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? ? ? 涼皮——據(jù)說源于秦始皇時期 曾為皇家貢品，傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當(dāng)時刑罰嚴(yán)苛，鄉(xiāng)民皆恐，求教于一鄉(xiāng)紳。隔日，鄉(xiāng)紳計出，制涼皮上貢!將陳年大米浸泡過 夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調(diào)料，即成秦鎮(zhèn)涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當(dāng)年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。

? ? ? 今天看來，涼皮已經(jīng)不再是西安特有，全國各地，大街小巷好像都能看到那貼著“西安涼皮”，推著透明玻璃框的小吃車。第一次吃涼皮，還是在上初中的時候，如果沒記錯，應(yīng)該是一塊五半份，兩塊五一份。第一次嘗這冰涼爽滑的涼皮還真是稀奇，特別是拌上那蒜汁兒、芝麻醬，摻些黃瓜絲，真是別有一番風(fēng)味。

? ? ? ? 如今，十幾年過去，每到夏天，總不忘嘗嘗那透亮彈嫩，蒜香四溢的涼皮。于我而言，平時也愛嘗試做些蛋糕、點心，但作為正餐，這些卻全然成不了座上客。究其原因，也許因為骨子里的那份民間的、煙火的氣息總時刻牽引著我。老祖宗的智慧就在于將這些看似普通的材料，經(jīng)過復(fù)雜的工序也好，經(jīng)過簡單的操作也好，總之，同一食材的不同吃法簡直驚艷了我們的味蕾。

? ? ? ? 我這人對于美食而言，好像存在天生的依賴感。越是那原汁原味的小吃，越能讓我垂涎三尺，這不今天，咱也跟著抖音學(xué)做一回，說實話前幾次要么開裂、要么太薄，今天這次算是滿意。但礙于腦子不是特別靈光，就得快點把這配料快點記錄下來。

100克澄粉

10克高筋面粉

200克涼水

1.5克鹽，調(diào)好面糊靜置半小時。

? ? ? 大火燒開，騰騰蒸氣撲面而來，我的涼皮也如仙女般紛紛駕到。在我看來，最好聞的味道，其實不是什么香水的高雅、彌久，只有那炊煙升起夾雜著空氣的清新、混合著木香與飯香的味道，總將人魂牽夢繞，而這，便是最讓人留戀、傾心的煙火味。