? 小時候一年中能吃到油餅的日子屈指可數(shù)，一般來說只有過年的時候才會奢侈一把。快到年關(guān)，母親頭一天晚上就要起好面。把堅硬如鐵的酵子（酵母）從面缸里取出來，用水浸泡，再用手捏成面糊狀，加入面粉揉成面團，這個面要稍微柔軟一點，這樣炸出來的油餅才酥嫩可口。然后把面盆要放在熱炕上，如同照顧嬰兒一般用被子蓋嚴實了。面盆在炕中間占據(jù)了一席之地，我和面盆相擁而眠。第二天母親很早就得起床，先揭開被子看面起的（發(fā)酵）的怎么樣，面盆經(jīng)過一晚上受熱，面團發(fā)酵膨脹粘黏在盆的邊沿和遮蓋的鍋蓋上。美食與愛，不可辜負
NO.01搟油餅
? 取適量堿面用溫水拌勻，滴撒到膨脹的面團里，再放入十三香，八角面，鹽等相關(guān)調(diào)料，亦可放入椒葉面等，然后攪拌均勻。再在另一個盆里放置適量的面粉，加入二至三個雞蛋清，和面粉攪拌勻稱。根據(jù)面粉的量在鍋里倒入少許油，把油燒熱后倒入面粉拌勻，可用清油亦可用豬油，我們叫做燙面。把燙好的面和酵母面合二為一，來回揉壓幾十次，這是一個較費力氣的活，農(nóng)村有俗語“打出來的媳婦，揉出來的面”，一直要揉到面團韌勁十足且面團表面光滑如膚。這時把面團放置在案板上閑置三至五分鐘，讓面團的勁道稍微松懈下來，這個過程我們叫醒面。我們一邊醒面一邊給鐵鍋里倒入充足的清油（荏油最佳），也可根據(jù)個人愛好倒入其他油籽加熱。在油鍋加熱的過程中，把面團揉成長筒狀，用手揪成均勻的小劑子揉成規(guī)整的小山包形狀，用手壓平，再用搟面杖搟成直徑七至八厘米的圓餅，中間用刀劃兩道口子，防止濺油也有利于好熟。我小時候就幫家里人搟油餅和用刀劃口子。
NO.02炸油餅
? 待油溫燒到七八成的時候，先搟成一個很小的油餅，放入油鍋來測試油溫，如果油溫不夠的話還得加大火力，油溫過高則油餅容易焦黑，就得調(diào)小火力。俗話說“掌握火候”，就是要掌控好油的溫度。這個小油餅就是我們的“試火餅”，小油餅出鍋后，母親會掰開兩半，看堿面的用量是否合適，給我們每人一小口品嘗一下，剩下的一半母親讓我拿到外面的窗臺上掰成小塊放著，說是給老先人潑灑。? 炸油餅我們是全家總動員的，人人都有事干，小妹把我搟好的油餅向鍋臺前拿，掌握火候的這種高難度動作當然得母親親自來完成，油餅一邊著色至淡黃時，及時翻過身讓另一邊著色，來回兩次油餅便炸熟了。因為我們都愛吃油餅，所以每年都炸得特別多，一家人得忙乎多半天才能結(jié)束，長久油煙的熏陶，到最后我一個油餅也吃不下去。母親要等到油餅都冰涼下去，會把油餅一層一層放入缸里，隨后每天根據(jù)家里用量取出來加熱后再給我們吃。
NO.03吃油餅
? 我特別愛吃冰涼的冷油餅，油酥爽口，越吃越有味。臂如我們一家都在看電視，我會冷不丁的用半普通的話語陰陽怪氣的說一句“吃個油餅”，由開始的偶然一句，到后來成為我吃油餅的口頭禪，母親總是微笑的看著我。有時候一家人晚上看電視的時候，我還沒有說，母親卻會先我說一句“吃個油餅”，我隨后跳下炕取來冷油餅吃。這樣的歡聲笑語一直持續(xù)到寒假結(jié)束的時候。小時候為吃油餅還受過傷呢。母親把盛放油餅的缸放在窯掌里的一個長條桌上，我個子矮小碰不到，要在腳下放個小板凳的，隨著油餅數(shù)量的減少，就是站在小板凳上也碰不到了，我便踮著腳尖去取，有一次由于用力過猛，把小板凳蹬倒了，我從空中摔落下來，下落的過程我把缸也拽了下來，誰知那是一只破缸，缸沿早已用鐵絲箍了一圈，鐵絲的接頭正好砸在我的額頭上，鮮血直流。這也是我為吃油餅血的教訓(xùn)和記憶了。
NO.04說油餅
為吃油餅不只我有事故，還有很多故事呢。? 在我們慶陽流傳最廣的就是一個寧縣人和一個鎮(zhèn)原人吃油餅。兩個人開始每人一個油餅吃起來，第一個油餅兩個人很快就吃完了，鎮(zhèn)原人為了多吃，計上心來，給寧縣人說：“兩個油餅沓在一起吃，不知是什么味道？我給咱先嘗一下”，說完沓了兩個油餅吃了起來。寧縣人一看鎮(zhèn)原人這種吃法，也有了對策：“我還沒有吃過油餅夾油餅是撒味道，我給咱嘗一下”，說完用油餅夾油餅，三個油餅一起吃了起來。不論寧縣人還是鎮(zhèn)原人，誰輸誰贏都無關(guān)緊要，但說明寧縣人和鎮(zhèn)原人都愛吃油餅。? 一個婆婆為了試探媳婦，傍晚時分，婆婆給媳婦說我要去你表姐家待一晚，其實婆婆并沒有走，一直在門外監(jiān)視媳婦的所作所為。媳婦等婆婆一走，趕緊和面燒油，炸起油餅來，油餅炸完后，只吃油餅沒有菜沒有撒滋味，又去剁了些蒜和成蒜水子，美美的吃了一頓。晚上脫了衣服準備睡覺時，在炕上才發(fā)現(xiàn)案板上的油還沒有洗，衣服也顧不得穿，趕緊跳下炕把案板清洗干凈。第二天婆婆回來，媳婦問婆婆表姐都干啥著哩？婆婆說：“油餅子蘸蒜，精溝子洗案”。媳婦的臉一下子紅了，趕緊給婆婆承認了錯誤，婆媳關(guān)系又和好如初了。? 我猜想這個故事應(yīng)該是一個婆婆為教育媳婦而杜撰的吧。但人人愛吃油餅又是不爭的事實。
