?在我上大學(xué)時(shí)，金錢(qián)豹還是一個(gè)高不可攀的存在，以前是沒(méi)錢(qián)吃，現(xiàn)在吃得起了，也不想去吃了。
7月，關(guān)于高級(jí)自助餐品牌金錢(qián)豹關(guān)門(mén)的新聞鋪面而來(lái)，消費(fèi)者群起退卡，給已經(jīng)無(wú)藥可救的金錢(qián)豹再添一擊。因拖欠供應(yīng)商貨款金錢(qián)豹遭遇了有史以來(lái)最大暴風(fēng)雪，唏噓曾經(jīng)叱咤餐飲界的餐廳轟然倒塌，那如今金錢(qián)豹怎么樣了呢？
2015年是金錢(qián)豹發(fā)展的發(fā)水嶺，當(dāng)年規(guī)劃的宏偉藍(lán)圖可是開(kāi)設(shè)50家門(mén)店。不過(guò)最終沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，到了最后也只是開(kāi)了29家店。隨后，全家門(mén)店數(shù)量從29家銳減到13家。隨后關(guān)店潮借種而來(lái)，在2017年的半年時(shí)間內(nèi)，12家門(mén)店消失，7月位于上?？偛康淖詈笠患医疱X(qián)豹門(mén)店也關(guān)張了。
北京最后一家金錢(qián)豹餐廳翠微廣場(chǎng)店也已經(jīng)正式關(guān)門(mén)。告示上貼出“內(nèi)部調(diào)整，暫停營(yíng)業(yè)”告示。指出此地暫停辦理退卡，退卡相關(guān)事宜將于在金錢(qián)豹官網(wǎng)上公布。
金錢(qián)豹的營(yíng)銷(xiāo)模式是鼓勵(lì)大家充值辦卡，第一次消費(fèi)既然享受優(yōu)惠。想必不少人都辦了卡。畢竟曾經(jīng)的金錢(qián)豹在很多人心中都是一種奢華聚餐場(chǎng)所，哈根達(dá)斯 、龍蝦、鮑魚(yú)隨便吃，不限量供應(yīng)。
但是近些年來(lái)，金錢(qián)豹200多的定價(jià)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)只能算是不痛不癢了，在幾個(gè)一線城市，稍稍吃的好點(diǎn)就是人均幾百。甚至人均上千的餐廳都越來(lái)越多，在這樣的情況，金錢(qián)豹連最后一個(gè)“高檔”的標(biāo)簽，都開(kāi)始名不副實(shí)了。
低價(jià)“賣(mài)身”
2011年歐洲最大的私募集團(tuán)安佰深以15億的價(jià)格對(duì)金錢(qián)豹完成了收購(gòu)，當(dāng)時(shí)CEO繆欽曾信心滿滿預(yù)計(jì)2015年金錢(qián)豹將實(shí)現(xiàn)20億元的銷(xiāo)售額。不過(guò)四年后嘉年華國(guó)際以2.53億港元獲得了金錢(qián)豹99.99%的股權(quán)。這也預(yù)示著金錢(qián)豹難返當(dāng)初鼎盛時(shí)期的狀態(tài)。
固步自封的經(jīng)營(yíng)模式
那這么一家經(jīng)營(yíng)了十幾家的自助餐廳是怎么垮掉的呢?曾經(jīng)輝煌一時(shí)的金錢(qián)豹何以面臨著紛紛關(guān)店的局面，思考其服務(wù)無(wú)法準(zhǔn)確對(duì)接客戶需求的同時(shí)，更深層的根源在于其模式的老化問(wèn)題。誠(chéng)然，盛極一時(shí)的高端自助餐品牌何以落得如此下場(chǎng)，這與其“固步自封”的經(jīng)營(yíng)模式脫不了干系。
接二連三差評(píng)滿滿
眾多消費(fèi)者表示“菜品差”“不新鮮”“服務(wù)差”“哈根達(dá)斯也不供應(yīng)了”最以不如當(dāng)初的品質(zhì)。大眾點(diǎn)評(píng)內(nèi)的差評(píng)比比皆是。之所以為什么來(lái)這里就餐只是不想浪費(fèi)會(huì)員卡里的錢(qián)。
從整個(gè)大的餐飲消費(fèi)環(huán)境來(lái)看，首先，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)明顯，大家對(duì)于口味的追求大過(guò)了價(jià)格。在大眾點(diǎn)評(píng)上搜一搜，人均200元-300元的高逼格餐廳比比皆是。如果消費(fèi)者想選擇吃三文魚(yú)，會(huì)選擇更加專(zhuān)業(yè)的日式料理餐廳，而不是同等價(jià)位的大雜燴自助餐。
隨著一些小而美的餐飲品牌崛起，消費(fèi)者提高了對(duì)優(yōu)質(zhì)就餐體驗(yàn)的認(rèn)知和感知，比如吃不同種類(lèi)的火鍋（豆撈、潮汕、韓式）要到不同的餐廳，感受不同的氛圍；吃豆?jié){油條包子都要到裝修的很有藝術(shù)感的桃園眷村；餐廳里菜品的名字也要有特色，比如涼拌豆腐，名字最好是“你沒(méi)有吃過(guò)我的豆腐”。
諸葛理財(cái)軍師說(shuō)
金錢(qián)豹的衰敗，固然有多年經(jīng)營(yíng)管理方式一塵不變的原因，當(dāng)然也有和現(xiàn)在消費(fèi)群體生活水平和消費(fèi)水準(zhǔn)要求多元化服務(wù)有關(guān)。吃的飽，不限量這種自助餐模式和主流飲食觀念顯得格格不入。
