圖文 | 飲冰患者

越光大米，日本國之神米（網(wǎng)圖）

日本人對大米有一份執(zhí)著的追求。

中國人對日本的電飯鍋有一種奇妙的崇拜。

前者是原因，后者是結(jié)果，但這邏輯中還差了一環(huán)。

對大米的長久依賴，導(dǎo)致了對大米烹飪的極致苛求，再導(dǎo)致了對電飯鍋的瘋狂研究與制造。

于是，日本電飯鍋，領(lǐng)先全球技術(shù)40年。

在這個分分鐘看數(shù)據(jù)的時代，“電飯鍋代購” 閃亮成一道口號，不知何時開始成為某寶海外專場的主力軍，如今依舊熱力不減。

人是鐵飯是鋼，電飯鍋當特產(chǎn)，自個兒用實惠，送人情也貼心。

兒行千里母擔憂，我家老娘背后叮囑：回家記得捎個電飯鍋～

我也曾信誓旦旦地要抱只大鍋回來。

日本電飯鍋的知名度能夠響徹全球主要還是因為人們覺得日本的飯好吃，我指純粹的大白飯?；仡櫋渡钜故程谩罚恳患加幸粋€核心食物作為故事主線，其中有兩道極其簡單，卻可以被客人吃得忘乎所以，銷魂得讓觀眾舔屏。第一道是「バターライス」牛油拌飯，就是一碗熱飯，上面加一小塊黃油，等黃油稍微燜一下再吃。

劇照 - 牛油拌飯

第二道是「貓めし」又被成為貓兒飯，簡單得像喵星人吃的。還是一碗熱飯，淋點兒醬油和鰹魚屑就可以開吃了。

劇照 - 貓兒飯

就這兩樣幾乎連烹飪都談不上的食物，劇中卻稱之為 “人間至味”? 而好吃的精髓都在于那碗熱飯。我試過在日本一碗飯配醬油，什么菜都不用，甩掉一整碗，純粹吃大米，可見白飯做得好有多么重要。

為此，我做足了功課。搜羅比較，實地考察，從名古屋一路問到東京。

最后，我放棄了。

以下，是關(guān)于電飯鍋的發(fā)現(xiàn)之旅。

首先電飯鍋到處都有，不愁遇不上。在大型綜合商城里賣得格外火熱，像Bic camera，可以邊掃蕩藥妝邊挑選電器。在購物街或步行街里也有小店鋪，專營各種小家電，電飯鍋當然首推，但價錢和商城里的又相差有些遙遠，有沒有貓膩不知道，但有選擇性困難癥的慎入。

Bic camera 的電飯鍋，造型款式多，品牌種類全～

好評最多的牌子有：虎牌，象印，松下，東芝等。價格折成人民幣后從一千左右到七八千都有，區(qū)別主要就在牌子，容量，材質(zhì)方面。為了方便購買，大商場里都配有專業(yè)中文導(dǎo)購人員，挑電飯鍋的關(guān)鍵來了：得把它的鍋膽拔出來看看。

我先畫一張漫畫來簡單說說電飯鍋技術(shù)的發(fā)展與革新。

插畫 by 飲冰患者

除了造型變化，電飯鍋的一大重要改革是加熱方式。傳統(tǒng)電飯鍋的內(nèi)膽是直的，桶形，送個蒸籠的那種，煮個粥還會噴出去半米遠的射程。革新派的電飯鍋內(nèi)膽是圓的，球形，所以常常聽到“球釜”這個關(guān)鍵詞，指的就是內(nèi)膽。桶形內(nèi)膽的底是扁平的，加熱方式是從底部直接加熱，所以最大的問題是會焦底，一定會焦！因為受熱不均。煮完米飯還會粘在一起，要是年代久遠的還會夾生。因為原理簡單不控溫，導(dǎo)致一煮液體就溢出鍋，煮什么噴什么。

球釜的加熱方式則是四面八方通體加熱，借個廣告 “讓每一粒米都喝飽水?” 所以米飯更膨松，顆粒分明，當然好吃。但如果僅僅是因為導(dǎo)熱方式的話，很多國產(chǎn)品牌已經(jīng)有 “球釜”技術(shù)了，我家爸爸買了一個三百多的蘇泊爾球釜，經(jīng)過日復(fù)一日的實驗，不焦不爛，米飯棒棒噠。如果這樣，那人們?yōu)槭裁催€要千里迢迢去日本花重金背鍋子呢？買個蘇泊爾或美的不就解決了么。

導(dǎo)購員給我指了一個超貴的鍋，并遞給我讓我看了看內(nèi)膽，呵，很重的一只膽！像個大鐵球一般。然后我就聽到了這個神邏輯：鍋膽越重，煮的飯越好吃，所以這種電飯鍋質(zhì)量超好，普遍較貴。乍一聽，朗朗上口，再一想，我怎么又覺得不知所云了呢。鍋膽重=質(zhì)量好=價格貴，可以理解，就是賣鐵也該賣個更高的價。但膽越重=飯越好吃，這個公式我卻無法推倒，什么時候開始重量決定質(zhì)量了？？也許其中有什么玄妙的科學(xué)道理是我不曾參透的，還請內(nèi)行點撥。但是我知道，用那死重的一個內(nèi)膽，做好一鍋飯要等1至2小時，想想我實在等不起那鍋“南部鐵器”。

我很好奇日本自己人是怎么挑電飯鍋的，于是當晚回去之后就拋了這個問題，Mika撲閃一雙無辜的大眼：從來沒考慮過這個問題，無解，遂問其母。家庭主婦也被我問懵了，電飯鍋有區(qū)別么，怎么煮飯都好啊，都不記得在哪兒買的了。

我問：“你們家電飯鍋重嗎？”

......

我立刻補充：“我是指里面的膽，專業(yè)導(dǎo)購員說了，鍋膽越重飯越香?”

我以為家庭主婦經(jīng)驗一定很豐富，結(jié)果人家像聽天方夜譚，然后自己走到廚房里把自家飯鍋內(nèi)膽拔出來了，掂了掂自言自語 “好像不重啊”。我有點抱歉，結(jié)果還沒完，媽媽把飯鍋遞給身邊的爸爸再次確認，掂了掂，還好；爸爸遞給Mika，又掂了掂，不算重吧；最后遞到我手上，我一掂，挺正常啊，是商場的那鐵器太沉了。

全家鑒定完畢：此鍋不重！

可是，這每天煮的飯還是很好吃啊。當時我就立刻醒悟，鍋的質(zhì)量再好再壞都不是主要問題，水和米才是關(guān)鍵，這尼瑪從一開始就搞錯了方向。日本的水是軟水，口感本身就好很多。再說米，日本米粘度較高，以越光大米為首，口感軟糯，直接就可以捏飯團而不散，而國內(nèi)大米必須混合一定比例的糯米才能捏成型。再就是淘米的方式，依主婦經(jīng)驗，淘米手勢很重要，不能用力搓，不然在煮之前飯芯就斷了，還有就是來回用水漂到淘米水幾乎透明為止！這三樣都符合了的話，我猜什么電飯鍋都不是問題了。所以常常有人背了鍋回國卻感覺無法復(fù)制出在日本吃到的味道，問題就是食材本身了，除非再抗一袋大米回家。

當時正值晚餐時間，全家把一個鍋膽掂來掂去，討論研究做米之道，結(jié)果忽略了膽的本職工作，飯都忘了煮。還有，我總感覺飲食上本身就自帶玄學(xué)特征，農(nóng)村以前煮大鍋飯，說“多放一把稻草飯偏焦，少放一把稻草就少了焦香味” 說的就是這個理。所以，有些節(jié)目評比各個品牌電飯鍋，考驗其煮飯實力，你說哪碗米飯香，實在很玄妙。

一番刨根問底之后，鍋我是沒買，飯我倒是會煮了。日本的“球釜”技術(shù)我肯定贊成，所以如果家里還是老式飯鍋，我建議趕緊換一個，但真不必花大幾千買日貨，同等技術(shù)應(yīng)用下，國產(chǎn)的性價比高多了。當然，日貨貴在質(zhì)量上乘，做工精細，精益求精追求品質(zhì)者，大可奮身入坑，換取米飯的1.62倍黃金膨脹率，但別忘了再配一個變壓器轉(zhuǎn)化插啥的帶回國?

這世上能與電飯鍋一爭高下的只有馬桶蓋。

一度被游客搶至脫銷的馬桶蓋（網(wǎng)圖）

它倆出雙入對，風(fēng)云兩霸，一起搶占市場份額。

左手一只鍋～右手一個蓋～一起排隊等退稅～

不得不說日本馬桶蓋的人性化設(shè)計實在太讓人感慨其貼心程度。即便其他國家很多高級的場所都安裝了日本馬桶，剛開不久的上海W也是，所以判斷一個場合的高貴程度，要觀其衛(wèi)生間。貼心程度如下：首先自動感應(yīng)，根本不用人動手掀蓋子。再者控溫，坐上去是暖的，冬夏符合人體體溫。最后又洗又吹又烘，可調(diào)節(jié)方向，好調(diào)節(jié)力度，在扶手上多選幾個功能，最后連衛(wèi)生紙都不用了。

這設(shè)計的一切源頭歸根結(jié)底，還是日本人的恥感文化（東京那一篇有寫到），恥什么呢？恥于上廁所時發(fā)出的不雅聲音。其實那些貼心功能都是輔助，而馬桶蓋上最重要的一個按鈕叫 “音姬”，按一下可以放音樂，或模擬小橋流水的環(huán)境音。我覺得很有趣，還很動聽，坐在那里完全忘了自己在干嘛。也許日本人要的就是這個效果，請隔壁的人忘記我的存在哈。

踏出國門后，日本人的這個特征會表現(xiàn)得更明顯，因為國外馬桶沒有音樂。很長一段時間里，我總好奇我的日本同學(xué)一進入衛(wèi)生間后，就聽到自來水龍頭嘩啦啦的留個不停。后來我頓悟了，那是在模擬“音姬”的環(huán)境音?。乐卣卟蛔约涸禳c兒音樂都上不出來，所以日本國內(nèi)所有的馬桶全副武裝，畢竟，要是人人都自開水龍頭，那也實在不太環(huán)保了。機場，商場，家庭，不管是公共還是私人，我就沒看見一個簡單，樸素的白瓷馬桶。

有需求必有市場，而對于日本人，馬桶長成這樣是剛需！當游客把他們的馬桶蓋搶到斷貨時，人家也是很驚慌的。

有時，文化差異真不是一兩句就能把對方說通。

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