油面筋我買的是成袋兒裝的，今天都炒完了，忘了拍照油面筋了，只記得拍了口袋，好在口袋沒扔，否則的話，沒“證據(jù)”了。油面筋怎么做著好吃，其實(shí)是有技巧的。我原來(lái)不喜歡吃面筋，就是因?yàn)榭傆泄捎臀秲?，不好吃?br>

后來(lái)，我看了很多關(guān)于做油面筋的方法。我綜合了這些做油面筋的方法，找到了適合我自己口味的方法。

1. 要想面筋吃起來(lái)沒有股子油味兒，關(guān)鍵要焯水，焯水時(shí)，還必須放料酒（花雕酒更好）。說(shuō)起花雕酒來(lái)，南方人不陌生，但是對(duì)于北方人，更喜歡料酒的味道。不過，我建議大家可以試試花雕酒，特別是用熱油，或者熱水激發(fā)出來(lái)的香味，絕對(duì)跟料酒不是一個(gè)味道，是帶著股子酒香，但是又不太濃厚的味道，很香。購(gòu)買花雕酒時(shí)，不見得一定買我照片上的這種，超市里賣酒的貨架上就可以買到3年陳釀的花雕就行，去腥味的效果比料酒好。如果沒有對(duì)比，我是不隨便寫出來(lái)的。如果面筋焯水時(shí)，沒有放花雕酒的話，油的味道依然存在。這就是關(guān)鍵點(diǎn)。另外的關(guān)鍵點(diǎn)就是最好把面筋用筷子軋透，或者把面筋剪成兩半兒，讓里面浸潤(rùn)水分，擠出油份。

2. 另起鍋，燒熱油，可以用花椒大料熗鍋，也可以用蔥姜辣椒熗鍋都可以。然后放小白菜（冬天就用大白菜），煸炒至軟，再放面筋，放老抽，生抽，讓小白菜和面筋都入了味，再少倒點(diǎn)水兒（千萬(wàn)不能到多水），稍微咕嘟下。

3. 最后出鍋前很重要的一步就是倒點(diǎn)兒香油。這一步估計(jì)很多人都忽略掉了，沒有這一點(diǎn)兒的香油，味道少一半。

用這個(gè)方法，大家試試。菜其實(shí)都會(huì)做，但是就是怎么才香，這個(gè)就是人們所說(shuō)的經(jīng)驗(yàn)了。以上分享的都是經(jīng)驗(yàn)。

中午吃的米粉，我用宜賓芽菜，炒酸豇豆拌米粉，但是沒有湯，就覺得很干。所以打算放點(diǎn)兒煮米粉的湯，這一放碗里，怎么都覺得這米粉吃的很寡淡。所以，我還是準(zhǔn)備再炒個(gè)五花肉炒蒜苗。頭兩天也做了炒蒜苗，但不是五花。我想今天重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)五花肉的做法。

現(xiàn)在都知道了豬油是個(gè)好東西，超市里賣的豬油不太純，所以我也沒買。但我想說(shuō)，在家里其實(shí)也可以做點(diǎn)兒豬油。比如用五花肉。

炒五花肉時(shí)，也是有技巧的。

五花肉放進(jìn)鍋里如果不放油的話，很難逼出豬油來(lái)，所以還是在放五花肉時(shí)，略微放點(diǎn)兒油，更容易逼出豬油來(lái)，就好像是油應(yīng)該是藥引子似的。

給大家看看，我今天炒的五花肉出來(lái)的油，

五花基本炒成干兒了，這樣吃起來(lái)肯定是不膩口的。當(dāng)然，如果有的人喜歡吃一口咬下去，滿嘴流油的那種感覺，那就放棄我的做法吧。

油被炒出來(lái)，就可以把油倒到碗里，鍋里留底油，放蒜和辣椒，這是去肉腥味的兩味必不可少是調(diào)料，之前我分享過。爆香酸和辣椒，就放蒜苗，煸炒差不多快熟時(shí)，放點(diǎn)水，千萬(wàn)不能放多水，這點(diǎn)兒水，主要是化開馬上就要放的生抽，不要放老抽，如果不放水的話，鍋里比較干，再放醬油，容易干鍋；干炒醬油，醬油里面會(huì)有致癌的物質(zhì)產(chǎn)生，所以不要干著鍋放醬油，要在鍋里放點(diǎn)兒水，稀釋醬油，效果就比較好了。最后放鹽。

這道五花肉炒蒜苗基本就可以了。

很多菜其實(shí)都很簡(jiǎn)單，但越簡(jiǎn)單的菜，有時(shí)沒有小竅門幫忙，恐怕做起來(lái)，味道 就是差了那么一點(diǎn)點(diǎn)。

我無(wú)意教大家做菜，我只是特別喜歡用文字記錄下我做菜的過程。

每日生活滋味，盡在一日一食。