餐飲人有沒(méi)有想過(guò)為什么人們即使排隊(duì)一個(gè)小時(shí)也要等著吃海底撈、黃記煌?這些氣餐廳到底是哪里吸引消費(fèi)者?

餐飲人氣到底要怎么打造?其實(shí)，人氣與口味有關(guān)，與體驗(yàn)有關(guān)，與顧客的認(rèn)知有關(guān)……

一、人氣餐廳

1、什么叫人氣餐廳：人氣指一個(gè)餐廳在消費(fèi)者中受關(guān)注及受歡迎的指數(shù)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是餐廳受消費(fèi)者關(guān)注及受歡迎的指數(shù)越高，餐廳人氣就越旺。

2、人氣餐廳的基本特征：

1)生意非常好;

2) 顧客回頭率高;

3) 相對(duì)大眾化的經(jīng)營(yíng)模式;

4) 生命力強(qiáng)，有極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力;

5) 性價(jià)比高;

6) 顧客用餐體驗(yàn)良好;

7) 有多種消費(fèi)方式供顧客選擇;

……

例如：海底撈，針對(duì)大眾化經(jīng)營(yíng)的餐廳，生意極好，每天排隊(duì)、價(jià)格適中……

二：人氣餐廳如何進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位

1、抓住最基礎(chǔ)的消費(fèi)人群;

2、顧客消費(fèi)群體廣，市場(chǎng)空間大;

3、所提供的是一種生活必需品而非附加品;

4、能吻合現(xiàn)代人不斷提升的個(gè)性需求。

隨著都市生活的來(lái)臨，越來(lái)越多的消費(fèi)者不愿也沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間精力來(lái)操持家務(wù);餐企管理者敏銳地覺(jué)察到這一市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，抓住契機(jī)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，將目標(biāo)消費(fèi)人群確立在小區(qū)周邊居民和一些工作繁忙的白領(lǐng)人士身上。

這么做的原因是：

1、餐飲屬于剛性需求;

2、目標(biāo)消費(fèi)客戶群體隨著社會(huì)的發(fā)展將會(huì)越來(lái)越多;

3、餐廳提供的服務(wù)是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品;

4、餐廳的裝修、服務(wù)及定位為顧客提供了高性價(jià)比的服務(wù)。

5、抓住了居家消費(fèi)者及白領(lǐng)人士。

三：如何打造人氣餐廳(好吃、便宜、有面子)

1、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位及差異化的經(jīng)營(yíng);

餐飲人都知道做餐廳一定要有特色，并想方設(shè)法讓消費(fèi)者注意到你，那么到底要如何進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)呢?

1)了解市場(chǎng)大環(huán)境;

2)了解同類企業(yè);

3)找到市場(chǎng)空檔。

2、優(yōu)質(zhì)出眾的菜品品質(zhì);

味道是餐飲之本、產(chǎn)品是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，只有優(yōu)質(zhì)出眾的菜品才能抓牢顧客的胃。

3、極強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力;

1)美味在民間;

2)大融合;

3)廚師團(tuán)隊(duì)不要近親繁殖。

4、具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的定價(jià)策略及高性價(jià)比;

5、裝修與服務(wù)一定要讓顧客感到有面子;

6、永遠(yuǎn)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手快一步;

7、營(yíng)銷方面，要先做人氣。人氣是餐廳成功運(yùn)營(yíng)第一指標(biāo)，沒(méi)有人氣一切是零。有人氣才有未來(lái);

8、單子越小越好，人越多越好。