蕎面饸饹

? ? ? ? 陜西的蕎面饸饹和蘭州的拉面，山西的削面并稱為北方面食三絕。但與基本口味相差不大的拉面和削面不同的是，蕎面饸饹的百變和百爽，小地方又給她琢磨出自己的味道，還都成了鄉(xiāng)野小鎮(zhèn)的經(jīng)典，成了各處秦人念念不忘的鄉(xiāng)愁。

? ? ? 我的家鄉(xiāng)在臨潼新豐，靠近一個(gè)叫斜口的小鎮(zhèn)，離兵馬俑不遠(yuǎn)。因?yàn)樾笨谶@個(gè)小鎮(zhèn)太小，我從沒有特意去過，但我一生都受著斜口的蕎面饸饹味道的牽引。

幼時(shí)隨母親趕集，買完了東西坐在饸饹攤子的長(zhǎng)條木凳上，是我不辭辛苦風(fēng)里雨里焦陽(yáng)里來趕集的初心，嗦著細(xì)長(zhǎng)的饸饹，喝著酸燙的有著特殊蕎麥香的湯汁兒，一碗一塊五的廉價(jià)卻買來一肚子的舒坦。

中學(xué)時(shí)校門口有個(gè)老奶奶賣饸饹，二號(hào)鐵鍋里咕嘟嘟冒著熱氣飄著香，給那些記起來略顯冰寒的日子帶來暖意，老奶奶的饸饹最便宜，八毛錢一碗，冒好了汁兒香菜蔥花一撒，滴了辣油和香醋，再?gòu)乃男⊥吖蘩锿邳c(diǎn)雪白膏肥的豬油，一碗蕎面饸饹的靈魂就這樣悠悠蕩蕩的出來了，勾魂攝魄的引得人味蕾全開。

? ? ? ? 從臨潼來到西安上大學(xué)，訝異于西安的海納百川，所有的味道在這里共生。我曾以為天底下只有斜口的蕎面饸饹，到了西安才發(fā)現(xiàn)藍(lán)田有藍(lán)田饸饹，渭南有南七饸饹，咸陽(yáng)有淳化饸絡(luò)和旬邑饸饹，陜北有羊肉饸饹。

她們都隱藏在小巷子的小館子，賣的價(jià)錢都不高，比西安一碗面要便宜?；镜倪x擇也類似，羊血湯饸饹、素臊子和肉臊子饸饹、涼拌饸饹等，但是味道是大不一樣的。

渭南南七饸饹地理上接近臨潼，所以口味和小鎮(zhèn)斜口的更像，不過料理上略復(fù)雜一些，斜口的只分涼拌和澆湯，渭南的多了素肉臊子加羊血之分；藍(lán)田的饸饹有點(diǎn)像加了紅薯粉，吃起來湯的更軟滑、涼的更勁道；咸陽(yáng)的饸饹要粗壯許多，是蕎面加了麥面，吃起來蕎麥的味道被對(duì)沖了，湯像是岐山的臊子湯，用木耳豆腐雞蛋蒜苗青菜葉子提前熬好了，更像是吃的面食。

我第一次去咸陽(yáng)三原的婆家見長(zhǎng)輩，婆婆就做了一大盆的饸饹，并告訴我寓意為“和和樂樂”。陜北的羊肉饸饹重在湯汁兒，是羊肉湯粗饸饹，因?yàn)槲页运兀悦看慰粗鴦e人吃，把浮油吹到一邊兒，吸溜滋滋兒的喝湯，尤其是冬日，看著共餐的人這么享受，都懷疑自己為什么味覺上要挑剔這么好吃的食物，對(duì)羊肉饸饹生了一絲絲愧疚……

毋論是哪兒的饸饹，香菜和蔥碎是靈魂，有更出挑的，用當(dāng)季新上的蒜苗取代蔥碎，饸饹就更是神仙食物，油潑辣子是不能少的，香醋也要管夠，我每每到饸饹館子去，先要找見醋壺，待饸饹及案，拎起醋壺猛澆，然后酸酸辣辣暢暢快快的開吃，就覺得日子過得爽快了。

坐著西成高鐵翻過了秦嶺，在成都小吃薈萃的錦里，居然也發(fā)現(xiàn)了蕎面饸饹，質(zhì)地更像是斜口的，毛細(xì)毛細(xì)，只賣涼拌的，拌了糖和花椒油，甜甜辣辣酸酸麻麻，剛?cè)肟谟X得怪異，再吃下去就覺得吃到了神仙配方，愛不釋口了，原來，翻山越嶺的蕎面饸饹這么百搭??！