摘要：宋徽宗趙佶喜歡政和白茶主要是因?yàn)樗纬餍卸凡?，斗茶獲勝的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都和“白”相關(guān)。用政和白茶參加斗茶比賽常常獲勝。
宋徽宗趙佶為什么會(huì)喜歡政和白茶？主要是因?yàn)樗纬餍卸凡瑁凡璜@勝的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都和“白”相關(guān)。用政和皇家茶苑偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶芽制作的龍鳳團(tuán)茶兩個(gè)方面都表現(xiàn)優(yōu)秀，參加斗茶比賽常常獲勝，才使宋徽宗非常喜歡政和白茶。
宋徽宗喜歡喝茶、斗茶
宋徽宗趙佶非常喜歡喝茶、斗茶。從他以皇帝之身而寫(xiě)了一本茶學(xué)專(zhuān)著《大觀茶論》就可以看得出他喜歡茶都喜歡到理論的層次了。
宋朝斗茶之風(fēng)非常流行，宮廷中流行斗茶，官員、文人甚至和尚之流都常常以斗茶為戲。
宋朝斗茶的勝利標(biāo)準(zhǔn)
宋朝斗茶流行，和當(dāng)時(shí)斗茶的得勝標(biāo)準(zhǔn)明確清晰有很大的關(guān)系。
宋朝斗茶勝利標(biāo)準(zhǔn)主要有兩個(gè)，兩個(gè)都和“白”字相關(guān)：
一個(gè)是茶水顏色純白色最好；
宋朝的茶水和現(xiàn)在流行的泡茶的茶湯完全不同。宋朝斗茶的茶水是把茶研磨成細(xì)細(xì)的粉末用開(kāi)水沖調(diào)而成，可以這么說(shuō)，宋朝斗茶的茶水是茶加水只能一次飲用。
現(xiàn)在的茶湯則是用開(kāi)水沖泡茶葉，茶葉可以反復(fù)沖泡，有的好茶有七泡有余香的說(shuō)法。我們現(xiàn)在泡茶喝茶湯而不吃茶葉。
宋朝斗茶時(shí)茶水顏色以純白為最好，茶水的白色如果偏青色、偏灰色或者偏黃色都說(shuō)明茶的品質(zhì)有所欠缺。
茶水色純白，說(shuō)明在制茶時(shí)蒸的火候恰到好處；
茶水色偏青色，說(shuō)明制茶時(shí)蒸的火候不足；
茶水色偏灰色，說(shuō)明蒸的火候太老了；
茶水色偏黃色，則是由于制茶餅、采茶青時(shí)采制不及時(shí)，茶芽太老；
茶水色偏紅色，就是烘焙茶餅的時(shí)候火候沒(méi)掌握好，烘過(guò)頭了。
二是茶沫的顏色也是以純白為最好；
茶沫的顏色評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和茶水大致相同。但茶沫另一個(gè)重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是茶沫維持的時(shí)間要越長(zhǎng)越好。
茶沫越細(xì)小、越均勻，茶沫維持的時(shí)間就越長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)有的好茶制出的茶水茶沫可以維持很久，久聚不散，還有專(zhuān)有的名詞稱(chēng)這種現(xiàn)象為“咬盞”。
俗話說(shuō)，就怕貨比貨，宋朝斗茶的時(shí)候不用各說(shuō)各好，只要分別把自己的茶點(diǎn)制出來(lái)，兩碗茶擺在一起，馬上就可以對(duì)茶沫、茶水的顏色以及茶沫的維持時(shí)間一較高下，誰(shuí)的茶好一目了然。
宋徽宗為什么喜歡政和白茶？
皇帝喜歡茶，全國(guó)各地都投其所好上貢各種茶供宋徽宗斗茶。
宋徽宗宣和二年（公元1120年），福建建州官員鄭可簡(jiǎn)用北苑皇家御茶園偶然發(fā)現(xiàn)的變異茶樹(shù)采摘的白色茶芽創(chuàng)制“龍團(tuán)勝雪”上貢朝庭。
由于“龍團(tuán)勝雪”是用變異茶樹(shù)極其幼嫩的白色茶芽所制，用它點(diǎn)茶制作出的茶水色白如雪，茶沫顏色不但雪白而且經(jīng)久不散，用這種團(tuán)茶參加斗茶比賽屢斗屢勝，深得宋徽宗趙佶喜愛(ài)。
宋徽宗在他所著的《大觀茶論》里不但專(zhuān)門(mén)用一個(gè)章節(jié)來(lái)描述政和白茶，而且還把他“政和”的年號(hào)賜給“龍團(tuán)勝雪”茶產(chǎn)地的建州關(guān)隸縣，把關(guān)隸縣更名為“政和”。
