一、沒(méi)吃過(guò)查干湖的魚？你out了！
? ? ? 近年來(lái)，查干湖冬捕好像一顆逐漸綻放光芒的珍珠，越來(lái)越引起人們的注意。各大媒體、各路明星名人都紛至而來(lái)，體驗(yàn)歷史悠久的冬捕文化、宣傳“圣水湖畔”-查干湖。
? ? ? 如果你也想跟明星們一樣，走在時(shí)尚和文化的前沿，那就必須要了解和嘗一嘗查干湖的魚了。以后也好說(shuō)，我跟媒體名人一樣，吃過(guò)有歷史、有文化、有綠色、有營(yíng)養(yǎng)的魚，你吃過(guò)沒(méi)？吃查干湖魚有五大上榜理由，沒(méi)吃過(guò)那真是個(gè)損失。
1.親近大自然。你知道大自然的野生味道嗎？查干湖魚“綠色純天然，環(huán)保無(wú)污染”。十公里內(nèi)沒(méi)有工廠，絕對(duì)是在青山綠水中生長(zhǎng)的魚，那真是～“游過(guò)了四季 荷花依然香”～沒(méi)有池塘魚的土腥味。
2.吃魚就要吃冬天的魚。注重養(yǎng)生的人都知道冬季要養(yǎng)藏吧，魚兒也是啊。冬天的魚過(guò)東都要藏精，因此，這個(gè)時(shí)候的魚啊，那就是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥美。知道東北大妞都是身材好大長(zhǎng)腿不？吃這的魚啊，不長(zhǎng)胖，光長(zhǎng)個(gè)！
3.東北就是一個(gè)天然的速凍冰箱，尤其在查干湖冬捕，剛出湖面的魚活蹦亂跳，但不到五分鐘就能凍得鐺鐺硬。這是絕對(duì)的速凍！所以，速凍的鮮活的胖頭魚，口感嬌嫩。
4.吃查干湖的魚，也是在體驗(yàn)一種文化。查干湖冬捕，可以追溯到遼金時(shí)代。查干湖的冬捕創(chuàng)造了新的單網(wǎng)冰下捕撈量最高的吉尼斯世界記錄。查干湖冬捕已經(jīng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這里的魚把頭也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人?！读瞬黄鸬奶魬?zhàn)》撒貝寧和岳云鵬來(lái)親自體驗(yàn)，央視年年都會(huì)報(bào)到，雖然東北華東華南都有湖，都有胖頭魚，唯獨(dú)央視年年報(bào)到查干湖冬捕，足見這里的好。
5.今年過(guò)節(jié)不收禮，收禮就收胖頭魚。胖頭魚就像過(guò)年喜洋洋的大頭娃娃，往年查干湖頭魚都能拍賣一百萬(wàn)左右。頭魚是捕魚節(jié)當(dāng)天頭一網(wǎng)當(dāng)中最大的一條魚，象征著吉祥， 平安，富裕。大家都知道魚的諧音“余”不僅僅代著盈余。但你可能不知道，魚也象征著降妖除鬼。在古代的漢朝，畫在門叩上的魚在降魔中賦予了很重要的作用。在唐朝，魚的圖案會(huì)出現(xiàn)在門把上，大門上，柜子門，箱子門上，以便驅(qū)走鬼怪。所以，你說(shuō)過(guò)年送一條大大的胖頭魚是不是很有意義呢？送誰(shuí)誰(shuí)嗨皮啊。所以，你能送一條查干湖的魚，那是倍兒有面阿。不瞞大家說(shuō)，我結(jié)婚時(shí)公公婆婆來(lái)提親，就抱了兩條大胖頭魚。
二、吃查干湖的魚，你收獲大了！
（一）胖頭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
（1）胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；
（2）富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。
2.胖頭魚的食用效果
性溫、味甘；具有補(bǔ)虛弱，暖脾胃的功效；魚肉能疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者可用于食療。
3.胖頭魚的適用人群
一般人群均能食用。適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用。
（二）銀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
? ? ? 銀魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，還含有多種重要的微量元素，這些都是對(duì)健康非常珍貴的營(yíng)養(yǎng)。銀魚不但嬌小可愛(ài)，長(zhǎng)不過(guò)3cm左右，而且玲瓏剔透、滋味鮮美，可以烹制出多種菜肴和湯品，營(yíng)養(yǎng)也比較容易消化吸收。
2.食用效果
? ? ? 除了具備高蛋白低脂肪的優(yōu)點(diǎn)外，中醫(yī)還記載銀魚有很好的滋補(bǔ)作用，人為銀魚性質(zhì)平和，并且能夠滋補(bǔ)脾胃，而且還能夠養(yǎng)肺、利水、因此很適合脾胃虛弱、肺虛咳嗽、工作勞累的人吃。
2.銀魚的鑒別
? ? ? 一看：冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚，呈自然彎屈狀，體表色澤呈自然色，無(wú)明顯異常；體表特別光亮，型體呈直線狀，可能有甲醛浸泡的跡象。
? ? ? ? 二嗅：無(wú)異味、腥味及特別刺激性氣味，屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。
? ? ? ? 三摸：通過(guò)手指擠壓，質(zhì)量好的銀魚肉質(zhì)色澤有透明感并與體表相同，易破碎；含有甲醛的銀魚，外體較硬質(zhì)，擠壓時(shí)不易破碎。
三、吃魚，我們是認(rèn)真的
銀魚綠茶獅子頭
原料：
銀鱈魚、小銀魚、鮭魚籽、奶酪絲、馬蹄、洋蔥。
調(diào)料：
黃油、鹽、胡椒粉、黑醋汁、薄荷葉、鮮綠茶葉、橄欖油。
做法：
1、銀鱈魚去皮去骨切丁，小銀魚切丁，洋蔥、馬蹄切??；
2、黃油鍋中融化炒香洋蔥丁備用；
3、鱈魚丁、銀魚丁、馬蹄丁黃油炒好的洋蔥，雞蛋清、鹽、胡椒粉、生粉拌勻上勁兒握成丸子；
4、烤箱提前預(yù)熱到250度，烤盤內(nèi)放入油加入切碎的鮮茶葉將丸子放在茶葉和油上入烤箱上下火烤10分鐘至表面焦黃即可；
5、取出用烤盤內(nèi)的茶葉拌橄欖油淋在盤底，茶香四溢。淋黑醋汁用薄荷葉鮭魚籽點(diǎn)綴，碼上烤熟的獅子頭即可。
繡球銀魚
原料：銀魚150克，雞脯肉50克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉20克，金針菇25克，瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉各15克，雞湯200克，精鹽、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各適量，胡椒粉、白糖、蔥姜汁、蔥段、姜片各少許。
制法：銀魚揀洗干凈，瀝盡水分，用刀略斬；雞脯肉剔凈筋絡(luò)，斬成細(xì)泥;金針菇去根，先切成段，再撕成細(xì)絲;瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉分別切成細(xì)絲，備用。
雞脯肉納小盆內(nèi)，先加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清和濕淀粉攪打上勁，再加銀魚拌和。然后做成直徑2.5厘米的丸子，周身粘上金菇絲、火腿絲和菜葉絲成繡球狀。依此法一一做完，整齊地排在盤中，上屜蒸5分鐘至剛熟取出。
凈炒鍋上火，放底油燒熱，下蔥段、姜片炸香撈出，摻雞湯，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖調(diào)成咸鮮味，勾水粉汁，淋香油，推勻，澆在蒸好的原料上，即成。特點(diǎn)：形如繡球，柔軟細(xì)嫩，味道咸鮮。
炸烹小銀魚
原料：小銀魚150克，蛋清1個(gè)，面粉、淀粉各35克，尖椒末、香萊末、蔥末、蒜米各5克，精鹽、味精、料酒、香油各適量，姜汁、胡椒粉、老抽、干辣椒粉、花椒粉各少許，精煉油1000克(實(shí)耗85克左右)。
制法：小銀魚洗凈，控干水分，加少許料酒、姜汁、精鹽、味精拌勻，腌漬入味;面粉、淀粉放小盆內(nèi)，先加水調(diào)成稠糊，再加入打發(fā)的蛋清、精鹽、味精、食油(25克)和一二滴老抽，然后攪勻成酥糊待用。
炒鍋置火上，注入精煉油燒至六成熱，將入味的銀魚握干水分后與糊拌勻，用筷子逐一夾入油中，浸炸至金黃酥脆時(shí)倒入漏勺內(nèi)瀝油。
鍋隨少許底油上火，放入尖椒末、香菜末、蔥末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉和炸好的銀魚，快速顛勻，淋香油即成。
特點(diǎn)：油潤(rùn)、濃香、味美。
（二）胖頭魚
食材：五花肉，大醬，食用油，蔥、姜、蒜、紅辣椒，鹽，米酒，糖，花椒。
步驟：
1.查干湖特色就是醬燉，先用刀在魚身上斜著打上花刀，切的稍微深一些，加米酒除腥味。
2.鍋少熱放適量的油，油燒開之后放點(diǎn)五花肉爆炒，用葷油也可以或者放點(diǎn)肉皮。
3.肉炒好以后放蔥、姜、蒜、紅辣椒，糖，花椒炒出香味。
4.再把準(zhǔn)備好的醬倒進(jìn)鍋里炒熟，醬不要放太多，整條燉的話，小袋醬放半袋到一袋（適個(gè)人口味）。
5.然后加水放魚，放兩三個(gè)新鮮的的尖椒，（愿意吃燉熟的尖椒就多放幾個(gè)）用手直接拜兩半扔鍋里就可以了，最后放鹽。
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