大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，卻不是最優(yōu)質(zhì)的。大豆蛋白的主要缺陷是缺乏必需氨基酸甲硫氨酸（也叫蛋氨酸），其含量不僅比奶蛋肉魚(yú)等動(dòng)物蛋白少，比谷類蛋白也少。另外，人體對(duì)大豆蛋白的利用率比較差，不如牛奶蛋白。2008年，美國(guó)兒科協(xié)會(huì)建議，嬰兒配方奶粉只能用乳清蛋白，不能用大豆蛋白（特殊情況除外）。
大豆中的黃色色素大豆異黃酮被認(rèn)為具有多種保健功效，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了以大豆異黃酮為主要成分的保健品。大豆異黃酮能夠和人體內(nèi)雌激素受體結(jié)合，具有微弱的雌激素活性。雖然有研究說(shuō)，大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)作用，對(duì)雌激素過(guò)多的人（子宮肌瘤、乳腺增生等）和雌激素過(guò)少的人（更年期）都有好處，但實(shí)際情況比較復(fù)雜，可能不是那么美好。有證據(jù)表明，大豆異黃酮可能對(duì)男人產(chǎn)生不良影響。2008年哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和醫(yī)學(xué)院的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入豆制品較多的男人，精子數(shù)量較低。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，攝入大豆異黃酮會(huì)影響雄性動(dòng)物的性功能。但也有小規(guī)模的臨床試驗(yàn)表明正常飲食中的大豆異黃酮不會(huì)讓男人女性化，如乳房變大、性欲降低等。
大豆是高嘌呤食物，目前沒(méi)有足夠證據(jù)表明大豆制品導(dǎo)致尿酸升高或痛風(fēng)發(fā)作，但也不推薦高尿酸或痛風(fēng)患者大量食用豆?jié){等大豆制品。
～～選自王興國(guó)教授的【每天一課】
