今天學(xué)習(xí)的是老婆餅，感覺好復(fù)雜，做老婆餅分做酥皮和餡，酥皮是水皮加油心做的，這個(gè)是我的理解哈，不對請指正。
先看水皮配方表：
低筋面粉 350克
白糖 100克
雞蛋 1只
豬油 50克
水 120克 ?
第一步水皮制作：把以上材料都秤好，低筋面粉過篩后倒在桌面上，弄成個(gè)窩狀
再把白糖雞蛋豬油放在中間，中間的配料用手掌混合均勻再慢慢的分批次加入水，
跟低筋面粉混合均勻，會沾桌子的，要借助刮刀，在桌面上撒點(diǎn)低筋面粉就可以了
把面團(tuán)弄成一個(gè)正方形，剛好方便可以分成36份的
然后就可以用刮刀切開一小塊了切開放旁邊備用
第二步油心制作：
低筋面粉 ?200克
豬油 ?150克
把材料稱好后直接倒在桌面混合均勻就好了，記得也是用手掌心壓，借助刮刀配合繼續(xù)壓揉成一團(tuán)就好，沾桌子的話桌面撒點(diǎn)低筋面粉，不用壓太久，過久了豬油化水反而變沾不好包餡了。
也是弄成正方形分成36份小面團(tuán)，用刮刀切開備用
第三步：水皮包油心，水皮和油心都分36個(gè)了，把水皮小面團(tuán)用手壓扁
拿起來放在左手拇指和食指之間，把一小塊油心放中間包起來
，包的時(shí)候右手輔助就好了，上面的皮要捏好。
包好就可以放一邊啦！其它的也是重復(fù)一樣包好
第四步：把包好的油心面團(tuán)用酥棍向上下兩個(gè)方向壓成長條狀
然后從上到下卷起來卷好后用手往下壓一下
稍微扁就行以三分之一的地方折一下
再折一下
成了軍訓(xùn)時(shí)要求疊的豆腐方塊棉被一樣的，哈哈一個(gè)一個(gè)的豆腐棉被同樣做好了
第五步：老婆餅餡配方
糖冬瓜 ?500克
白糖 ?200克（分量可以自行加減） ?
熟糯米粉 500克（放微波爐叮四分鐘就變熟啦?。?br>
冰肉 250克（肥豬油切成一小塊，加入燒酒白糖腌制，白糖與肥豬肉比例是1:1，一斤肥豬肉一斤白糖這樣）
麥芽糖 ?100克
豬油 ?100克
生油 ?100克
冷開水 ?100克
把上面的材料都加入盆中攪拌均勻，冷開水分批次慢慢加入
第六步：包老婆餅，取小棉被一塊，用酥棍壓扁成方形
在上面包上餡把皮收好口后，
收口向下，再用酥棍壓扁，
注意力度，要不破了不好看
壓好后放烤盤上等下刷上蛋黃液就可以烤啦！
當(dāng)然，覺得老婆餅卡路里太好。
可以包點(diǎn)紅豆餡的，做成皮蛋酥或者菊花酥菊花酥壓扁后用刀切成小瓣再扭一下
第七步：刷蛋黃液，刷厚點(diǎn)更香色澤更好看，老婆餅上面用刀切兩下，然后就可以放烤箱啦！
烤箱也是提前預(yù)熱，面火200度，底火180度，烘20分鐘。看成品啦！
由于烤好第一時(shí)間我就等不及嘗了個(gè)曲奇餅，第二天就感覺脖子上的淋巴痛，不是喉嚨痛，馬上吃了涼血的中藥，爸爸說是血熱上火引起的。以后烤好的東西還是放幾個(gè)小時(shí)后再吃，要不上過了不劃算啦！
