徐先生（我媽）最驕傲的就是我那一頭烏黑亮麗的頭發(fā)，據(jù)說三歲以前，我是一名不折不扣的小光頭，是她老人家用她的奶水，天天涂抹我的小光頭，讓我后來長出了一頭又黑又亮的秀發(fā)，以至于成年后我要是去美發(fā)店燙或染，她都會使白眼：給你那么漂亮的頭發(fā)，硬生生要搞成這鬼樣。

不可否認徐先生對我頭發(fā)的貢獻，連我整個人都是她給予的，何況頭發(fā)？但我天生喜歡吃黑紫色的東西，比如黑米、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑喬麥、黑桑椹、黑棗、黑葡萄、黑松子、紫米、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑海參、烏骨雞、黑螞蟻等等，哈哈，黑螞蟻還沒嘗過，但黑米我最喜歡。

黑色的食物獨入腎經(jīng)，最是養(yǎng)發(fā)，我的美發(fā)與后天的飲食也有很大的關(guān)系。

今天我就用黑米來做一道蒸糕，蒸的米糕不上火，營養(yǎng)腎臟、滋潤秀發(fā)。

【黑米蒸糕】

準備食材：

黑米128g、雞蛋4個、白砂糖30g、玉米油30g、牛奶40g。

本來想稱120g的黑米，手一抖就變成了128g，而今天用的雞蛋比較小，所以用了4個，如果是大的雞蛋那么3個也行。

準備工具：

破壁機一臺、電動打蛋器一個、蒸鍋一個、蛋清攪拌盤一個、6寸活底戚風蛋糕模具一個、硅膠鏟一把。

操作過程：

1、黑米清洗干凈，浸泡8小時以上。

2、將浸泡后的黑米瀝干水分，放進破壁機里；

將蛋黃和蛋清分離，4顆蛋黃倒進破壁機里；

倒進30g的玉米油；

倒進40g的純牛奶。

3、啟動破壁機的果蔬鍵或是奶昔鍵；

建議打上兩遍，這樣黑米會更細膩，攪打后的黑米放一旁待用。

4、蛋黃和蛋清分離，記住蛋清一定要用無水無油干凈的攪拌盆，不然蛋清會打不發(fā)；

蛋清里加入一兩滴白醋或檸檬，這樣打發(fā)蛋白會更穩(wěn)定；

打蛋器調(diào)到低速擋，將蛋清打成魚眼泡時，加入10g的白砂糖；

再把打蛋器調(diào)到高速，攪打蛋清到白胖細綿之時加入10g的白砂糖，打到濕性發(fā)泡時將最后10g白糖全倒進去；

繼續(xù)攪打至硬性發(fā)泡，也就是提起蛋白有一個堅挺的彎鉤，蛋白打發(fā)成功。

5、這是攪打后的黑米和發(fā)泡的蛋白；

取三分之一蛋白放入黑米中；

用硅膠鏟攪拌均勻，沒有低筋面粉不必用“之”字攪拌手法；

再將攪拌好的黑米倒入三分之二的蛋白里，攪拌至沒有白色的蛋白，但不能攪拌太久，蛋白容易消泡。

6、將黑米糊倒入6寸戚風蛋糕模具里，不能倒?jié)M，八九分滿即可，讓黑米糊在蒸的過程中有一定的上升空間；

震兩下，震出黑米糊中的大氣泡，這樣蒸出來的成品，氣孔才會均勻；

蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個針眼散氣；

如果是用竹的蒸鍋，可以不用保鮮膜，因為煙水不會滴落，但其他的蒸鍋都要蓋上保鮮膜，不然蒸鍋里煙水很容易滴在米糕上，致使成品回縮。

7、上汽后，上蒸鍋蒸25分鐘；

25分鐘后，燜5分鐘再掀蓋出鍋；

一定要注意以上交代的每個細節(jié)，蒸出來的黑米糕，才會發(fā)得特別飽滿。

8、撕掉保鮮膜，馬上倒扣晾涼，不然成品也很容易塌腰；

完全晾涼后才可以脫模。

黑米蒸糕隆重登場，不回縮，不塌腰，組織細膩綿柔，非常成功。

今天用的是純黑米，純黑米做的蒸糕有一股濃郁的黑米香，沁人心脾，勾人饞蟲。

你也可以在黑米里加入三分之一的低筋面粉，下圖是我用80g的黑米+40g的低筋面粉做的黑米蒸糕，顏色會稍淡一點，米香也稍淡，口感更綿軟。

而這一圖是我沒有蓋上保鮮膜蒸的黑米糕，明顯回縮得厲害，口感比較緊實，沒有那么松，大伙可以對比一下哦。

完美的黑米蒸糕，是不是有黑森林的趕腳？360°無死角。

把它切塊，可以看到里面的組織和外面一樣，非常細致。

你可以泡溫一杯牛奶，把黑米糕當早餐，營養(yǎng)美味；

也可以泡一杯茶，把黑米糕當下午茶，歡欣快樂；

更可以撒上糖粉，把它當黑森林一般對待；

叉子按壓下去，馬上回彈，這種飲食的愉悅真是美妙。

好東西不能忘了徐先生，我又做了一大塊黑米蒸糕，提著回娘家，讓徐先生摸我的秀發(fā)去。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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