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【青豆炒蝦仁】

?主料：蝦仁1000克，豌豆650克

輔料：雞蛋30克

調(diào)料：豬油（煉制）100克，鹽20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)30克，大蔥10克

?做法：

步驟1：蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；

步驟2：放入加鹽的清水中，用筷子攪一會(huì)，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；

步驟3：瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋去黃留清加適量的干淀粉和鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好；

步驟4：荷蘭豆剝?nèi)ネ鈿ぃ磧?，用開(kāi)水氽過(guò)，用冷水過(guò)涼待用；

步驟5：蔥切段；

步驟6：用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁；

步驟7：將一干凈鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時(shí)，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；

步驟8：鍋內(nèi)留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內(nèi)，加進(jìn)胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤(pán)內(nèi)即成。

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