牛肉富含蛋白質(zhì)，脂肪含量卻很低，味道又極為鮮美，有“肉中嬌子”之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋健骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎、消水腫、除濕氣的功效。
牛肉的家常做法很多，燉湯、紅燒、或者做火鍋，都是深得大眾喜愛(ài)，是我們?nèi)粘２妥郎媳容^常見(jiàn)的肉類(lèi)之一，也是寒冬季節(jié)的滋補(bǔ)佳品。
今天來(lái)分享醬牛肉的獨(dú)家秘方，按此方法醬制出來(lái)的牛肉醬香濃郁、鮮香無(wú)比、肉質(zhì)軟嫩，保證讓你越吃越香，吃了還想吃！醬汁留起來(lái)還是做火鍋底料的絕佳材料！
【秘制醬牛肉】
主要食材：牛腱子肉2斤、雞爪子6個(gè)
香料：八角、香葉、桂皮、草果、花椒、大蔥、生姜和干紅辣椒
調(diào)味料：黃豆醬、老抽、冰糖、鹽、味極鮮
制作過(guò)程：
1、選材
做任何食物首先都要選材。要做醬牛肉，最適合的肉就是牛腱子肉，這種肉有層膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，吃起來(lái)有嚼勁，而且肉本身有規(guī)則的紋路，切出來(lái)有一圈圈花紋，也很好看。只是很可惜，早晨去遲了，跑遍菜市也沒(méi)買(mǎi)到腱子肉，只好用后座肉代替。
2、浸泡
買(mǎi)回來(lái)的牛肉要浸泡15分鐘，一邊泡一邊用手抓，盡量把牛肉抓松，也把肉里的血水抓出來(lái)。
3、腌制
把泡好的牛肉瀝干水，開(kāi)始腌牛肉。腌制是給牛肉去腥增香必不可少的一步，這一步可以保證牛肉從里到外都入味鮮香。不過(guò)這腌制可是還有絕招的。絕招就是要加入高度數(shù)的濃香型白酒，白酒不但能帶走牛肉的腥味兒，也帶出多種香料的香味，2斤牛肉需要加入1兩白酒就足夠了。接下來(lái)再放入所有準(zhǔn)備好的香料。腌制過(guò)程中，要不斷地把牛肉翻動(dòng)，充分讓牛肉入味，腌制時(shí)間為1個(gè)小時(shí)。
4、焯水
腌好的牛肉還要放進(jìn)鍋里焯水。冷水下鍋，煮開(kāi)后，撇去浮沫，煮幾分鐘后，撈出來(lái)，備用。
5、調(diào)醬料
鍋里放點(diǎn)豬油，燒熱，下入2勺海天黃豆醬，再倒入3勺老抽，加點(diǎn)鹽和料酒，炒香后，再放入剛剛腌牛肉用的所有香料，幾粒冰糖也丟進(jìn)去，最后加入足夠淹沒(méi)牛肉的開(kāi)水。
6、燉煮
焯好水的牛肉放進(jìn)醬湯里，再放進(jìn)去雞爪，鍋不用蓋蓋，好讓牛肉的腥膻異味隨著燉煮的熱氣完全揮發(fā)出去。大火燒開(kāi)后，改小火慢燉，大概兩個(gè)小時(shí)就可以啦！如果筷子輕松能插進(jìn)牛肉里，說(shuō)明牛肉已經(jīng)酥爛無(wú)比了。
7、切片
醬好的牛肉撈出來(lái)晾涼，順著肉絲切成兩大半，再逆著絲切成薄片，裝盤(pán)。如果不著急吃，可以把肉一直放湯里浸泡一夜，第二天再拿出來(lái)切，吃起來(lái)會(huì)更加入味，醬香濃郁，回味悠長(zhǎng)。
也可以調(diào)配點(diǎn)涼拌汁蘸著吃，味道總是棒棒的！
烹飪小貼士：
1、醬牛肉選腱子肉最合適。
2、用白酒浸泡牛肉，可以帶走牛肉的腥味，也能帶出其它香料的香味。
3、焯過(guò)水的牛肉和雞爪子要一起放進(jìn)醬湯里（雞爪子也可以換成雞翅或豬腳什么的，）雞爪子具有增香提鮮的效果，不但可以提出湯的鮮味，它富含的膠原蛋白也增加了湯的粘稠度。此外，一邊吃著醬牛肉，一邊又能享受雞爪子的味美，一舉兩得??！
