燃脂的三個(gè)基礎(chǔ)步驟
如果你想立刻開(kāi)始做出改變，可以試一試我們?yōu)槟銣?zhǔn)備的基礎(chǔ)的三個(gè)步驟：
? 避開(kāi)高碳水化合物的食物，尤其是精制加工的碳水，如白飯、面條、甜食、飲料…
? 多吃真正屬于人類(lèi)的食物：肉類(lèi)、蛋類(lèi)、海鮮、蔬果、堅(jiān)果…
? 放心大膽使用天然油脂炒菜：豬油、椰子油、初榨橄欖油、黃油、酥油...
