2018年3月18日 農(nóng)歷二月二 周日 小雨
今天是二月二， 龍?zhí)ь^。好日子哦。春季來臨，萬物復(fù)蘇，人們心中的瑞祥之物，主宰風雨的龍開始活動了。奶奶在世時就不允許家中的男人不過正月去理發(fā)，把＂發(fā)＂剪了，多不吉利。正月一過，就是吉日二月二，男士剪發(fā)，最佳時間。
下班回家，看著門口的一花缽香蔥，迎著倒春寒的小逆襲卻長得碧玉喜人，挺抜纖秀，一股暖意上心頭。發(fā)個吉利數(shù)字的紅包給在外讀書的兒子，再發(fā)一個給上班成家的外甥帥砣。初生之龍，沐風礪雨，需要鼓勵與祝福。
美好的日子，再做點美好的事吧。與小女簡單地吃飯，魚煮豆腐，小炒萵筍，兩個菜也吃不完。要我做飯，最怕做我和她兩個人的，兩人均食量超小，就菜類要少量要少，不超過兩道菜，最終還是要吃剩一半，口味營養(yǎng)又怎么照顧得全？
看到簡友風雪之人為女兒寫的食記非常好滿滿都是愛心，靜靜地白蓮記錄的各種北方美食面點細節(jié)工藝面面具到，飄香到南方。有山青青介紹的女神節(jié)的甜品，班戟VS紅棗夾糯米，真是美味又好看，心儀。還有小墉正每天為龐大的一家子做出一大桌色香味俱全的粵菜，生活的幸福滿溢。昨晚上還看了燕子高飛的美食篇娘酒過上雞，還有臘鴨肉篇，媽媽的味道欲罷不能。我真是心服口不服呀，饞呢！羨慕不嫉妒卻恨，恨自己一雙笨手做不來。
我也是倆孩子媽，一家之主婦，一屋之廚，可多年的廚藝就沒什么長進，不會做面食，不會做點心，復(fù)雜一點的大菜也做不來。三尺灶臺，轉(zhuǎn)動的就這么幾樣。忽然間想起，應(yīng)該是上學(xué)時班上開故事會吧，有個同學(xué)講了個武俠橋段，記不蠻清楚，大約是：有個人去拜師學(xué)藝，師傅不看好他，扔了個掃帚給他說“去吧”，他認定這是至上武功寶典，從此天天練掃帚功，最后武功蓋世。我做飯，單一的菜品炒了多年，也許是熟能生巧吧，家里人的大囗吃喝至光盤，就是對我的廚藝的肯定。不蓋世，蓋得住這一百平米的一廳兩房也就可以自夸了。
民以食為天，吃，是件美好的事情。那么，在簡書首次來亮相一下自己為家人擅長做的幾個菜吧。
個人覺得排骨是道非常好的食材，含豐富的卵磷脂，膠原蛋白，鈣，熱量和蛋白質(zhì)都很高。在肉食中是屬于最容易與其他蔬菜搭配的，燉出的湯味道鮮美，營養(yǎng)成分全面，適合各類人食用。老公，兒子和女兒都很喜歡。最重的是做法超簡單哦。
排骨燉湯系列
(一）海帶排骨湯
食材：仔排二根，干海帶一條或蝴蝶結(jié)海帶一碗。
排骨要選仔排，因為它肉多而厚，有軟骨。一般買菜時會幫你剁成段，不要剁得太長，短一點才適合蛋白質(zhì)與脂肪酸的完全融液。先將排骨洗凈再盛在不銹鋼盆，加上山泉水，水宜多放點。因為后面要煮海帶，最好不加水了，原汁湯才更純。再放入高壓鍋，蒸上二十五分鐘即可。如果趕時間，也可直接放高壓鍋內(nèi)，那就不超過二十分鐘排骨也夠火候了。海帶泡發(fā)洗凈，切段，必須用開水煮二三分鐘，第一是煮軟一下，第二是煮去那層藻涎和海腥味，煮的時候加上兩片生姜。煮后再用清水沖洗濾干。這樣去燉排骨才不至使湯稠粘冒泡。
排骨好了，海帶好了，再一起倒入鍋中，混合煮，讓海帶入味。煮個五分鐘，即可關(guān)火。至于調(diào)料，只要鹽，關(guān)火前一秒放入適量的鹽。湯，千萬忌咸，本來鹽攝入量過多就影響健康，菜肴特別是湯，一咸就搶鮮。
排骨，是一咬肉骨分離，海帶，柔滑細膩，湯白帶綠，不錯。女兒特喜歡吃那些帶軟骨的排骨，把俗稱仔骨的軟骨嚼得有滋有味。
（二）玉米排骨湯
食材：仔排兩根，玉米兩棒。
這里強調(diào)一下玉米，一定買那種有綠衣包著的，保證每一粒是濕潤飽滿，并且是甜玉米。市場上的玉米分甜玉米和糯米玉米，一黃一白，黃的甜甜口味好白的粘柔有嚼勁。燉排骨要選黃色的甜玉米，湯清透孩子也更愛吃。
排骨切段洗好，玉米也一棒切成四段。一塊放入高壓鍋，加上山泉水。上氣后二十分鐘即0k，揭開鍋，還沸著，加入少許鹽，盛缽。金黃玉米甜中帶濃香，看著孩子用一根筷子穿過玉米中間，笑盈盈地嚼，真是滿足。
（三）排骨燉藕
這道菜出嫁前沒吃過。是結(jié)婚后吃了婆婆做的，才知道原來藕除了煎片炒丁還有這個吃法，還可以與排骨混搭，并搭成一道美味。婆婆的菜炒得好吃，別具一格，以香辣和油多見長，把湘菜的其中一個特點發(fā)揮到極致，連白菜她也是要撒點辣椒粉的。唯獨這道排骨燉藕（她還做過豬蹄燉藕），不與辣椒糾結(jié)。
食材：仔排兩根，鮮藕一截。
排骨洗凈切段，藕洗凈，刨皮，切成厚塊，放入高壓鍋加上山泉水一起燉，上氣后二十分即好，放鹽裝缽。煎炒的藕片是脆生的，白如玉。燉的藕塊卻是粉粉的，糯糯的，口感異常地柔和溫潤，色澤呈明黃帶褐色，與排骨色澤同化。雖然吃起來千絲萬縷纏嘴，卻真是忘不了的彌香。婆婆過世多年，我一做這道菜，就會憶起她當年在廚房風聲水起三下五除下做出一桌菜的樣子。
（四）排骨燉蘿卜
食材：大排一根，筒子骨一根，白蘿卜一個。
為什么用大排和筒子骨，因為這道菜更強調(diào)骨頭。要熬出骨髓那湯才至白至鮮，而蘿卜好清淡不費油，如果全用仔排，會太油膩，也撐不起大塊的蘿卜。
大排和筒子骨洗凈，剁成大塊，加山泉水入鍋先燉。蘿卜洗凈切成方大塊，侯著。高壓鍋上氣十七八分鐘，?；?。漏氣揭蓋，再將蘿卜放入同燉，這下就千萬不要再蓋蓋了，最多隨便掩上蓋，也就是不能密封高壓了，只能敞著氣燉，否則雪白的蘿卜一高壓會變成褐色且軟綿，無一點味，吃不得。這樣混合燉上十二三分鐘，加入鹽，芹菜末，即完成。
清清白白的蘿卜在骨頭湯浸泡，又鮮又甜，孩子后來會棄了筷子，直接用手拿筒子骨，用吸管吸筒子骨里面的骨髓湯。
有時候，我們會盛入飯碗后再放一點干辣椒粉和醬油，這是另一種濃郁的味道了。
這道菜冬季做味道更佳，因為冬天的本地蘿卜特別甜脆，沒有空心。買時可挑那種一頭帶淡綠色的，纖維更密致，味更甜。
（五)冬瓜排骨湯
食材：仔排一根，冬瓜一方。
這道菜排骨可少，只起鮮湯點綴，主要是吃冬瓜。所以一根就可以了。
排骨洗凈切段，加山泉水入高壓鍋燉。冬瓜削皮切片，候著。上氣十五分鐘，停火，后加入冬瓜不加蓋煮上五分鐘，加鹽出鍋。夏季美食，減肥美容。
有一次在好友衛(wèi)衛(wèi)家吃飯，她老公的廚藝一級棒，做了一桌菜，其中就有冬瓜排骨湯湯，但他加入了枸杞，色相更養(yǎng)眼，味道淡中帶甜，真是不錯，所以自己也學(xué)了，煮冬瓜時加入一勺枸杞。枸杞有滋補肝腎，益精明目的功效，冬瓜排骨湯有它的助興，更是集美味養(yǎng)顏養(yǎng)生于一體了。
排骨，與眾疏菜燉湯，就成了是葷亦是素的一道菜，對于人少又趕時間的家庭，是道力薦的單品了。我上面都是用高壓鍋烹飪，如果有時間，改用砂鍋細火慢燉，味道還要更上一層樓。
我手不巧，廚藝拙，但排骨湯實在是容易做，所以掩了我的拙，家人們?yōu)槲邑Q起大拇指。住校的兒子每次回家，首先迎接他的必是各色排骨湯一缽，然后他風卷殘云般用空缽回敬我：好吃好喝。驕傲！
一湯一飲，人間至味是清芳。
