海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。住在海邊，但直到這兩年海參才吃得比較多，以前都是過年除夕夜才會吃。

以前的海參都是從市場買來的，泡在水里漲得鼓鼓飽飽的。往年我們都是把海參和西蘭花一起煮，加點蠔油提個味兒。

但自從去年我媽買了干海參，現(xiàn)在時不時就會自己泡點海參燜一鍋。

干海參比較麻煩，吃之前得先泡發(fā)幾小時，然后洗干凈。這一步我在這里只能省略了，因為一般都是我媽在處理。一般泡發(fā)的海參可以分成幾份，不吃的放冰箱冷藏也不會壞。

今天展示的是我們家近期的海參做法——燜海參。

材料

海參、蝦米、五花肉、瑤柱、蘑菇

調(diào)料

醬油、料酒、辣椒、蒜頭、蠔油

具體步驟

1、【怎么泡發(fā)干海參】

（1）取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參放進容器里，浸泡10小時，越久越好……肚子剪開，腸胃里的東西挖出來，洗干凈。外表用牙刷刷干凈，洗走沙子。

（2） 泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。此時的海參還是硬的，所以可以用牙刷將外表的沙子、臟物沖洗干凈。

（3）將海參放進高壓鍋，下姜、蔥白去腥。高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火，10分鐘后關(guān)火。

（4）等高壓鍋可以打開后，再將海參浸泡在純凈水中，大概浸泡6、7小時，之后水龍頭沖洗幾遍，就可以放進冰箱里冷藏了。

很麻煩吧╮(╯▽╰)╭媽媽說，她一般泡半斤，可以分成三袋給我們吃3次。

2、洗凈的海參晾干后，切段。

3、五花肉切片。鍋里下一點油，把五花肉倒進鍋里，煎至金黃后盛起。注意油別太多，因為五花肉自己會出油。小心吃得滿嘴油哦~~

4、把蘑菇下進油鍋，煎至有些赤色。下蝦米，爆香炒熟后盛起。

5、蒜頭拍碎，下鍋爆香，隨后把海參放進鍋里。這一步是為了讓海參吃起來比較有嚼勁和硬度，否則口感就是軟軟的……

6、將海參翻炒幾次后，下料酒，去腥味，多翻炒幾次。

7、隨后將剛剛盛起的蘑菇、蝦米、五花肉統(tǒng)統(tǒng)倒入油鍋，翻炒，下蠔油、醬油、辣椒、瑤柱（泡瑤柱的第二遍水可以一起下~~），翻炒。

8、往油鍋中倒水，讓水漫過食材，大火燒開，待水沸騰后轉(zhuǎn)小火慢煮。水收干后，大約50分鐘吧，嘗嘗味道，太淡就下鹽，太咸就再下點水，最后盛起開吃！

其實我自個兒吃燜海參，是比較喜歡味道咸一點的，配上白米飯，超級下飯。單是海參就能扒拉好幾口米飯，要是淋上一點湯汁，估計一碗下肚，其他菜都不用吃了。雖然說這道菜主角是海參，但實際上，五花肉比海參還入味！真是美哉美哉~~