維生素是存在于食物中的天然化學(xué)物質(zhì)，無(wú)法由身體自行制造。作為人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，維生素的攝入將會(huì)減少一些疾病的產(chǎn)生，那么不同維生素在人體中又各自扮演著怎樣的角色呢？
維生素C最關(guān)鍵的作用是抗氧化，缺乏維生素C容易導(dǎo)致免疫力低下、易生病，長(zhǎng)期缺乏可能會(huì)使腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)有所增加。成人一天補(bǔ)充100毫克維生素C才能滿足人體所需。以100克水果的維生素C的含量來(lái)計(jì)算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、橘子含30毫克、柿子含30毫克。蔬菜中，甜椒含72毫克、菜花含61毫克、苦瓜含56毫克、西蘭花含51毫克、西紅柿含20~30毫克。
維生素E能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體耐力，提高免疫力。此外，它也是一種高效抗氧化劑，能起到改善皮膚血液循環(huán)，增強(qiáng)肌膚細(xì)胞活力及延緩衰老的作用，如果與維生素C合并使用，二者可相輔相成，增強(qiáng)其作用。缺乏維生素E會(huì)產(chǎn)生皮膚發(fā)干、粗糙、過(guò)度老化等現(xiàn)象。富含維生素E的食物主要有花生、核桃等堅(jiān)果類(lèi)食物及瘦肉、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、麥芽、芝麻等。一般飲食中所含的維生素E已經(jīng)完全可以滿足人體每日的需要，因此盡量不要服用維生素E，特別提示老年人，長(zhǎng)期服用維生素E不僅是不需要的，而且是不安全的，還能產(chǎn)生副作用。如果需要特別補(bǔ)充，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。
維生素D有一種特殊的本領(lǐng)，在陽(yáng)光的照射下可以通過(guò)人體的皮膚自身合成，有人誤解為補(bǔ)充維生素D就是補(bǔ)鈣，這是不對(duì)的，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和代謝，提高鈣在體內(nèi)的功能，但它不是鈣。近年來(lái)有新的研究發(fā)現(xiàn)，維生素D是全身的調(diào)節(jié)基因表達(dá)的元素，涉及體內(nèi)很多的功能，與心臟病、腫瘤等很多都有關(guān)系，如果維生素D不足，除了皮膚癌，還會(huì)增加腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)。含維生素D豐富的食物有動(dòng)物肝臟、蛋黃等，常吃植物性谷物和奶制品也能補(bǔ)充維生素D。
缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥、肌膚粗糙、角質(zhì)、抵抗力下降、易感染。天然維生素A只存在于動(dòng)物性食品中，如動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、奶油、魚(yú)肝油等。此外每100克咸帶魚(yú)、鯽魚(yú)、白鰱、鱔魚(yú)、魷魚(yú)、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等食物中也分別含有140~846國(guó)際單位的維生素A。植物性食物中雖然不含有維生素A，但胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類(lèi)、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒等食物中豐富的胡蘿卜素進(jìn)入人體后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A。需要注意的是，維生素A是脂溶性物質(zhì)，它的消化與吸收需要礦物質(zhì)和脂肪。因此當(dāng)膳食中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素E攝入不足時(shí)，將影響到維生素A和胡蘿卜素的吸收。
維生素B又分B1、B2、葉酸等很多種，是推動(dòng)體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。如果缺少維生素B，細(xì)胞功能則會(huì)降低，引起代謝障礙，這時(shí)人體會(huì)出現(xiàn)呆滯和食欲不振。相反喝酒過(guò)多等導(dǎo)致肝臟損害，在許多場(chǎng)合下是和維生素B缺乏癥并行的。富含維生素B1的食品有豬腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、雞肝等；富含維生素B2 的食品有牛肝、雞肝、香菇、雞蛋、奶酪等；富含維生素B6、B12、煙酸、泛酸和葉酸的食品有肝、肉類(lèi)、牛奶、魚(yú)、豆芽、蛋黃、堅(jiān)果類(lèi)、菠菜等。其中的維生素B1在人體內(nèi)無(wú)法貯存，所以應(yīng)每天補(bǔ)充。
現(xiàn)實(shí)生活中，嚴(yán)重缺乏維生素的人不多，但陷于隱形維生素不足的卻不少，如不重視，長(zhǎng)期下去，則會(huì)由于維生素的缺乏而導(dǎo)致疾病。一旦缺乏維生素，到底會(huì)有什么病癥呢？
： 皮膚粗糙、瘙癢、指甲出現(xiàn)深刻的白線，頭發(fā)干枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結(jié)膜干燥，泌尿道結(jié)石。應(yīng)多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜，水果和魚(yú)肝油。
： 骨質(zhì)軟化、兒童患軟骨病。應(yīng)多食魚(yú)類(lèi)及蛋類(lèi)、多曬曬太陽(yáng)。
： 對(duì)聲音過(guò)敏，對(duì)音響有過(guò)敏反應(yīng)，小腿有間歇性的酸痛，患腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。應(yīng)多吃豆類(lèi)、谷類(lèi)、硬果類(lèi)、水果、牛奶和綠葉菜。
： 口角發(fā)炎，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺(jué)，對(duì)光有過(guò)度敏感的反應(yīng)等。應(yīng)多進(jìn)食動(dòng)物肝臟、牛奶、雞蛋、豆類(lèi)、綠色蔬菜。
： 舌苔后重、嘴唇浮腫、舌痛、唇痛、頭皮特多，口腔黏膜干燥。應(yīng)多進(jìn)食酵母。
： 行動(dòng)易失平衡，身體會(huì)有間歇性不定位置痛楚，手指有麻刺感，應(yīng)多進(jìn)食動(dòng)物肝臟及酵母。
： 無(wú)過(guò)度勞累，環(huán)境急劇改變或其他器質(zhì)性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽、抵抗力下降、牙齦經(jīng)常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。應(yīng)多進(jìn)食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。
： 舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、嘔吐、頭暈、記憶力減退。應(yīng)多進(jìn)食粗糧、綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟、花生、蛋白質(zhì)等。
人體的外部器官也會(huì)發(fā)出維生素不足的信號(hào)：
： 若發(fā)現(xiàn)口角發(fā)紅，長(zhǎng)期干裂，而且口唇和舌頭疼痛，你很可能是因營(yíng)養(yǎng)不足而患上口角炎，若不注意，就會(huì)引起口瘡和淋巴結(jié)炎?？诮茄椎某梢蚨酁槿狈﹁F質(zhì)和維生素B2（核黃素）及維生素B6造成。
人體內(nèi)部如缺乏這兩種維生素會(huì)引起貧血，影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育。補(bǔ)充辦法是多吃菠菜等綠葉蔬菜，常食豬肉、牛肉、肝臟、豆類(lèi)等，也可服維生素B族營(yíng)養(yǎng)丸。
： 唇部開(kāi)裂、脫皮、唇線模糊，是唇病的征兆，說(shuō)明你缺乏維生素B2 及維生素C。補(bǔ)充辦法是多吃青菜、柑橘、西紅柿、瓜果、馬鈴薯等，或服用維生素B族營(yíng)養(yǎng)丸和維生素C片。
： 若發(fā)現(xiàn)舌頭過(guò)于平滑、味蕾突起發(fā)紅、舌尖兩側(cè)發(fā)黃或發(fā)白，說(shuō)明你欠缺葉酸和鐵質(zhì)。缺乏這種物質(zhì)，將導(dǎo)致骨髓內(nèi)紅細(xì)胞的產(chǎn)生受到阻礙，從而引起舌炎、貧血、胃腸功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育不良。補(bǔ)充辦法是多吃動(dòng)物肝臟、菠菜、黑面包并服用含有葉酸成分的維生素B族營(yíng)養(yǎng)丸。
： 若鼻子兩邊油膩光亮發(fā)紅，說(shuō)明你體內(nèi)缺鋅。缺鋅會(huì)引起食欲不振和新陳代謝障礙。不過(guò)大部分食品中都含有鋅，只要不偏食，缺鋅現(xiàn)象可以得到糾正，亦可服用含有鋅的多種維生素營(yíng)養(yǎng)丸。
： 指甲上有白點(diǎn)，表示缺鋅；指甲容易斷裂，說(shuō)明缺鐵。缺鋅、缺鐵有時(shí)可能會(huì)同時(shí)才出現(xiàn)。補(bǔ)充辦法是多吃菠菜、動(dòng)物肝臟和豬、牛羊肉，服用含有鋅的多種維生素營(yíng)養(yǎng)丸。
： 脫發(fā)、頭發(fā)拔出時(shí)無(wú)痛感、發(fā)絲易纏卷，說(shuō)明你缺乏維生素C和鐵質(zhì)。而頭發(fā)色澤變淺、變淡，是維生素B12偏低的信號(hào)。調(diào)節(jié)辦法是多吃乳類(lèi)食品、肝臟、魚(yú)類(lèi)和豆類(lèi)或補(bǔ)充維生素B族營(yíng)養(yǎng)丸。
如果發(fā)現(xiàn)有上述現(xiàn)象，尤其是中老年人，最好請(qǐng)教醫(yī)生，不要自作主張亂服維生素藥片，否則對(duì)身體反而有害。 從保健資料中獲悉，專(zhuān)家建議補(bǔ)充維生素的最佳途徑是通過(guò)天然食品，而不是化學(xué)合成的藥品。
