面粉加工都面臨著用新麥加工面粉的技術(shù)難題，大家知道，新麥一般是不適宜加工面粉的，但是由于市場需要，不少粉廠需要用一些新麥和陳麥搭配加工面粉。為了保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定，使用新麥加工面粉時一般都需要添加熟化劑，下面是關(guān)于海韋力熟化劑的介紹和相關(guān)問題。

一、海韋力熟化劑介紹

海韋力熟化劑是專門改善新麥后熟的改良劑，主要適用于新麥和陳麥搭配加工面粉使用，熟化劑共有兩種類型：雙效面粉熟化劑和通用面粉熟化劑。

1、雙效熟化劑

海韋力雙效熟化劑是饅頭粉改良劑和熟化機(jī)的二合一產(chǎn)品，它具有熟化劑和饅頭粉改良劑的雙重效果，粉廠使用雙效熟化劑不需要再搭配使用其他改良劑，熟化劑的添加量以面粉計一般為：3-5/萬。

2、通用熟化劑

通用熟化劑主要是用于改善新麥發(fā)粘和后熟的問題，粉廠如果用于加工饅頭粉則需要適當(dāng)搭配饅頭粉改良劑，通用熟化劑的添加量以面粉計一般為：3-5/萬。

二、關(guān)于熟化劑需用應(yīng)注意事項

熟化劑不僅可解決新麥的后熟，同時對提高面粉的筋度也有很好的作用，但是如果過量添加就會因筋度過強(qiáng)而造成饅頭縮個，表皮出現(xiàn)斑點等現(xiàn)象。這一點是需要面粉廠注意的，曾有面粉廠因過量使用熟化劑而造成嚴(yán)重的質(zhì)量事故，給粉廠造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，所以，對于熟化劑的使用應(yīng)遵循“寧少勿多”的原則。

三、新麥搭配使用應(yīng)注意事項

?大家知道，新麥的后熟期一般為2-3個月，采用沒有經(jīng)過后熟期的新麥加工面粉，胚乳不易分離，這就需要粉廠適當(dāng)提高皮磨系統(tǒng)的剝刮程度，增加打麩機(jī)的處理強(qiáng)度，并根據(jù)其生產(chǎn)過程中物料顆粒的變化程度，調(diào)節(jié)研磨系統(tǒng)，清粉系統(tǒng)應(yīng)有充足的風(fēng)量，換成較細(xì)的清理篩網(wǎng)，及時清理篩面，保證胚乳粗、細(xì)顆粒所含的碎麩片能徹底分離排除等。

另外，粉廠選用新麥搭配使用要采用“先少后多，逐漸增量”原則，新麥剛下來最好搭配比例不要太大，一般控制在10-20%，并適當(dāng)添加海韋力熟化劑改善新麥的后熟，而隨著時間的推移再逐步增大新麥的配比量，一般2-3個月后，新麥就能完成后熟期，粉廠就能采用當(dāng)年收獲小麥加工面粉。

四、關(guān)于熟化劑選用的相關(guān)說明

使用新麥加工面粉，面粉質(zhì)量的波動更大，面粉廠更應(yīng)重視面粉熟化劑的選用和面粉質(zhì)量的控制。特別是無論選用任何牌子的熟化劑，都應(yīng)首先采取小樣實驗，看看熟化劑的效果，找到合理的添加量，然后再正常使用。需要說明的是，熟化劑選用不當(dāng)，出現(xiàn)的面粉質(zhì)量事故和其它改良劑不一樣，比如，大家選用饅頭改良劑出現(xiàn)問題，可能饅頭白亮度可能會有差別，但是并不會影響面粉正常的銷售，而選用熟化劑出現(xiàn)的問題，往往會造成粉廠加工的面粉根本無法正常加工面制品。