? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （十三）
蛋白質(zhì)缺乏是很多病的基礎(chǔ)
單從“地理”位置上就可以感覺(jué)到肝的重要性了，其實(shí)肝的重要性更體現(xiàn)在它是我們?nèi)梭w眾多物質(zhì)代謝的場(chǎng)所，說(shuō)到代謝，就包含兩方面的意思，一方面是這些物質(zhì)是怎樣合成的（即合成代謝），另一方面是這些物質(zhì)是怎樣被利用消耗掉的（即分解代謝）。
肝臟本身就需要利用從腸道吸收進(jìn)來(lái)的原料（氨基酸）合成大量自己所需的蛋白質(zhì)，肝臟自身就需要大量的蛋白質(zhì)，一方面要合成蛋白質(zhì)參與肝臟自身的構(gòu)建。另一方面，您想想，肝臟因?yàn)槭潜姸辔镔|(zhì)代謝的場(chǎng)所，所以需要大量的酶，這些酶的本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。
除此之外，血漿中的蛋白質(zhì)，除一種叫γ-球蛋白的蛋白質(zhì)外，幾乎都由肝臟來(lái)合成。其中大家最熟悉的可能就是白蛋白了，肝合成白蛋白的速度非?？?，僅需20～30分鐘，成年人一天可以合成12克白蛋白，占到全身白蛋白總量的1/20；現(xiàn)在臨床上輸10克白蛋白，需要您支付約400元的費(fèi)用，而肝臟只要您給它原料，不到一天的時(shí)間就給您生產(chǎn)出來(lái)了，自己生產(chǎn)的東西最適合身體自己使用，而且費(fèi)用極低，據(jù)推算至少可以便宜20～25倍.
怎樣可以做到呢？就是吃優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白不是看是不是好吃，而是以腸道的吸收率和身體的利用率為衡量標(biāo)準(zhǔn)，各種氨基酸的比例越接近人體蛋白質(zhì)的組成，這種蛋白質(zhì)就越優(yōu)質(zhì)。一方面是經(jīng)濟(jì)上的考慮，吃優(yōu)質(zhì)蛋白比用白蛋白要好很多，而且從腸道吸收是獲得營(yíng)養(yǎng)素的正常途徑，比直接靜脈輸入要更合理、更安全。
另一方面意義也不一樣，靜脈輸入的白蛋白只能當(dāng)白蛋白使用，而從腸道經(jīng)過(guò)消化吸收進(jìn)來(lái)的氨基酸會(huì)作為蛋白質(zhì)的生產(chǎn)原料，身體會(huì)根據(jù)需要，需要生產(chǎn)什么蛋白質(zhì)就生產(chǎn)什么蛋白質(zhì)。這是靜脈輸入的白蛋白絕對(duì)無(wú)法做到的。如前所述，絕大多數(shù)的血漿蛋白是在肝內(nèi)生產(chǎn)的，如果身體缺白蛋白了，那么身體內(nèi)其它蛋白質(zhì)的狀況也不會(huì)正常。從這個(gè)角度講，通過(guò)腸道給營(yíng)養(yǎng)更是意義非凡。
白蛋白很重要，可以說(shuō)是身兼數(shù)職，一方面它維持我們血液的總?cè)萘?，就是如果白蛋白低了，血液中的水分就呆不住了，就?huì)從血管里往外跑，您就會(huì)出現(xiàn)水腫，這幾乎成了常識(shí)，地球人都知道。另一方面，白蛋白還是許多物質(zhì)在血管內(nèi)運(yùn)輸?shù)墓ぞ?，比如膽紅素（是紅細(xì)胞破碎后，釋放出來(lái)的一種物質(zhì)）在血液中不能單獨(dú)走，一單獨(dú)走，就會(huì)四處亂跑，那可受不了，要是跑到大腦里，您會(huì)昏迷，有生命危險(xiǎn)。白蛋白和它結(jié)合后一起在血液里流動(dòng)，就限制了它四處亂跑，把它帶到肝臟去處理。
除了白蛋白具有運(yùn)輸物質(zhì)的功能，肝臟還生產(chǎn)各種各樣的蛋白質(zhì)，專門運(yùn)輸各種在體內(nèi)流動(dòng)的物質(zhì)。絕大多數(shù)物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)素在血液里的流動(dòng)都是這樣的，都是處于被運(yùn)輸?shù)臓顟B(tài)，這就有點(diǎn)像公共汽車，或是跑專線的車，想去什么地方，就要坐什么路的車，而血液中的這些跑運(yùn)輸?shù)能嚤举|(zhì)上都是蛋白質(zhì)，基本上都是肝臟生產(chǎn)的。
比如：肝生產(chǎn)載鐵蛋白來(lái)運(yùn)輸攝入身體內(nèi)的鐵；生產(chǎn)銅藍(lán)蛋白來(lái)運(yùn)輸攝入身體內(nèi)的銅；生產(chǎn)白蛋白運(yùn)輸鋅和鈣，生產(chǎn)載脂蛋白運(yùn)輸脂肪和膽固醇。血液流動(dòng)的意義就是運(yùn)輸，運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)素給全身的每一個(gè)細(xì)胞，將細(xì)胞產(chǎn)生的代謝廢物（就像垃圾）運(yùn)送到相應(yīng)的器官排泄掉，如運(yùn)到腎臟，隨尿排出。血管就像我們的公路系統(tǒng)，這些蛋白質(zhì)就像跑在公路上的各種運(yùn)輸車輛，有公共汽車，如白蛋白，也有各種專車，如載脂蛋白、載鐵蛋白，這些運(yùn)輸工具把身體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)入身體的有毒物質(zhì)以及身體產(chǎn)生的各種廢物運(yùn)輸?shù)剿鼈儜?yīng)該去的地方。所以可以看出，肝是人體的物流配送中心，管理著人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)流和物質(zhì)流。
除此以外，肝還生產(chǎn)許多其它的蛋白質(zhì)，如促進(jìn)血液凝固的凝血系統(tǒng)中的許多酶，防止血液凝固的纖溶系統(tǒng)。在日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)把某一條很重要的公路說(shuō)成運(yùn)輸大動(dòng)脈。其實(shí)身體內(nèi)無(wú)處不在的血管系統(tǒng)就像我們的公路系統(tǒng)，但血管系統(tǒng)僅相當(dāng)于路基和公路兩側(cè)的圍欄，路基和圍欄的作用是限制路面向外擴(kuò)展并防止車輛沖出路面，而路面的鋪設(shè)、路況的維護(hù)和管理、車輛生產(chǎn)及維護(hù)合成、吸收排除過(guò)程都由肝臟承擔(dān)。例如，為了保持血液的容量，肝生產(chǎn)白蛋白；為了防止血管破裂后血液外流，肝生產(chǎn)了凝血系統(tǒng)的重要成員。為了防止血液過(guò)分凝固，肝又生產(chǎn)與凝血系統(tǒng)相對(duì)抗的纖溶系統(tǒng)。也就是說(shuō)，肝一方面生產(chǎn)了血液內(nèi)的浩浩蕩蕩的運(yùn)輸大軍，另一方面，又要對(duì)血液的性狀負(fù)責(zé)，要保持血液最恰當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)性。另外，在血管的維護(hù)過(guò)程中，肝還發(fā)揮了極其重要的作用，是肝讓血管得以保持暢通無(wú)阻。
正如前邊講的那樣，血漿中的蛋白質(zhì)幾乎都是肝生產(chǎn)的，如白蛋白、凝血酶、纖維蛋白原、多種載脂蛋白、載物蛋白和部分血漿球蛋白，同時(shí)，肝也是清除蛋白質(zhì)的重要器官，血液中的很多蛋白質(zhì)，用完后該清除的就要清除掉，否則也會(huì)出大亂子，比如血液中的一些激素，如甲狀腺素，本質(zhì)上就是蛋白質(zhì)，用完后，肝臟就會(huì)把它們分解掉。而肝對(duì)一些蛋白質(zhì)的滅活不利可能是過(guò)敏及其它很多系統(tǒng)功能紊亂的原因之一。
現(xiàn)在素食主義者越來(lái)越多了，認(rèn)為光吃素食有益健康，還有很多人，雖然不是素食主義者，但平時(shí)也不愿意吃動(dòng)物蛋白，甚至包括雞蛋和牛奶也不愿意吃，我不贊同這樣的生活習(xí)慣。我覺(jué)得肉、蛋、奶才應(yīng)該是我們蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，否則，您很難從食物中獲得足夠的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是您全身各器官的主要組成成分，它對(duì)您來(lái)講，就像磚對(duì)房子的意義，沒(méi)磚您怎么能蓋好房子呢？而沒(méi)有蛋白質(zhì)您也會(huì)千瘡百孔。所以蛋白質(zhì)是不能缺乏的，蛋白質(zhì)缺乏后您會(huì)出現(xiàn)一系列的狀況，您會(huì)頭發(fā)干枯沒(méi)光澤、變黃、變白、變細(xì)，末端分叉，甚至大量掉頭發(fā)。
您的皮膚會(huì)沒(méi)有光澤，容易松弛，臉上容易長(zhǎng)斑長(zhǎng)皺紋，容易衰老。您會(huì)容易疲勞，精力不夠用，愛(ài)睡覺(jué)，總是困且睡不醒，醒后也不愿意起床，記憶力衰退，會(huì)造成全身器官普遍出現(xiàn)功能衰退，包括性功能減退。
一位李姓大姐，原來(lái)是銀行的一個(gè)主管會(huì)計(jì)，有近25年的時(shí)間不大吃肉食，主要以素食為主，結(jié)果最后全身是病，除了上述的那些癥狀外，她的膽道系統(tǒng)很成問(wèn)題，膽囊也切掉了，膽固醇奇高，還對(duì)很多東西過(guò)敏，不要說(shuō)肉，連雞蛋也不能吃，一吃肝區(qū)就痛。這是典型的身體在長(zhǎng)期低蛋白的狀況下造成的后果。我們的肝臟那么需要蛋白質(zhì)，沒(méi)有充足的蛋白質(zhì)，肝功能就會(huì)受損，就容易傷肝。一些人擔(dān)心吃肉多了會(huì)長(zhǎng)胖，所以不吃肉，這是錯(cuò)誤的，在生活中很多人不吃肉，但人也很胖呀，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不足時(shí)更容易長(zhǎng)胖。
很多朋友，包括很多醫(yī)生，都會(huì)告訴您，不要多吃蛋白質(zhì)。因?yàn)槌远嗔藭?huì)傷到肝、腎。我覺(jué)得您先別考慮吃多了的問(wèn)題，您還是先考慮蛋白質(zhì)不足的問(wèn)題吧。醫(yī)學(xué)教科書上寫得清清楚楚，一個(gè)人一天平均每公斤體重需要1克的蛋白質(zhì)，那一個(gè)60公斤體重的人就需要60克蛋白質(zhì)。1個(gè)雞蛋可以給您提供7克左右的蛋白質(zhì)，就算可以完全吸收，您一天要吃近9個(gè)雞蛋才能滿足身體的需要，您想想，我們什么時(shí)候吃過(guò)這么多的雞蛋，我估計(jì)您坐月子時(shí)都吃不了這么多？
再給您一些數(shù)據(jù)請(qǐng)您自己估算一下，您每天的蛋白質(zhì)攝入量是否足夠。如果折合成其它的蛋白質(zhì)來(lái)源，一個(gè)60公斤體重的人需要牛奶約1700克（近三斤半）或牛肉約350克（7兩）或羊肉約300克（6兩）或豬瘦肉約250克（半斤）。事實(shí)上，我們每天蛋白的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。中國(guó)人普遍缺蛋白。沒(méi)有足夠的蛋白，我們的肝功能就不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，身體就一定會(huì)出問(wèn)題。
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