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最近幾日小區(qū)院子里，一陣陣誘人的炸油雞樅香撲鼻而來(lái)。香味提醒了我：又是一年雞樅季了！大自然真的太神奇了，竟然創(chuàng)造出如此的人間美味來(lái)！
山珍美味，對(duì)于咱們?cè)颇先藖?lái)說(shuō)，不外乎指的是雞樅、香菇等野生菌類。 這可是老天爺送給咱們?cè)颇先说囊环莺穸Y。
《黔書(shū)》里有記載："雞樅，（樅：在此讀zong音）秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。"
雞樅多產(chǎn)于滇西南，雞樅一詞在《本草綱目》、《玉篇》、《正字通》等字典中均有記載。
雞樅的生長(zhǎng)相當(dāng)奇妙，比如今年在這地方長(zhǎng)，若不擾動(dòng)它，第二年它還會(huì)在原地方長(zhǎng)，這稱為"雞樅窩"。
什么時(shí)候出雞樅大至也是固定的。雞樅常生長(zhǎng)在針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中。
雞縱“窩"的土壤里，必有一種類似白蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊。若動(dòng)蟲(chóng)遷，第二年此處就不會(huì)出雞樅了，好像有靈性一般。
把雞樅從土地拿出來(lái)稱為“撬”，撬雞樅也是有講究的。首先雞樅窩千萬(wàn)告訴他人，其次要抓緊時(shí)機(jī)。
雞樅以頂上傘蓋未張時(shí)最鮮嫩肥美，若不出土，傘蓋一張，肉就老了。撬了雞樅，要在根部涂點(diǎn)濕泥，可"養(yǎng)”它不出水分，水分一干就味如嚼柴。
老輩人還講究“不能用鐵器碰著雞樅窩，沾著鐵氣，來(lái)年就不出雞樅了?！?
還有一說(shuō)“找到一窩雞樅時(shí)，若其中有一朵或幾朵帽兒歪著，偏向一側(cè)，順著偏的方向，肯定還會(huì)看到另一窩雞樅出土?！?
偏頭的那幾朵被稱為“指手雞樅”。
據(jù)說(shuō)屢試不爽……
更為奇特的是雞樅出土之前必有雷鳴電閃（并不下大雨）。有經(jīng)驗(yàn)的釆雞樅人常會(huì)根據(jù)頭天晚上的雷電判斷是否出雞樅，出多少。
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前幾天爬山恰逢雷鳴電閃，聽(tīng)到一個(gè)中年男人說(shuō)：“么么，打雞樅雷、扯雞樅閃，要出雞樅啦！”
第二天，市場(chǎng)上果然有許多剛出土的鮮雞樅出售。
我小時(shí)候，父親常常從西山坡的茶樹(shù)林、玉米地里找回雞樅來(lái)，他有一本“雞樅書(shū)”，上面記錄著在哪塊地里，在農(nóng)歷的哪日哪時(shí)可以找到雞樅。
當(dāng)時(shí)覺(jué)得那本書(shū)好神奇呀！簡(jiǎn)直就是一本天書(shū)。竟然能夠看看上面就能夠找到一堆美味回來(lái)！
而更神奇的是，我老家堂屋前竟然每年同一時(shí)間都會(huì)出一窩青雞樅，雖然只是幾朵，但又肥又大，有茶杯般粗細(xì)。
至今那雞樅湯煮面條的味道還在腦海里揮之不去……
其實(shí)雞樅在土壤中是一種和白蟻共生的菌類，具體說(shuō)來(lái)，就是白蟻巢穴上長(zhǎng)出的菌子。
工蟻吞下樹(shù)葉和雜草，排出體外時(shí)形成的半消化草料，在草料中殖有真菌孢子。所以此菌富含蛋白質(zhì)，除了野生菌共有的鮮香甘甜，雞樅還帶有一點(diǎn)獨(dú)特的雞肉味道。
家鄉(xiāng)的雞樅質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮美，口感甚好，因此成為咱們?cè)颇先说淖類?ài)！
最近幾日，雞樅大量出世。市場(chǎng)上一逛，成堆成堆的在出售。
雞樅主要有三種：黃雞樅、青雞樅和白雞樅。無(wú)論是哪種顏色的雞棕，最好的就是那種含苞待放的，欲開(kāi)未開(kāi)的，剛冒出土的鮮嫩的骨朵兒。
以味道而論，最受青睞的是青雞樅，白的次之。上圖是剛破土而出的青雞棕，十分喜人！
咱們?cè)颇先朔Q雞棕為"窩"，比如"哇，我找到一窩雞棕啦！"
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記得我八九歲時(shí)跟母親在地里鏟草，挖著挖著，突然看到草從里有一窩雞樅！一窩已經(jīng)完全開(kāi)了的白雞樅，狀如小傘，十分可愛(ài)。
帶著欣喜若狂的心情，我們找了一根木棍小心翼翼地一朵一朵把它們從土里撬出來(lái)。
雞樅的吃法豐富多樣，可單獨(dú)成菜也可以跟蔬菜、魚(yú)肉及各種其它菜肴搭配。? 無(wú)論是炒、煎，拌、腌、炸、烤，清燉或煮湯吃，味道都非常棒，被譽(yù)為菌中之冠。
家常的做法是雞樅炒青椒：洗干凈的雞樅切成片，放入青椒加點(diǎn)鹽，在油鍋里一炒，便成了一道美味。
另一種是煮湯：一鍋清水放入雞樅煮熟，撒上些許鹽巴即可。其中鮮美甘甜的滋味，吃過(guò)的人才能意會(huì).......
還有就是雞樅燉雞蛋： 雞樅放入雞蛋中攪拌均勻后放上少許鹽巴和豬油，隔火燉熟便成為一道美食。
我最鐘愛(ài)的是雞樅燉火腿。新鮮雞樅上鋪一層肥瘦相間的火腿片，再放上一層青辣椒、幾瓣大蒜，在鍋里燉熟即可。
雞樅特有的鮮、嫩、滑和火腿的香、甜結(jié)合在一起，形成另一種美到難以形容的味道。這盤(pán)菜一端上桌，香氣四溢，令人食指大動(dòng)，胃口大開(kāi)，風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠粤艘煌朊罪堖€想再吃一碗......
家鄉(xiāng)流行這樣一句話“家有千萬(wàn)，莫吃雞樅下飯！”
可想而知，雞樅是一種什么樣的美味佳肴！
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雞樅的保質(zhì)期非常短，兩三天后就變質(zhì)變味了。所以聰明的云南人把它做成油雞樅和干雞樅，以便長(zhǎng)期保存隨時(shí)享用。
制作油雞樅第一步當(dāng)然是清洗干凈。因?yàn)槭菑耐寥览锷L(zhǎng)出來(lái)的，雞樅桿上往往沾著泥土。
必須用小刀一點(diǎn)一點(diǎn)把雞樅桿上的泥巴刮掉，再用小刷子在清水里一下一下刷干凈。雞樅又嫩又脆，不小心就會(huì)被折斷，故清洗大量雞樅時(shí)這項(xiàng)任務(wù)并不輕松。
把清洗干凈的雞樅切成片，或者是手撕成條狀撒上適當(dāng)鹽巴后放到電飯鍋里蒸熟。過(guò)去是放入大鐵鍋里燜，直到水氣漸干。
現(xiàn)代的小家庭哪家還備有大鐵鍋？所以創(chuàng)造出新方法：在電飯鍋里燜煮。
蒸雞樅的時(shí)候，一掀開(kāi)鍋蓋，一陣陣令人口水淌一地的香味便滿屋彌漫......
燜煮至水氣六七分干的雞樅，加上紅辣椒和大蒜，再放入油鍋里不停翻攪，直到水氣漸干炸至金黃，便大功告成了！
炸油雞樅時(shí)，香氣四溢。從前村子里有一家炸油雞樅，整個(gè)寨子充滿了香味，令人垂涎三尺……
在云南油雞樅的做法各地有所不同。本地人主要就是把適量的紅辣椒和大蒜摻入燜熟的雞樅中，在油鍋里炸干即可，別的地方有可能放入草果、花椒等其它佐料。
紅辣椒可以使油雞棕的顏色更好看，大蒜使其味道更香。
炸好的油雞樅冷卻下來(lái)后，再放入玻璃瓶或者塑料瓶中保存。常溫下可存放半年至一年的時(shí)間。瓶裝的油雞樅便于攜帶和郵寄，頗受歡迎。
油雞樅鮮腴甘香，其味雋永，是饋親贈(zèng)友的上好土特產(chǎn)品。油雞樅可用來(lái)拌面、拌飯吃，下酒也是一流。
一碗青湯面條，挑上兩箸油雞樅是我吃早點(diǎn)的首選。故每年都不辭辛勞地親自炸些以備一年到頭享用。
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還有另外一種做法是曬干雞樅：不需要切片，把洗干凈的整朵雞樅放適量鹽巴燜熟后，在陽(yáng)光下暴曬。把曬干的雞樅放入塑料袋里保存著備用。
干雞樅的吃法也不少，可以直接一朵一朵撕了當(dāng)零食吃，可以涼拌吃，還可切碎后燉雞蛋吃。
我個(gè)人最愛(ài)做的就是干雞樅拌洋酸茄：燒熟洋酸茄放入干雞樅、小米辣、大蒜、芫荽等佐料拌均勻就成了。這道菜素淡、開(kāi)胃、爽口，不吃不知道，一吃便忘不了......
寫(xiě)到這里，想起一位同事曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一則故事：“當(dāng)年我在大學(xué)里讀書(shū)，從家鄉(xiāng)帶了一袋干雞棕送給我的導(dǎo)師。
導(dǎo)師之前并沒(méi)有吃過(guò)這東西，對(duì)此特產(chǎn)不以為然?？墒窃趪L到了干雞樅的美味后，對(duì)其味道贊不絕口，主動(dòng)開(kāi)口讓我再給他多帶些。
可是他不知道這干雞樅并不是隨時(shí)可以買(mǎi)到。因?yàn)橐荒甑筋^只是有幾天出雞樅?！?/p>
雞樅的其他的吃法還有很多，比如烀老土雞、煮火鍋、腌了吃等等，這里就不一一詳細(xì)介紹啦！
怎么樣，看到這篇小文諸位流口水了沒(méi)有？
? ? ? ? ? ? （完）
