2020.10.6 ? ? 周二 ?? 多云 ?? 23-15 度
今天整個(gè)人有點(diǎn)懶散了，吃完早餐差不多9點(diǎn)，洗了一些衣服便燒午飯了。今兒我學(xué)做如何燒茭白。
菰gū：多年生水生草本植物。禾本科，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質(zhì)，長(zhǎng)約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長(zhǎng)50-90厘米，寬15-30毫米。圓錐花序長(zhǎng)30-50厘米，分枝多數(shù)簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長(zhǎng)約12毫米，胚小形，為果體之1/8。生在淺水里，開淡紫紅色小花。嫩莖經(jīng)菰黑粉菌寄生后膨大，叫茭白，果實(shí)叫菰米，均可食。
茭白（菰）的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含糖類，有機(jī)氮，水分，脂肪，蛋白質(zhì)，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
茭白藥用
甘，微寒。祛熱，生津，止渴，利尿，除濕，通利。主治暑濕腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利以及酒毒，乳少等癥。
食材明細(xì)
主料
茭白? 150克
青椒 ? 適量
生抽 ?? 適量
食用油 ? 適量
輔料
紅椒 ?? 適量
蒜片 ? 適量
精鹽 ? 適量
做法：
1
食材。
2
茭白切絲。
3
紅椒和青椒切絲。蒜切片。
4
燒開水，滴點(diǎn)油，給茭白焯水。
5
溫油炒香蒜片。
6
加入茭白小炒。
7
加入紅椒和青椒絲。
8
炒勻后，加入鹽炒勻。
9
裝碟。
小竅門
有些菜菜焯水后再炒，減少炒的時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)也不易流失。 （來自 美食天下余甘果蜜的廚房的作品）
茭白炒肉絲
食材明細(xì)
主料
茭白 ? 200g
里脊肉 ? 80g
輔料
油 ? 適量
鹽 ?? 4g
料酒 ? 3g
杭椒 ? 2根
雞精 ? 1g
做法：
1
備好食材：茭白、里脊肉、杭椒
2
將食材洗凈后分別切絲
3
肉絲里調(diào)入1g鹽、料酒和3g玉米淀粉
4
將其拌勻備用
5
起油鍋，開中火將油燒熱后下入肉絲翻炒變白盛出
6
鍋中留油，下入茭白絲，并調(diào)入2g鹽，翻炒片刻
7
倒入適量清水繼續(xù)翻炒約3分鐘
8
待湯汁收的差不多時(shí)下入肉絲和杭椒絲
9
再調(diào)入1g鹽，大火翻炒1分鐘
10
起鍋前放入少量雞精炒勻即可
11
起鍋裝盤。
茭白青椒炒肉絲
食材明細(xì)
主料
青椒 ? ? 100g
茭白 ?? 350g
豬肉 ? ? 100g
輔料
油 ? ? 適量
鹽 ?? 適量
料酒 ? 1勺
蠔油 ?? 1大勺
淀粉 ?? 少許
蒜 ?? 3瓣
做法：
1
豬肉切絲，加入蠔油，1勺料酒，淀粉抓勻，腌10分鐘.
2
青椒洗凈去籽切絲
3
茭白洗凈切絲
4
炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放入蒜片爆香。
5
放入肉絲快速翻炒至熟，盛出。
6
鍋中留底油放入茭白，青椒翻炒至8分熟。
7
放入肉絲翻炒，加鹽拌均勻即可。
8
裝盤
小竅門
肉絲內(nèi)放入蠔油，料酒、生粉攪拌均勻，使肉絲口感更嫩。
