哥倫比亞有三寶：強(qiáng)盜、妓女和毒梟（被拖走），
嚴(yán)肅地說：是黃金、祖母綠，和咖啡。
我一度是不喝咖啡的。
在英國念書的時候，曾經(jīng)被圖書館小賣部的一小杯無名拿鐵痛苦不堪地放倒，就下意識認(rèn)定了自己是喝咖啡很容易心悸的體質(zhì)。之后再未主動喝過，因此也不懂那些眼花繚亂的產(chǎn)地與工藝，不會品嘗苦與酸之外的所謂風(fēng)味。
*后來得知是因為西方人基因的差異，代謝咖啡因的能力比較強(qiáng)，所以歐美的咖啡會做的猛一些。??
直到去了趟哥倫比亞????
全世界最適合栽種咖啡的區(qū)域分布在赤道到南北回歸線附近。比如中南美洲的哥斯達(dá)黎加、危機(jī)馬拉、巴西，非洲的肯尼亞、埃塞俄比亞、亞洲的越南、印尼到國內(nèi)的云南：
哥倫比亞在全境都有栽種阿拉比卡咖啡豆，也是世界排名前列的咖啡出口國。本地出產(chǎn)的咖啡常常直接直接冠以「哥倫比亞」國名，緊密聯(lián)系在一起。
*咖啡常見的命名多來自產(chǎn)地如「藍(lán)山」、「耶加雪啡」，或品種名如「瑰夏」。
咖啡協(xié)會甚至創(chuàng)造出了一個戴著草帽，牽著駝咖啡豆的小騾子的虛擬形象Juan Valdez，作為哥倫比亞咖啡的象征。紀(jì)念品店常見的有點粗劣的攜騾子大叔冰箱貼，想必就是這位。遍地開花的Juan Valdez連鎖咖啡店更是如同是當(dāng)?shù)匦前涂艘粯拥拇嬖凇?/p>
放眼哥倫比亞國內(nèi)，咖啡園散落在安第斯山脈的川字型山谷中，最為人熟知的是中部麥德林（Medellin）、阿美尼亞（Armenia）和馬爾薩萊斯（Manizales）一帶的「咖啡三角區(qū)」，或稱MAM產(chǎn)區(qū)。
在專業(yè)的咖啡愛好者里，這里出產(chǎn)的商業(yè)豆不如哥國西南部考卡（Cauca）和娜玲瓏（Narino）等產(chǎn)區(qū)的精品豆有趣。不過，前者藉由2011年位列聯(lián)合國世界遺產(chǎn)名錄的獨特景觀，以及遍地可讓游客體驗的咖啡莊園，成為一個更受歡迎的旅行地。
我們就住在了山間的農(nóng)場里，親手采摘并制作咖啡。
咖啡的小時候
Quindio省的小鎮(zhèn)Salento，海拔1895米。這里有一些在網(wǎng)上小有名氣，非常成熟并提供英語講解的coffee tour。不過我們直接讓房東幫忙聯(lián)系了她鄰居的咖啡園，與旅伴兩個人和只會西語的農(nóng)民大叔玩了一整天，節(jié)奏很輕松，也是蠻有意思的。
很棒的一點是，哥倫比亞的咖啡農(nóng)戶大多是每戶5公頃以下的家庭化小農(nóng)模式。所以在一場coffee tour里，每一道工序都是純手工體驗。
? 1. 采摘
稍作講解后，我們腰間綁著竹筐直接去了后山的咖啡林。咖啡豆其實是咖啡櫻桃里面的種子。一棵樹上的果子成熟時間是不同的，所以需要分批手工采摘，深紅色的摘下來，綠的留在樹上。
順便嘗了嘗咖啡櫻桃，酸酸澀澀，里面包裹著粘液的生豆超級硬，完全嚼不動只能吐掉。
? 2. 去殼，水洗，晾曬
三筐鮮果倒進(jìn)機(jī)器，轉(zhuǎn)動把手碾掉果肉，黏糊糊的生豆會從一邊撲哧撲哧地掉進(jìn)帶排水口的石缸里，隨后需要清洗，另一邊排出的果皮留著堆肥。
哥倫比亞的絕大多數(shù)咖啡都采用水洗處理，用清水沖掉表面的粘液并在水中發(fā)酵，獲得更加干凈的風(fēng)味。水被排掉以后，就要把咖啡豆鋪開晾干。
*水洗和日曬是咖啡生豆兩種主流的處理方法，后者是直接將鮮果曬干再脫皮。
我們也看到了晾曬的幾種方法。比較簡單粗暴的是用塑料布攤在地面；高級一點的會在頂部裝個帶滑軌的棚子，一推就能蓋上；還有一小塊用薄膜搭建的長期密閉的溫室般的空間。
六月的哥倫比亞山區(qū)多雨，來去如風(fēng)，一天能下好幾場。一旦下雨就得像收衣服那樣去收豆子。
大叔順便演示了一下農(nóng)村常見的堆肥。濕漉漉的有機(jī)肥里埋著香蕉皮、蛋殼和一堆不敢想的東西，用手一撥就涌出一大堆紅蚯蚓。雖然看起來惡心但是超級營養(yǎng)，堆出來的肥和排出的水都可以賣錢，還不便宜哩。
右邊是集中培育的樹芽（咖啡樹的baby），稍大了會用塑料袋裝一刨土移開，再大一些才會載到田里去，最后長成咖啡樹要3-4年。
? 3. 篩選，去皮
我們摘的豆子當(dāng)天是曬不出來了，拿了先前曬好的豆子進(jìn)行下一步。
把壞的品相不好的豆挑掉，然后把包裹住豆子的最后一層薄皮——稱為銀皮——削掉。大型的農(nóng)場可能用的是機(jī)器處理，我們依舊是大力出奇跡地雙手去擰搖把……
削完的豆子和皮混在一起怎么辦呢？簡單。對著打開的電風(fēng)扇，一整桶「嘩」地倒下去，輕飄飄的皮被吹走了，豆子落下來。
? 4. 烘焙
著名的咖啡師似乎會用非凡的手藝和技巧自己烘豆，有如點石成金。在鄉(xiāng)下，我們的農(nóng)民大叔樸素地拿了個大鍋子放在家用煤氣灶上就給烘了。用竹棍子不停攪拌，咖啡豆由青色慢慢變成真.咖啡色，發(fā)出爆裂的聲音，香味也悠悠地飄散開來。
銀皮在這時完全脫落了，用嘴一吹就飄去了鍋子外邊。
這鍋先淺烘倒了一部分去研磨，剩下的一些繼續(xù)烘到中度，混在一起。
? 5. 研磨，沖泡
磨得胳膊都快斷了，一鍋豆子辛苦地磨出了一盤淺棕色的咖啡粉。大叔端來沖泡的裝備和三只咖啡杯，在樹影環(huán)繞的掛著吊床的露臺上充滿儀式感地喝咖啡啦~！
用濾網(wǎng)沖泡兩道，第一道顏色和味道都很淡，植物的氣息仿佛在喝茶一般。第二道酸味與強(qiáng)烈的風(fēng)味更清晰地突顯出來。這是我的第一杯單品咖啡，雖不懂品鑒，已經(jīng)覺得非常有趣。
*不加糖與奶，只品嘗咖啡的本味。如果加糖，哥倫比亞流行的是從甘蔗中粗糲提取的panela，比砂糖更原始有風(fēng)味。
滿眼綠意，微風(fēng)輕拂，勞動光榮，從中午折騰到了黃昏。
以后偶爾喝喝咖啡也不錯呢，這么想著。
山中有仙人（和小動物）
雖然鎮(zhèn)上也有很多青旅民宿，但什么能比住在農(nóng)場里更酷呢？從Salento的廣場搭拼車吉普，在林間布滿坑洞的土路上突突突地開了二十分鐘，房東與五只狗在車站等我們。
走過豬圈和長著黃百合的小徑，草葉上的露水打濕腳背，走廊的房梁掛著彩條吊床，四周遠(yuǎn)山被樹林包圍的鄰居小房子若隱若現(xiàn)。兩個人一間屋，一晚上折人民幣一百五十塊錢。
在這樣的地方住久一點，就愛大自然多一點。
除了五只狗外，還有三只貓，一對豬母子，山羊一家三口，一只綿羊，一群雞和幾只鴨子，都有自己的名字。狗看家護(hù)院，貓捕鼠，雞下蛋，豬羊產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，大家都是閑庭漫步的農(nóng)場成員，而不是供人豢養(yǎng)消遣的寵物。
不過我們也擼的很開心就是了~~
六點半天黑，九點睡覺，五點公雞開始打鳴，清晨有隔壁家農(nóng)場的牛犢來覓食。房東提了擠好的牛奶來，動物們的食盤子里都倒上。香蕉也是，從樹上擰一大提放著吃都吃不完，不時掰幾根，人也吃，也扔給狗與雞與羊打牙祭。
不待在咖啡園或者農(nóng)場的時候，可以玩山地車、徒步、騎馬，或者是走一趟Cocora Valley，布滿云霧的山谷里長滿高大的蠟棕櫚（wax palm），走到半山仙氣繚繞。
回到Salento小鎮(zhèn)，漆成彩色的Paisa風(fēng)格小房子與滿街紀(jì)念品店有種小麗江的既視感。戴著草帽留著小胡子，穿著傳統(tǒng)服飾的咖農(nóng)，也在樸素的咖啡店喝上一杯。
就像現(xiàn)實版的Juan Valdez們一樣。
附錄：哥倫比亞咖啡區(qū)攻略
怎樣去：哥倫比亞持有效美簽可免簽入境?？Х葏^(qū)的交通樞紐是阿美尼亞（Armenia），有很多來往哥國各地的大巴和夜巴，前后行程可接麥德林、波哥大和南部的salsa舞之都卡利（Cali）。在阿美尼亞轉(zhuǎn)小巴到Salento，再去莊園或山谷需要在廣場坐吉普車。
哥倫比亞中部地區(qū)有冬夏兩個產(chǎn)季，全年很多時候都能體驗到咖啡的采收，我們?nèi)サ?月初正是收獲季節(jié)。
玩幾天：建議在當(dāng)?shù)刈?晚，玩2-3天。參加coffee tour需要半天到一天，小鎮(zhèn)和cocora valley也要一天，前后都接夜巴比較苦（而且麥德林來往阿美尼亞唯一的夜巴條件不是特別好），還是推薦多留一點在山間發(fā)呆和散步的時間。
注意事項：1. 山區(qū)偶有蚊蟲，雖不危險，但哥倫比亞在出行前建議接種黃熱病疫苗（小黃本）的目的地名錄中；2. 建議在麥德林等地備好足夠的當(dāng)?shù)貛努F(xiàn)金，山里幾乎不收信用卡；3. 狗非常多，自由又熱情，不推薦非常怕狗的人去。
公眾號「那要牛肚粗面吧」
參考資料：
[1] Coffee production in Colombia, Wikipedia.
[2] 哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)季介紹, 咖啡網(wǎng), https://m.gafei.com/views-126508
[3] 哥倫比亞咖啡, 咖啡蟲, http://www.coffeebug.org/knowledge/beans/215.html
[4] 咖啡老司機(jī)的必修課，這么多品種和產(chǎn)地你了解了嗎？, 知味葡萄酒雜志
[5] Coffee Cultural Landscape of Colombia, UNESCO
[6] 豆叔講咖啡系列之哥倫比亞咖啡, 豆叔, https://www.douban.com/note/118855719/
