今以廣東粵東客家文化為例，和大家一起說說茶、煙、酒、飯的傳統(tǒng)禮儀。因各地風(fēng)俗不同、人文差異，如有異見，還盼大家指正，共同傳承。

茶

有客臨門，首先當(dāng)是上座上茶。

客家人早年家家戶戶都種一兩分地的“細(xì)茶”，這“細(xì)茶”是專門用來招呼客人的。因?yàn)檫@種茶采收和炒制起來極費(fèi)功夫，每家存留的數(shù)量也極為有限，相對(duì)茶香回甘潤喉來說，也是綠茶之上品。在客家地區(qū)，走親訪戚，能夠喝上一壺“細(xì)茶”，那盡可享受被視為貴賓感覺。

自家平時(shí)飲用則沒這么講究了，通常是“大葉茶”，甚至“好茶婆”類似今時(shí)的鐵觀音，只是制茶工藝有區(qū)別。且沖泡的茶壺也大號(hào)的，這基于客家人多處山區(qū)，出外耕種相對(duì)偏遠(yuǎn)，以沖好待飲，農(nóng)耕回到可以大口大口地解渴。

說到斟茶倒水，現(xiàn)沖“細(xì)茶”小杯倒2/3杯。接著斟茶有講究：先斟給自己，然后依次到最尊的客人最后斟。其意有二：因?yàn)榭鸵崖渥?，要盡快上茶，快，又要把握綠茶的沖泡時(shí)間點(diǎn)。所以①先倒自己的，那茶味還完全出味；②綠茶沖泡和飲用溫度，是80.度為宜，這樣一來，斟到最尊貴的客人那杯時(shí)，茶溫茶味茶色恰好。

煙

遞煙敬煙也有禮儀?，F(xiàn)在有許多小年輕，有人遞煙過來，伸手“兩指一夾”往嘴一送，自覺蠻瀟灑，不以為然！殊不知有講究：

首先是敬煙，怎么遞？

常見①是主動(dòng)抽出兩根或三根，拔開成“?”形，躬身往前，正視對(duì)方，笑臉提示，一句“抽煙”。這種通常是面對(duì)尊長。②是拋出煙盒里的三幾支煙，煙咀向著客人，由客人選擇抽取。這種通常是初交朋友間。③是拋遞，大家常用，也懂。這種通常在比較熟悉的朋友間。

其次是接煙，怎么接？

相對(duì)第①種，如果真正尊長于對(duì)方，可以相對(duì)隨性接拿任何一支煙；如果平輩或表示相互尊敬，則取三根當(dāng)中中間的那一根，表示不自負(fù)也不自貶（注：3根，最近自己的為最敬，中間次之，最里那根再次）。如是對(duì)方抽兩根的，則取里面一根。

相對(duì)第②種，對(duì)方拋出幾支，煙咀向著我們，意思是初次相識(shí)，自己拿不經(jīng)手指捏拿煙咀——干凈。那么這時(shí)候接煙，要把拋出最外面的那支，往回推進(jìn)煙盒，取其次那根，表示不露鋒芒，平等相待。

相對(duì)第③種，大用多言。但還是要觀察，對(duì)方是不是最后一根煙，如果是，朋友拋來，這根煙還得遞回去。抽煙的都知道，最后一根給了你，絕對(duì)老友，既然是老友，你不用奪人所好。這個(gè)互相尊敬！

酒

酒逢知己千杯少；叔侄不同飲；酒桌識(shí)人……中國的白酒文化，千言難盡。這～相對(duì)題的“半”和“滿”淺表一二：

相對(duì)茶，斟茶，則后斟敬人，倒至兩分；倒酒，則前倒為敬，酒滿敬人。按客家風(fēng)俗來說，倒?jié)M表示賓客大人大量，“能”有海量，且酒文化相對(duì)傳承完整，此不累綴。

飯

一日三餐，本來比酒文化更易傳承，但可能是正因?yàn)椤俺！?，所以容易遺失。

尤其是小孩，我們需要從小教育，媽媽在廚房炒菜期間，就要留心和評(píng)估媽媽還要多久時(shí)間，完成全部出品。待到差不多的時(shí)候，要主動(dòng)收拾餐桌，拿碗盛飯，端菜上桌，擺放筷子，并且提醒多碗不多筷。這樣一來培養(yǎng)小孩的觀察習(xí)慣，二來是主動(dòng)力所能及幫辦家務(wù)。

說到盛飯，“半碗”在客家地區(qū)，也不完全符合風(fēng)俗，應(yīng)該是“齊碗”，也叫“平碗”，即系盛至與碗緣相平。其意有三：①是這樣方便賓客進(jìn)餐時(shí)，方便放菜于碗內(nèi)；②第一碗飯通常比較熱，客人進(jìn)食也不方便；③是第一盛飯“滿頂”是極其不禮貌，有當(dāng)客人“餓鬼”、缺食少糧沒飯食的“乞丐”之嫌。

再說說添飯，還是要提及小孩教育方面，小孩同桌進(jìn)餐，首先在選座的時(shí)候，就要有意識(shí)坐在方便幫客人添飯的位置，其實(shí)要在過程留意客人用餐進(jìn)度，及時(shí)主動(dòng)幫客人添飯。

添飯盛飯時(shí)又得注意了，如客人主動(dòng)說明的，按客人意愿，這種情況通常是添半碗為宜。因?yàn)榭腿酥滥愕氖⒘渴恰捌酵搿?，他既然有要求“不要太多”就是相?duì)“平碗”太多了。如果客人沒有量的要求的，那就繼續(xù)“平碗”的量添盛，記?。哼f飯要雙手，手指不能扣入碗的內(nèi)壁。