維爾紐斯·1918 餐廳的主廚馬塔斯在哥本哈根、迪拜、奧斯陸和摩納哥的米其林一星/二星餐廳有十多年的專業(yè)廚師經(jīng)歷。 他回到立陶宛，與獲得了 Level 2 WSET badge 葡萄酒師證書，在加拿大的游輪餐廳有十多年葡萄酒品酒師工作經(jīng)歷的西蒙一起開辦了這家餐廳。
1918 年，立陶宛獨(dú)立建國(guó)，開啟了立陶宛歷史的一個(gè)新時(shí)代。這樣命名自己的餐廳，馬塔斯和西蒙是想把他們?cè)诤Ｍ猥@得的米其林星級(jí)餐廳的專業(yè)廚藝和現(xiàn)代美食餐廳的經(jīng)營(yíng)理念帶回本土， 與立陶宛本地的優(yōu)質(zhì)天然食材相結(jié)合，開啟立陶宛本土料理的一個(gè)新時(shí)代。
餐廳的絕大部分食材來自自己直接經(jīng)營(yíng)的農(nóng)場(chǎng)。廚師馬塔斯更是從田間地頭開始挑選，精心料理每一道菜品?！肝医?jīng)常去我們的農(nóng)場(chǎng)看看我要在廚房料理的食材，記錄它們的成長(zhǎng)過程。我把這看作是和大自然直接對(duì)話的一種方式。 鄉(xiāng)村泥土的芬芳激發(fā)了我的靈感，讓我充滿激情地為現(xiàn)代立陶宛菜肴開發(fā)出新的菜品」—— 馬塔斯常和客人分享他是如何開發(fā)出一些只有他的餐廳獨(dú)有的那些「立陶宛餐創(chuàng)新菜」。
好看養(yǎng)眼又味道獨(dú)特的 大頭菜萬壽菊沙拉 使用立陶宛農(nóng)村最普通的蔬菜大頭菜作為主要的食材。 圓圓的大頭菜被掏空，用來盛放萬壽菊的鮮榨汁浸泡的大頭菜條。 這道菜的誘人之處在于別致的創(chuàng)意造型：端上桌的是一個(gè)綠葉蔥蔥的完整的大頭菜。 品嘗立陶宛鄉(xiāng)村青青綠葉的清爽味道，品酒師會(huì)推薦配上一杯精選的干白葡萄酒， 佐餐酒配得好，就更加能夠激發(fā)出這道創(chuàng)意菜帶來的立陶宛鄉(xiāng)村大自然的芬芳味道。
干草灰煙熏羊后臀 也是主廚馬塔斯發(fā)明的一道「立陶宛餐創(chuàng)新菜」。 為了讓食客在享用美食的時(shí)候能夠更深刻的感受立陶宛這個(gè)歐洲農(nóng)業(yè)大國(guó)的鄉(xiāng)土氣息， 廚師打開腦洞， 創(chuàng)意地使用立陶宛農(nóng)村飼養(yǎng)羊所使用的青草的干草灰去煙熏羊的后腿臀肉。對(duì)草料的創(chuàng)意使用還不止于此 ：飼料青草還被用于制作這道肉菜的醬料。這道菜也是一道功夫菜， 羊后臀肉要在干草灰中長(zhǎng)時(shí)間地熏制，而醬料中使用的黑莓干更是使用波羅的海海鹽腌漬了超過六個(gè)月的時(shí)間，從而讓黑莓在本身淡淡的甜味之外還沾染上了和波羅的海咸咸的海洋氣息，成就了這道干草灰煙熏羊后臀肉的獨(dú)特的調(diào)味。
后記:「波羅的海三國(guó)美食之旅」系列文章的緣起
很遺憾，米其林「紅寶書」還沒有給波羅的海三國(guó)（立陶宛、拉脫維亞、愛沙尼亞）的餐廳做過評(píng)級(jí)，國(guó)內(nèi)和港臺(tái)地區(qū)的中文網(wǎng)絡(luò)上，波羅的海三國(guó)旅游信息資源都是來自跟團(tuán)的游客或是「窮游的背包客」發(fā)的游記。跟團(tuán)旅游吃標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)餐，都是千菜一味的家常菜；「窮游的背包客」圖的是便宜，尋找餐館的標(biāo)準(zhǔn)是超高性價(jià)比。中文網(wǎng)絡(luò)上那些國(guó)外旅游「必去打卡」的網(wǎng)紅餐廳的水準(zhǔn)， 即便是用「價(jià)格合理」作為首要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的 「米其林 Big Gourmand 級(jí)別」來衡量，無論是菜品質(zhì)量，還是餐廳環(huán)境舒適度，都是不合格的。子曰：「食，色，性也」—— 是人都愛吃，不分中外。 米其林雖然還沒有出過波羅的海三國(guó)餐廳的「紅寶書」， 并不意味著波羅的海三國(guó)沒有米其林星級(jí)餐廳水準(zhǔn)的美食餐廳。波羅的海三國(guó)本地人中也不乏酷愛美食的老饕， 本地語言的各種媒體上，美食總是熱門的話題。 作為經(jīng)過旅游局正規(guī)培訓(xùn)考取導(dǎo)游證的華人「官導(dǎo)」，有能力和責(zé)任提供有關(guān)波羅的海三國(guó)旅游的第一手準(zhǔn)確信息。 這個(gè)《波羅的海三國(guó)美食系列》文章采用了本地語言傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡(luò)媒體上提供的大量美食信息（排行榜、饕餮客的體驗(yàn)貼文……），結(jié)合本人經(jīng)常帶高端精品定制小團(tuán)造訪本地那些有特色的高品質(zhì)餐廳的親身體驗(yàn)，專挑那些不需要大肆對(duì)外宣傳的小眾的高品質(zhì)的美食餐廳做介紹。很多餐廳是由曾經(jīng)在其它國(guó)家的「米其林星級(jí)餐廳」常年工作過的主廚回到波羅的海三國(guó)開辦的，他們按照「米其林餐廳」的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)： 以保持長(zhǎng)期「一致性」的標(biāo)準(zhǔn)去精心地制作「米其林星級(jí)」品質(zhì)的菜品， 提供「米其林叉匙」標(biāo)準(zhǔn)的餐廳舒適度體驗(yàn)，為愛好美食的本地饕餮客和世界各地的美食家提供獨(dú)一無二的美食體驗(yàn)。
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