? ? ? 紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。是四川人最愛吃的一道蔬菜。

? ? ? ? 現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少

　　番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基殺手，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

? ? ? ? 一、涼拌紅薯尖

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做法：將紅薯尖掐尖洗干凈，開水下鍋焯熟；撈出放在大碗里，放入鹽、醬油、味精（雞精）、香油、蒜末、花椒面（花椒油）、辣椒油、新鮮紅辣椒末拌勻即可。

? ? ? ? 二、熗炒紅薯尖

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做法：準備好蒜片、花椒、辣椒段

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涼鍋下油，放入佐料，小火炒香

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再放入紅薯尖，翻炒，放入鹽即可。

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